Hemlagad vit lotusfröpasta är mycket hälsosam, hälsosammare och mindre söt jämfört med kommersiellt beredd lotusfröpasta som är cloyingly söt. Lotuspasta är lämplig som fyllning för merkakor, andra bakverk och ångade bullar., 
Jag gillar aldrig riktigt köpta traditionella bakade mooncakes eftersom fyllningen vanligtvis laddas med en galen mängd socker, fetter, konserveringsmedel, tillsatser (det är därför de kunde vara ett år utan kylning!!). Söt lotuspasta är en av de populära fyllningarna du hittar i de kinesiska mooncakesna. Jag gillar att göra min egen lotusfröpasta eftersom det är mycket hälsosammare, mindre sött och mer hälsosamt.
ingredienser
1. Torkade lotusfrön
få de skalade torkade lotusfrön från någon Asiatisk butik. Det är en sak mindre att göra.,
2. Socker
fint vitsocker/castor socker är helt bra här. Vissa människor använder brunt socker för ett mer ”karamelliserat” utseende.
3. Olja
någon neutral smakande matolja som vegetabilisk olja, rapsolja, avokadoolja, grapeseedsolja är perect
4. Maltos
Du kan enkelt hitta maltos på de flesta asiatiska livsmedelsbutik. Maltos är också känd som maltsocker. Det har använts i tusentals år sedan Shang dynastin i Kina. Maltos framställs genom jäsning av ris och malt. Misstas inte med gyllene sirap (invertsocker sirap)., Maltos har använts mycket i kinesiska bakverk, godis, matlagning och som medicin under lång tid. Den har en mycket neutral tjock konsistens, och inte lika söt jämfört med honung eller vanligt socker. Maltos liknar nästan brun rissirap, men brun rissirap har bara 50% maltos. Maltos kan förhindra kristallisering och hjälper också till att förlänga hållbarheten., Det ger Pekingand och kinesisk Char siu sin fina glansiga glans, och i det här fallet ger det lotuspasta en klibbig och glänsande konsistens
maltos
substitut för maltos
Du kanske inte hittar maltos, men om du ser rismaltsirap, är det samma sak med maltos. Om du kan hitta någon, kan du använda honung, brun rissirap eller majssirap. De är inte exakt samma, men det närmaste du kan få., Observera att alla dessa substitut är mycket sötare jämfört med maltos, så du kan behöva minska mängden socker lite
hur man gör LOTUSPASTA från början
1. Blöt lotusfrön i vatten i minst 4 timmar eller över natten.
2. När de är mjuka, dela upp öppna och ta bort den grönaktiga kärnan. Kärnorna är bittra.
3. Fortsätt att laga mat antingen med en tryckkokare eller koka på spisen.,
tryck koka på högt tryck i 20 minuter eller koka på spisen i 1 timme eller tills mjuknat
4. Sätt de kokta lotusfrön i en mixer. Blanda tills det är av en lerig pasta konsistens. Du kan lägga till några av matlagningsvätskan, matsked av matsked för att hjälpa dig att blanda. Placera de rensade fröna på en stekpanna. Tillsätt socker och koka tills sockret smälter.
5. Tillsätt 1/3 av oljan och håll omrörningen tills oljan absorberas innan du lägger till nästa 1/3. Fortsätt att göra detta tills du använder upp all olja.,
6. Blandningen börjar se glänsande och inte längre klibbig ut. När du kommer till denna punkt, tillsätt maltos och rör om tills allt är kombinerat. Slutresultatet blir en blank och smidig pasta
7. Låt pastan svalna helt innan du använder
så här lagrar du LOTUSPASTA
kylskåp: sprid pastan på en tallrik för att låta den svalna helt. Täck och förvara dem i kylskåpet i upp till 2 veckor.,
FRYS: kan Du frysa dem i frysen upp till 3 månader och föra dem till rumstemperatur innan du använder
ANNAN ANVÄNDNING FÖR LOTUS UTSÄDE KLISTRA in
Förutom som en fyllning för traditionell bakad mooncake, du kan använda detta som en fyllning för andra typer av bakverk som denna Teochew Spiral Tusen Lager Mooncake, Shanghai Mooncake, Mung Bönor Pasta Tårta, Snö Huden Mooncake, Ångade Bullar, som en fyllning för bakade bullar
VISSTE DU GÖR DET ENKELT HEMMAGJORD LOTUS UTSÄDE KLISTRA in RECEPT?,
jag älskar när ni tar ett foto och tagga för att visa mig vad du har gjort 🙂 helt Enkelt tagga mig @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram och jag ska se till att stanna till och ta en titt på riktigt!,/div>
Ingredients 1x2x3x
- 300 gr peeled dried lotus seeds
- 250 gr sugar
- 250 ml cooking oil neutral-tasting
- 30 gr maltose
Instructions
Soak the lotus seeds and remove the bitter cores:
-
Soak the lotus seeds in water for at least 4 hours or overnight., När de är mjuka, dela upp öppna och ta bort den grönaktiga kärnan. Kärnorna är bittra. Fortsätt att laga mat antingen med en tryckkokare eller koka på spisen
koka lotusfrön med Instant Pot tryckkokare:
-
sätt de blötläggda lotusfröna i den inre potten med Instant Pot. Häll i vatten, för att täcka ca 1 tum ovanför fröna. Stäng locket och vrid ångventilen till tätning. Ställ in tiden till 15 minuter och se till att den är på ”högt tryck”., Gör naturlig frisättning och spara lite av matlagningsvätskan, kanske ca 1 kopp, för att hjälpa dig att blanda senare. Töm ut resten av vätskan
koka lotusfrön på spisen:
-
lägg de blötläggda lotusfrön i en stor kruka och täck med vatten, ca 1 tum ovanför fröna. Koka upp och sänk sedan värmen för att låta den simma. Delvis täcka potten för att förhindra att den kokar över. Koka tills fröna är mjuka, ca 1 timme eller så., Spara ca 1 kopp av matlagningsvätskan för att hjälpa till med att blanda senare
blanda fröna:
-
sätt de kokta lotusfröna i en mixer. Blanda tills det är av en lerig pasta konsistens. Du kan lägga till några av matlagningsvätskan, matsked av matsked för att hjälpa dig att blanda
matlagning:
-
placera de pureed frön på en stekpanna. Tillsätt socker och koka tills sockret smälter. Detta kommer att göra blandningen lite vattnig, oroa dig inte., Tillsätt 1/3 av oljan och håll omrörningen tills oljan absorberas innan du lägger till nästa 1/3. Fortsätt att göra detta tills du använder upp all olja
-
blandningen börjar se blank ut och inte längre klibbig. När du kommer till denna punkt, tillsätt maltos och rör om tills allt är kombinerat. Slutresultatet blir en blank och smidig pasta
Cool down:
-
sprid pastan på en tallrik för att låta den svalna helt., Täck och förvara dem i kylskåpet i upp till 2 veckor. Du kan frysa dem i frysen i upp till 3 månader och ta dem till rumstemperatur innan du använder
Video
enkel hemlagad gyllene sirap för Mooncakes (inverterad sockersirap)
hur man gör saltade ägg (saltlösning eller salthärdad äggula)
