rakt ut ur burken, Spam har munnen av en rosa paté och utseendet på congealed goo, sätta den i skarp kontrast med hantverksmässig matlagning. ”Det kontrollerar inte någon av lådorna med etiskt framställd, lokal, hälsosam eller organisk”, säger Kamala Saxton från Seattles Korean-Hawaiian restaurangkedja marinering. ”Den är gjord i Minnesota av ett stort matkonglomerat, och det har den högsta mängden natrium av något kött du någonsin har haft.”
men … Spam är utsökt., När man skär upp, knäpper fettet upp, vilket gör den salta köttskivan en värdig byte för bacon-men med lite mer kropp-och lägger till en salt anteckning till ett brett utbud av rätter. Och nu serverar kockar från New York till Los Angeles till Seattle det konserverade köttet-många som en hyllning till deras barndomsliv som växer upp på platser som Hawaii, Korea och Filippinerna, där amerikanska GIs lämnade burkar av det bakom sig., Under åren efter andra världskriget och koreakriget, som resurser förblev knappa, hyllan-stabil blandning av fläsk skuldra, skinka, salt, vatten, potatisstärkelse (för att binda emulsionen), och socker och natriumnitrit (för att bevara köttet), uthärdat i dessa lokaler, integrera i sina kök. ”Nu är Spam så mycket en del av koreansk kultur, vissa människor ger Spam presentuppsättningar till vänner och familj för semestern”, säger JP Park, kock-ägare av Atoboy i New York City.
Du kan vara skeptisk, så vi samlade de bästa rätterna från kockar runt om i landet som svär vid konserverat kött., Dags att bli en Spam konvertera.
bättre än en drog fläsk reglaget
När Saxton först öppnade en marinering mat lastbil, Spam reglagen var det minst populära objektet på menyn. ”Det är en rektangulär platta av pressat kött i en burk som kan ha en hållbarhetstid på flera år, så om du inte växte upp och äter det kommer det att bli oro, säger Saxton. Hennes team antog en catchphrase, berättar staket-sitters, ” var inte Spamprehensive.”Inom ett år var reglagen en av sina bästsäljare., ”För dessa reglage är det kombinationen av Spamens saltighet på en hawaiisk sötrulle med kombinationen av vår slaw”, säger hon. ”Det är salt, syrlig, söt.”
ett mer dekadent stekt ris
stekt ris är en oslagbar komfortmat, vilket betyder att den är fet som fan. Kan lika gärna lägga till Spam till all den oljan så att den smakar ännu bättre. När du lagar Spam stekt ris, föreslår Park stekning av köttet så det renderade fettet börjar blanda med resten av oljan i pannan., Den oljan får infunderas med den salta fläsk smaken av Spam, som säsonger riset och förenar skålen. Park gör Spam stekt ris ett hem, där han lägger kimchi att ge det lite funkiness. Hitta hans recept här.
Sushi, typ av
förra hösten öppnade den nyligen kronade Toppkockmästaren Brooke Williamson sitt kärleksbrev till Hawaiian cuisine, Da Kikokiko., På denna lilla Los Angeles matställe kan du beställa Spam musubi—en platta med utslitna Spam uppflugen ovanpå en tegelsten av klibbigt ris och hålls tillsammans med ett band av nori—som skapades I Hawaii av japanska invandrare. Riset ger en tom duk som gör att den rika Spam smak att dominera, samtidigt som behövs konsistens till varje bit av mjukt kött.,
Spam med en sydlig Twist
Chef Dale Taldes mamma kokade en fläskhaltig diet av filippinsk-amerikansk mat för sin familj, inklusive Spam när longaniza-en filippinsk korv-var otillgänglig. Aldrig en att oroa sig för att vara troget autentiska till kulinariska traditioner, är Taldes matlagning fortfarande en mash-up av kulturer på sin Brooklyn-restaurang., Dessa dagar, han ger Spam en Södra spinn genom att ersätta lardons i en låg-land räkor och grits med Spam, som han röker innan avvärja. ”Spam är en häftklammer i mitt hushåll, kokta sex sätt till söndag”, säger Talde, ” men min favorit är när den är kokad krispig som bacon.”Hitta hans Spam, räkor och grits recept här.,
Grind-Your-Own Spam
”Artisanal Spam” verkar oxymoronic, men inte från köket av hyllade chef Ravi Kapur, en Hawaii infödd som växte upp på konserverat kött men kommer inte äta kommersiell Spam längre. På Liholiho Yacht Club i San Francisco, Kapur slipar ihop nio delar fläsk axel med en del skinka, pressar den, sedan glasyrer den med tamari (liknande sojasås) och farinsocker för att lägga till lite salt sötma., Han serverar sin maträtt som en enkel dekonstruktion av musubi, lägger en ohälsosam mängd av det hantverksmässiga köttet över Calrose klibbigt ris (som det slag du använder i sushi), tillsammans med rostade sesamfrön, nori, syltade gurkor och togarashi.
Spam, Plus en hjärtattack
kockar Jon Shook och Vinny Dotolo ta loco moco, en annan klassisk Hawaiian maträtt, till absurda nivåer på djur i L. A., Tillbaka i Hilo, Hawaii, där loco moco föddes, är vitt ris toppat med en hamburgare, sås och Spam—legenden har det skålen skapades ursprungligen som en billig kaloribomb för gymnasiefotbollsspelare. På Animal, länge en bastion av förhöjd stoner fare, skakade och Dotolo gjorde loco moco till en måltid för dem som längtar efter sensorisk överbelastning. Ovanpå hamburgare och Spam, de lägger till en klick foie gras och byta ut såsen för teriyaki sås; tanginess av teriyaki hjälper till att skära rikedomen i foie gras., Ännu bättre, Spam ger saltighet jämförbar med vad du skulle få i en bacon burger.
Spam för sommaren
istället för en skål med varm ramen säger toppkocken alum Sheldon Simeon att lokalbefolkningen på Hawaii föredrar att steka ramen-liknande saiminnudlar med massor av vitlök när temperaturen stiger. Simeon själv börjar med att koka av nudlarna, sedan steka dem i vitlökolja och avsluta med stekt vitlök och vitlök gräslök., Hans topper är vanligtvis Spam, hackad och sedan knäckt upp. ”Vi har inte alltid stekt fläsk eller fläsk magen om runt. är go-to-proteinet när du inte har något annat tillgängligt, säger han. ”Skräppostens saltighet fungerar så bra med vitlöknudlarna.”Hitta receptet här.
