bläddra i gångarna i någon mataffär idag, och du kommer sannolikt att hitta choklad och massor av det. Bakverk, kakor, Hersheys kyssar och hantverksbarer erbjuder en rad val som säkert ger precis rätt Alla hjärtans dag fix.
från denna berättelse
den mänskliga kärleksaffären med choklad sträcker sig tillbaka tusentals år, men alternativen för att konsumera choklad var inte alltid så rikliga., När spanjorerna först introducerade behandla Västeuropa på 1700-talet var det egentligen bara en: varm choklad. Den var beredd i sitt eget kärl, chocolatière eller chokladkruka.
vid den tiden—århundraden före tillkomsten av pulverisering, emulgering eller någon av de andra industriella processerna som skulle göra choklad allmänt tillgänglig i sina nuvarande former— dricka varm choklad var det enklaste och godaste sättet att njuta av denna lyximport.,
”Jag tror att choklad-särskilt när den blandas med socker – var mycket lätt tilltalande för nästan vilken smak som helst”, säger Sarah Coffin, curator och chef för produktdesignen och dekorativa konstavdelningen vid Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. ”Jag misstänker att te och kaffe människor förvärvade smak för men kanske var lite mindre lätt att omedelbart omfamna.”
förbereda varm choklad innebar en process som skiljer sig från de andra dryckerna som var populära vid den tiden., I stället för att infusera varmt vatten med kaffesump eller teblad och sedan filtrera ut sedimentet, varm choklad krävs smältande malda kakaobönor i varmt vatten, tillsätta socker, mjölk och kryddor och sedan skumma blandningen med en omrörning pinne som kallas en molinet.
När Louis XIII gifte sig med Anne av Österrike 1615 spred drottningens entusiasm för choklad till den franska aristokratin. Under den tidiga moderna perioden hade fransmännen förfinat matupplevelsen till extravagans. I den andan skapade de chocolatière, ett kärl som är unikt lämpat för att förbereda choklad.,
i verkligheten går ursprunget till chokladkruven tillbaka till Mesoamerica, där spår av teobromin – den kemiska stimulansen som finns i choklad-har hittats på Maya keramiska kärl som går tillbaka till 1400 f. Kr. men chokladkruven som sätter standarden för Europa såg dock inte ut som Amerika. Den satt uppe på tre fot, med en lång, smal kropp och ett utsmyckat handtag på 90 grader från tuden. Viktigaste var locket, som hade en delikat gångjärn finial, eller lock, som bildade en liten öppning för molinet.,
”det sattes in för att hålla chokladen skummad och välblandad”, säger kistan av redskapet. ”För till skillnad från kaffet tror jag att choklad tenderade att bosätta sig mer. Det var svårare att få det att lösa upp i potten. Så du skulle behöva regelbundet vända denna swizzle stick.”
det var detta gångjärn som kom för att definiera formuläret., ”Du kan alltid berätta för en chokladkruka och hur du kan berätta är att den har ett hål i toppen”, säger Frank Clark, mästare på historiska matställen vid Colonial Williamsburg Foundation, som gör choklad i kolonialstil-och ibland varm choklad-för gästerna.
under 1700-och 1700-talet gjordes chokladkrukor mestadels av silver eller porslin, de två mest värdefulla materialen av tiden. ”Choklad ansågs exotisk och dyr”, säger Kista. ”Det var en sällsynt vara och så var det förknippat med lyxföremål som silver, och naturligtvis i början, porslin.,”
eftersom choklad sprids i hela Västeuropa tolkade varje land fartyget enligt sin egen smak. Wien blev känd för sina eleganta choklad-och kaffeset. Många tyska chokladkrukor, inklusive flera i Cooper Hewitts samling från mitten till slutet av 1700-talet, innehöll förgyllda, Kinesinspirerade mönster som kallas Chinoiserie.,
”de hade plötsligt denna nya dryck och tog den tillbaka till sina domstolar. Så då gjordes saker i de olika domstolarna, så du får saker gjorda i Österrikiskt porslin eller tyskt porslin och fransk keramik och silver och så vidare, säger Kista.
amerikanerna hade också en törst efter choklad, som de började dricka på 1660-talet, strax efter att England förvärvade sin egen chokladpipeline, Jamaica, 1655., Chokladkrukor producerades inte ofta i USA, men kistan säger att den europeiska importen var av extremt hög kvalitet eftersom de rika människor som köpte dem ville hålla jämna steg med de senaste kontinentala mode.
i Europa och USA blev dricka varm choklad både en offentlig och privat praxis. Runt slutet av 1700-talet beskrevs choklad-och kaffehus som fungerade som en mötesplats för advokater, affärsmän och politicos långt in i 1700-talet., I New England säger Clark att de som ansvarar för att fastställa priset på tobak och andra viktiga varor var kända för att samlas i ett choklad/kaffehus för att göra det.
i privat var choklad associerad med sovrummet, eftersom det var populärt att dricka första sak på morgonen såväl som på kvällen före sängen. En målning av den franske konstnären Jean-Baptiste Le Prince från 1769 skildrar en kvinna som ligger i sängen och sträcker sig ut för sin avlidna älskare, morgonljuset belyser hennes figur. En chokladkruka och koppar sitter vid hennes säng., Enligt boken choklad: historia, kultur och arv av Louis E. Gravetti och Howard-Yana Shapiro ledde sådana bilder till att choklad var förknippad med en lugn livsstil. Detta genomsyrade drycken med en extra luft av lyx.
så snart den industriella revolutionen kom, började det förändras. Chokladtillverkare utvecklade en metod för att använda hydrauliska och ångchokladfabriker för att bearbeta choklad snabbare och till en lägre kostnad., År 1828 uppfann Coenraad Johannes Van Houton kakaopressen, som tog bort fettet från kakaobönor för att göra kakaopulver, grunden för de flesta chokladprodukter idag. Chokladpriserna föll, och snart blev choklad en söt som de flesta alla hade råd med.
chokladkruven utvecklades också. Chokladpulver minskade betydelsen av molinet, och chokladkrukor började beskära upp med finaler som fastnade på plats.
i början av 1900-talet hade guldåldern för varm choklad kommit och gått, men chokladkrukor hade fortfarande lite popularitet., I slutet av 1800-och början av 1900-talet hade japanerna stor framgång med att exportera porslinskokladkrukor och andra varor till Nordamerika.
ett exempel i samlingarna av friare och Sackler gallerier är en Satsuma stil porslin chokladkruka, eldas med klar glasyr och dekorerad med en färgglad samling av tredimensionella, emalj prickar föreställande en buddhistisk forskare med sina skötare. Keramikkuratorn Louise Cort säger att scenen är en av några lagerbilder som vanligtvis används vid den tiden för att tillgodose västerländska uppfattningar om japansk kultur.
Mineralogist A. E., Sjöman köpte pjäsen på 1904 World ’ s Fair i St. Louis. Enligt anteckningar från sin dotter använde familjen potten för te snarare än varm choklad. Detta är inte förvånande; te växte mer populär då, och bortsett från formen på kärlet, det finns ingen avtagbar finial som skulle tyda på potten bör användas uteslutande för varm choklad. Det kunde lätt ha använts för att förbereda andra drycker.
på 1950-talet dog produktionen av chokladkruka ner., Mycket få, om några, görs fortfarande idag, men man kan fortfarande hitta nästan vilken stil som helst av chokladkruka online eller i auktionshus. Fartyg som sträcker sig från orörda 17th-talet franska Silver krukor till japanska Satsuma stil ware säljer regelbundet på eBay för någonstans från $20 till $20,000 Dollar.
människor som Clark På Colonial Williamsburg lyckas bevara den gamla chokladtraditionen. I sina demonstrationer rostar han de faktiska kakaobönorna, separerar det hårda skalet och maler bönorna i en flytande pasta., När han förbereder själva drycken, löser han chokladen i en traditionell chokladkruka och lägger till socker och kryddor.
”det representerar verkligen hur choklad gjordes i kolonialtiden för de mycket rika”, säger Clark.
de som är intresserade av imbibing true hot chocolate denna Alla hjärtans dag kan enkelt göra det. Det är inte svårt att hitta en antika choklad set och molinet för under $100, och många butiker säljer nu cacao nibs, bitar av rostade kakaobönor som har tagits bort från sina skal., Mala nibs i en skål eller på en chokladsten, och smälta pastan i varmt vatten, och du kommer att läppja varm choklad på nolltid. (Några dokumenterade recept finns också tillgängliga online från hot chocolate heyday.)
När det gäller chokladens afrodisiakumkrafter, föreslår forskning att det finns mycket liten giltighet för Loren. Men allt är inte förlorat; Cort säger varm choklad skulle ha varit ett värdigt verktyg för förförelse enbart för smaken själv., ”Jag misstänker att… om du trodde att det hade denna makt och det var i alla fall sött om du blandade mycket socker och vanilj med det, skulle det här vara ett underbart sätt att försöka förföra någon.”
