trots honungens antimikrobiella egenskaper kan det gå av eller orsaka sjukdom under vissa omständigheter. Dessa inkluderar kontaminering, äktenskapsbrott, felaktig lagring och nedbrytning över tiden.
det kan vara förorenat
mikroberna som finns naturligt i honung inkluderar bakterier, jäst och mögel. Dessa kan komma från pollen, binens matsmältningsorgan, damm, luft, smuts och blommor (4).,
på grund av honungens antimikrobiella egenskaper finns dessa organismer vanligtvis endast i mycket små antal och kan inte föröka sig, vilket innebär att de inte bör vara ett hälsoproblem (4).
sporer av neurotoxin C. botulinum finns i 5-15% honungsprover i mycket små mängder (4).
detta är i allmänhet ofarligt för vuxna, men barn under en ålder kan i sällsynta fall utveckla spädbarn botulism som kan orsaka skador på nervsystemet, förlamning och andningssvikt. Därför är honung inte lämplig för denna unga åldersgrupp (4, 8, 9).,
dessutom kan ett stort antal mikroorganismer i honung indikera sekundär förorening under bearbetning från människor, utrustning, Behållare, vind, damm, insekter, djur och vatten (4).
det kan innehålla giftiga föreningar
När bin samlar nektar från vissa typer av blommor kan växtoxiner överföras till honungen (10).
ett välkänt exempel på detta är ”galen honung”, orsakad av grayanotoxiner i nektar från Rhododendron ponticum och Azalea pontica., Honung som produceras från dessa växter kan orsaka yrsel, illamående och problem med hjärtrytm eller blodtryck (10, 11, 12).
dessutom produceras ett ämne som kallas hydroximetylfurfural (HMF) under bearbetning och åldrande av honung (13).
medan viss forskning har funnit negativa effekter av HMF på hälsan, såsom skador på celler och DNA, rapporterar andra studier också några positiva egenskaper som antioxidativ, anti-allergi och antiinflammatoriska egenskaper (13).,
det rekommenderas dock att färdiga produkter inte innehåller mer än 40 mg HMF per kilo honung (10, 13).
det kan vara uppblandat
honung är en dyr, tidskrävande mat att producera.
som sådan har det varit målet för äktenskapsbrott i många år. Äktenskapsbrott avser att lägga till billiga sötningsmedel för att öka volymen och minska kostnaderna.
för att billig produktion, bin kan matas med socker sirap från majs, sockerrör och sockerbetor eller socker sirap kan direkt läggas till den färdiga produkten (14, 15).,
för att påskynda bearbetningen kan honung skördas innan den är mogen, vilket resulterar i en högre och osäker vattenhalt (15).
normalt lagrar bin honung i bikupan och dehydrerar den så att den innehåller mindre än 18% vatten. Om honung skördas för tidigt kan vattenhalten vara över 25%. Detta resulterar i en mycket högre risk för jäsning och dålig smak (15).
det kan lagras felaktigt
om honung lagras felaktigt kan det förlora några av dess antimikrobiella egenskaper, bli förorenade eller börja försämras.,
När det lämnas öppet eller felaktigt förseglat kan vattenhalten börja stiga över den säkra nivån på 18%, vilket ökar risken för jäsning.
dessutom kan öppna burkar eller behållare tillåta honung att bli förorenad med mikrober från omgivningen. Dessa kan växa om vattenhalten blir för hög.
uppvärmning av honung vid höga temperaturer kan också ha negativa effekter genom att påskynda nedbrytningen av färg och smak samt öka HMF-innehållet (16).,
det kan kristallisera och försämras över tiden
även när det lagras korrekt är det ganska normalt för honung att kristallisera.
det beror på att det innehåller mer socker än vad som kan lösas. Det betyder inte att det har gått dåligt men processen orsakar vissa förändringar (1).
kristalliserad honung blir vitare och ljusare i färg. Det blir också mycket mer ogenomskinligt i stället för klart, och kan verka kornig (1).
det är säkert att äta. Emellertid frigörs vatten under kristalliseringsprocessen, vilket ökar risken för jäsning (1, 17).,
dessutom kan honung som lagras under lång tid bli mörkare och börja förlora sin arom och smak. Även om detta inte är en hälsorisk, kan det inte vara så gott eller attraktivt.
sammanfattning
honung kan gå dåligt när det är förorenat, om bin samlar nektar från vissa giftiga växter och om det är förfalskat eller lagras felaktigt. Kristallisation är en naturligt förekommande process och i allmänhet betyder inte att din honung har gått dåligt.
