varje vecka kommer vi ner & smutsig, där vi bryter ner våra favorit unika säsongsbetonade frukter, grönsaker och mycket mer.
idag: dra ut holly och rosmarin. Om du behöver en liten jul, just den här minuten, kan den här träiga örten vara just det.,
om du någonsin har vandrat genom en marknad, märkt rosmarin i julgran-esque topiary form, och grumlade om någons kitschy försök att vända en ört till en semester dekoration, kommer du att behöva dra tillbaka den ögonrullen. Till skillnad från godisens deprimerande kommersiella anslutning till sötaste dagen är Rosemarys anslutning till julen legit, och det går långt tillbaka.
enligt författare och Julentusiast William D., Crump, ” under medeltiden, eftersom rosmarin förmodligen avstod onda andar, det spreds på golvet vid jul, doften genomsyrar hemmet som människor gick på den. Enligt folklore skulle någon som andas sin doft på julafton få lycka under det kommande året.”Om det inte är ett bra argument för att strö grönska på ditt golv, vet jag inte vad som är.
och faktiskt fram till det tjugonde århundradet var rosmarin en populär Julväxt. Så populär att ” en förgylld rosmarin kvist…ansågs vara en värdefull gåva, säger författaren J., John i ett Julkompendium. Vi stöder faktiskt inte att ge kvistar av rosmarin som gåvor , men — om du inte placerar dem i vackra bud vaser först.
mer: eller bara hålla sig till att använda dessa rosmarin kvistar som inspiration för gåva taggar.
tillsammans med salvia, timjan och ett antal andra örter (nej, inte persilja dock) tillhör rosmarin till mintfamiljen. Som är fallet med timjan, om ett recept kräver en kvist rosmarin, hänvisar det till en stam (1) av växten., För att ta bort dess nålliknande löv (2), kläm bara fingrarna på vardera sidan av dess träiga stam och skjut dem ner kvisten och avlägsna bladen.
för att lagra färsk rosmarin, rulla upp den i en fuktig pappershandduk (eller en unpaper handduk) och löst linda den i plastfolie (eller helt enkelt placera den i en återanvändbar behållare), och sedan hålla den i grönsakslådan i kylskåpet.
Mer: Håll alla dina örter på deras färskaste-här är de bästa sätten att lagra alla typer av färska örter.,
oavsett om du firar jul, Rosemarys starka woodsy, piney smak gör det till den perfekta vinter ört. Färsk rosmarin är så mångsidig att du vill använda den vid varje måltid – och du kan!
till frukost, använd rosmarin i bakverk, som scones, bröd och danishes. Använd den för att lägga till en ny smak till granola, strö den sedan på yoghurt – var noga med att spara lite granola till lunch eftersom du vill sprinkla den på sallad också. Prova rosmarin i en sofistikerad ta på rostat bröd eller i potatis parathas.,
senare på dagen när du är redo för ett mellanmål, låt rosmarin liva upp pitabröd eller potatischips. Eller unna dig som du skulle sällskap och ställa ut en gäst värdig spridning av rostad fänkål och vita bönor dip, herbed ricotta och ansjovis crostini, och ost sables med rosmarin salt.
för middag, använd rosmarin på en pizza med broccoli rabe och potatis eller låt den smaka potatismos och servera dem med rosmarin-brun, kärnmjölk stekt kyckling., Använd rosmarin kvistar till spett bitar av nötkött, tofu, eller, om ditt klimat tillåter, räkor, och få grillning. Gnid hackad rosmarin under huden av fjäderfä, eller använd den för att skapa en skorpa för nötköttfilé.
för att runda ut dagen, använd färsk rosmarin i frysta godis som granita eller fryst yoghurt. Prova det i ett bakat gott som kakor, brödpudding eller tårta-eller till och med i godis, som karameller eller tallmutter spröd.,
Rosemary behåller sin smak väl när den torkas (3), så om du efter alla dessa rosmarinförpackade måltider fortfarande har mer färsk rosmarin än du vet vad du ska göra med, kan du torka det själv. När det är torrt, ta bort löven och förvara dem i en lufttät behållare (4) på en sval, torr plats. Och sedan dike burken dammig, smaklös torkad rosmarin du köpte i butiken för tre år sedan.
berätta för oss: hur tycker du om att använda färsk rosmarin?
de två första bilderna av Mark Weinberg, alla andra bilder av James Ransom
