Heaping tallrikar av ångande, grillad, stekt och rostad fläsk sätts på bordet och högar av heta tortillor, insvept i tjocka handdukar placeras nära dig. När du inte kan gå och du måste rulla bort från bordet, vet du att du har varit på en mexikansk grisfest!
Jag talar inte om de berömda luaus på Waikiki Beach på Hawaii där ett hål grävs i sanden, stockar och stenar staplas i botten och ställ afire., Bananstjälkar och löv läggs på klipporna och Svinet eller grisen, beroende på partiets storlek, är doused med en bra grillsås och placeras på bladen. Fler löv används för att täcka köttet, och sedan fylls det av med våta burlapspåsar och ett skydd är riggat med en presenning och mer sand. Åtta timmar senare äter du, om du kan, efter all hula dans och Mai Tais.
jag pratar inte Om Hog dödande dag i den djupa södern när grannar kom ihop på en kall, frostig oktober morgon för att börja förbereda fläsk vi skulle äta hela vintern och in på våren.,
männen var ansvariga för att döda, skålla, skrapa och slakta svinet. De hade också jobbet att göra den skrapade huden och dess tunna lager av fett under i cracklings. Vi gör samma sak i Mexiko idag, men vi kallar dem chicharrones istället för cracklings. Faktum är att samma metod används med en liten skillnad. I Mexiko en brand byggs under en koppar eller tenn potten och dessa dagar värmen är oftast tillhandahålls av en gasbrännare. Vi använde en stor, svart järngryta i söder och brandkällan var trä., Jag minns inte att jag satt och snackade på cracklings som mexikanerna gör sina chicharrones, ibland beströdda med limejuice och cayennepeppar. Vi använde vår för att knäcka majsbröd. Varsågod. Slurp. Du hittar ett recept i slutet av den här artikeln. Jag har Mexicanized det.
kvinnofolket var ansvarig för att göra korv, huvudost eller brawn och konservering vissa nedskärningar, såsom revbenen. Du får aldrig det högt bevakade familjereceptet på huvudost från mig! När det kom i min ägo och jag anförtroddes dess förvaring, brände jag det! Jag hatade huvudost., Ja, jag vet att det serveras över hela världen, kallas av olika namn och anses vara en delikatess. Jag hatar det fortfarande.
kan du tänka dig att koka upp alla grisdelar som man inte skulle äta annars, kasta några ben i för märgen, lägga till lite krydda och ättika och kalla det en delikatess?
kvinnorna hade redan sytt upp rena muslin väskor, mäter ungefär tolv till arton inches lång och två inches i diameter för att sätta korven i., General Electric hade just kommit ut med sitt första ångstrykjärn och hade inte ens drömt om matberedare än, så vi använde en handkvarn för att mala köttet till korvblandningen. Det finns en konst att göra bra land fläskkorv och om du tycker att det är bra eller inte beror på var du kommer ifrån. Vi hade alltid salvia växer i vår trädgård, som vi hade plockat och torkat tillsammans med hot peppers, tillbaka på sommaren.
Jag kan se dessa kvinnor nu med sina händer begravda i en skål med korv kött squishing genom fingrarna., En varm, svart järn stekpanna stod redo på spisen för att laga bitar av korvblandningen i, så att de kunde få kryddor precis rätt. De skulle steka upp lite och skicka ut det till var männen arbetade.
”vad tycker du om detta?”
” det kan använda en smula mer salvia, ” man kan säga.
det fanns ingen uppsättning recept för att göra korv, eller något annat för den delen. Du använde en nypa av detta, en dab av det och en rätt smart av den andra.
Jag minns väl att min mamma berättade för en ny svärson hur man gör en bra kex för sin son.,
” för ungefär två koppar mjöl sätter du in ungefär en trefingers nypa bakpulver, lite salt, lite förkortning och kärnmjölk.”
min svägerska frågade henne, ” men mamma, hur mycket förkortning skulle jag använda?”
” Åh, ungefär storleken på ditt genomsnittliga hönsägg, ” var hennes svar.
”och hur mycket kärnmjölk skulle jag använda?”
” bara tillräckligt så att det känns rätt.”
Jag är förvånad att jag någonsin lärt mig att koka vatten.
Hog dödande innebar en dag av hårt arbete., Vi hade vårt eget rökhus där de stora styckningsdelarna av kött saltades ner i speciella trälådor eller hängdes för rökhärdning.
i slutet av arbetsdagen fanns det alltid en fläskstek, potatismos, gott om sås och gröna ärter eller gröna bönor plus heta kex.
nästan allt om grisen, förutom håret, används när man förbereder en mexikansk grisparti.
i den del av Sierra Madres där jag bor, kommer det att finnas mariachi, Norteña eller ranchera musik spelar. Det finns den lockande lukten av att rosta fläsk i luften., Den ständigt närvarande flaskan tequila kommer att ligga på bordet, och alla män kommer att ha på sina hattar. Ingen äkta mexikansk ranchero skulle någonsin överväga att ta sin sombrero av på en country pig party.
denna äta gris-ut binge börjar vanligtvis med hemlagad ost, guacamole, rostade tortillor och en tallrik gurkor, jicama och vilken frukt som helst är riklig vid den tiden, beströdd med salt, limejuice och cayennepeppar. Detta är skålen vi kallar Pico de Gallo eller Rooster näbb. Beroende på vilken tid på året, kommer du förmodligen att serveras majs på cob och överkokt zucchini., Nästa maträtt gör sitt utseende och du kommer aldrig få sitt recept från mig heller. Moronga! Blodkorv är en maträtt som serveras från antika Polynesien till moderna Asien. Håll den borta från mitt bord, tack.
förutom att steka fläskskinnen, som tidigare beskrivits, kan du hitta dem syltade. Allt fett har skrapats från huden innan de dunkas i kokande vatten tillräckligt länge för att tenderize dem. De dräneras väl, ströts med ättika och salt. Dessa kallas brevas här i Talpa. Det kommer att finnas en mängd olika röda och gröna såser gjorda av olika chile paprika., Prova en av såserna på en breva. Du kanske gillar det. Den största grisen fest är ännu inte kommit.
Heaping tallrikar av ångande, grillad, stekt och rostat fläsk sätts på bordet och staplar av heta tortillor, insvept i tjocka handdukar placeras nära dig. Du serveras en tallrik med en generös servering av läckra bönor som kallas frijoles de la olla, kokta i en lerkruka. Dagens moderna mexikanska rancher kommer att ge en kniv, gaffel och servett, men traditionellt förväntas du ta en tortilla i handen och nå en bit kött med den istället för att använda en gaffel., Den erfarna pig-out diner behöver inte kniv, gaffel eller servett. Tortillan är hans matverktyg och hans haktorkare.
Dessert serveras sällan på en mexikansk grisfest om det inte är en födelsedag.
När du inte kan gå och du måste rulla bort från bordet vet du att du har varit på en mexikansk grisfest!
Mexicanized Mexissippi Style Crackling Cornbread
- 1 c. corn meal (I have mine ground at a tortillería)
- 1 c. flour
- 2 tsk., bakpulver
- ½ tsk salt
- 4 ägg, något slagen
- 1 C. kärnmjölk (jag använder vanlig mjölk och tillsätt 2 Tbs vinäger)
- 2 c. grädde stil majs
- 1 C. riven cheddarost
- ¼ till ½ c. konserverad jalapeño peppar, hackad
- 1 c. chicharrones, uppdelade i bitar storleken på tummen spik
- 1/2 pinne smör, smält
- 2 tbs. smält smör
Förvärm ugnen till 425 F. kombinera majsmjöl, mjöl, salt, bakpulver, majs och ost i en stor blandningsskål och blanda väl. Tillsätt en halv pinne smält smör, kärnmjölk, chili och ägg., Blanda noggrant. Smält 1 Msk. smör i var och en av två 9-tums järn stekpanna. Dela smeten mellan de två stekpannorna och baka i 45 minuter.
servera varm med en stor skål med svartögda ärter och ha en glad 2008!
