arbeta ur en 19th-talet fraktlager i slutet av en brygga i Brooklyn, Colin Alevras är upptagen tenderar att FAT Chardonnay och Cabernet Franc På Red Hook Winery. Innan hälsning en mitt i veckan kund på provsmakningsräknaren, Alevras, butiken förman, stannar för att kontrollera en annan fat – men den här är inte fylld med vin. Den är fylld med grappa som har åldrats på vingården sedan 2012.,
blommig och smidig, det är inte den italienska eldvatten du kan användas för att kasta tillbaka efter en stor skål med spaghetti i ditt grannskap italienska joint. Denna lilla, Brooklyn-baserade grappa kommer att utmana allt du vet om den storied spirit.
relaterade 5 stora grappor som inte smakar som lättare vätska ”
destillerad från pomace, eller druvkärnor och stjälkar kvar från vinframställning, grappa tenderar att få en dålig rap. ”Jag får definitivt massor av bensin jetbränsle skämt,” Alevras medger., Men efter att ha byggt sin egen maskin och experimenterat i fyra år utmanar denna tidigare kock status quo. För en har Alevras utformat sin egen destillationsutrustning. Uppskatta att det finns färre än 20 Grappa-producenter i USA och ännu färre böcker om ämnet, hade han inte mycket resurser. Så han byggde sin egen kruka stillbilder och förfinade sin design genom trial and error. ”Det är världens bästa mangrotta”, säger han om vingården.
Alevras använder småskaliga pott stillbilder för att destillera grappa i motsats till de massiva kolumnerna som är typiska för kommersiell produktion., Till skillnad från den konventionella vägen, destillering i potten stillbilder är långsammare och resulterar i en anda med mer smak, viskositet och kropp.
den andra viktiga skillnaden är att Alevras fat-åldrar sin grappa, som mellows andan och lägger till en mörk honungsfärg. Tunnorna ”drar ut smaker som vin aldrig kunde komma åt” och tar andan till ”en helt annan nivå”, vilket ger ek-och karamellnoter, lite tannin och peachy-aprikostoner till den färdiga produkten.
Grappa destillering vid Red Hook Winery
och till skillnad från andra destillerade sprit, är varje fat unik., Slutmålet är inte att uppnå samma smakprofil med varje sats, som du skulle med whisky eller vodka, utan att fira de olika egenskaperna som kommer från att destillera Riesling pomace jämfört med Merlot. Belysning upp på hur mycket roligt Sauvignon Blanc är, Alevras extols sorten. ”Det är väldigt tilltalande för mig som en ex-kock och en vinmakare”, säger han.
det handlar inte bara om att odla olika egenskaper genom druvsort utan också om att låsa upp smaker i druvorna som inte kommer igenom i vinframställning., Eftersom det tar ett ton pressade skinn för att göra fem till sex flaskor, koncentrerar processen verkligen smakerna och destillerar något helt unikt.
”det är något du kan smutta på. När det är varmt ut är en isbit för lite utspädning och en citronvridning trevlig. Detta var aldrig tänkt som ett skott som du kommer att Pund tillbaka, ” han fortsätter. ”Detta var alltid tänkt att vara lite mer kontemplativ.”
den höga alkoholhalten (100 proof) gör det bra för cocktails också. ”Det finns mer där, där,” säger Alevras, ” så det kommer inte att lida av utspädningen.,”Han rekommenderar att han använder en av sina röda grappar på en Manhattan eller en Negroni och en vit grappa på en fransk 75.
fortfarande skeptisk? Alevras jämför Grappas ökning i popularitet till tequila-revolutionen. ”Tequila är något du brukade dricka i biker barer när du var arg på dig själv och ville påminna dig själv om att du var arg på dig själv. Nu har varje FIN restaurang mer än en slags fin tequila.”
druvrester från grappa gör
han är inte den enda som gör att analogi heller., Jeanine Racht av Oregon ’ s Clear Creek Distillery, en frukt brandy company som också gör grappa i pot stills, känner på samma sätt om tequila och mescal lika. Hon gillar den fruktiga kvaliteten på tequila till vit-grape grappa och mescals rökiga kvalitet till röd-grape grappa.
tiden kommer att berätta om grappa någonsin träffar det stort som tequila eller mescal har, men en sak den har att gå för det är hållbarhet. Grappa är trots allt en avfallsprodukt. ”Brandy från sopor!”Racht utbrister., Här på östkusten använder Alevras inte bara pomace från Red Hook Winery ’ s druvor, men han använder också huvuden och svansarna från den första destillationen för att fukta och redo framtida pomace, och eventuella fat som är redo att gå till Brooklyn Brewery, som använder dem för experimentella bryggor som kallas Spökflaskor.
med matavfall i rampljuset och småskaliga destillerier på uppgång är en anda gjord med en avfallsprodukt banbrytande material.
