detta är en variant av klassisk Dansk konditorideg. I stället för att laminera degen med separata lager smör som vi gör med hemlagade croissanter, arbetar vi smöret direkt i den jästa degen. Vi får fortfarande ett underbart fläckigt och smörigt skiktat bakverk! Från denna deg kan du skapa en konditorivaror eller individuella frukost bakverk.
Jag har studerat, testat och omtestat massor av hemlagad konditorideg den senaste månaden., (Och jag har gått igenom några pund smör i processen!) Den resulterande degen är en snabb metod för äkta danska bakverk. Det är en anpassning av flera betrodda källor: Cooking Illustrated, Joy of Cooking och pastry master Beatrice Ojakangas. Jag mish-mashed alla recept Jag studerade och gjorde min egen version av denna fläckiga, smöriga deg.
vad är danska bakverk?
danska bakverk är gjord av mjöl, jäst, mjölk, ägg och rikliga mängder smör. Texturen liknar croissant deg, men smakar sötare (och har tillsats av ägg i degen)., Liksom croissanter rullas typisk Dansk konditorivaror ut tunt och viks sedan med ett lager smör för att bilda flera lager.
Detta är en genväg hemlagad bakverk deg
detta är en genväg version– det är inte den traditionella metoden för att göra riktiga danska bakverk. Här arbetar vi smöret direkt i degen med en matberedare. Vi rullar fortfarande ut det och vikar degen, precis som du gör när du laminerar deg med smör, men vi vikar inte upp det med ett separat lager smör. Låter det vettigt?
Jag använder termen ”genväg” löst., Denna deg tar fortfarande minst 5-6 timmar totalt med 2 rundor av kylning. Bakverk gjorda av denna deg är lika smöriga, ömma och fläckiga. Du kan jämföra detta med köpta puffdekor, men det är världens bättre. Crispier, mer smörig, flakier och– naturligtvis– hemlagad.
vad kan jag göra med denna deg?
Jag håller mig till frukost bakverk som bakverk flätor och individuella frukost bakverk. Du kommer att älska min raspberry pastry braid (bilden ovan) och blueberry cream cheese pastry braid (bilden nedan).,
Du kommer också att älska dessa frukost bakverk (bilden nedan).
översikt: hemlagad bakverk deg ingredienser
denna jästdeg kommer tillsammans med 8 grundläggande ingredienser.
- vatten: du behöver 2 vätskor i detta degrecept: varmt vatten och rumstemperatur mjölk. Använd inte allt vatten eller all mjölk; denna noggranna balans är nyckeln. Blanda det varma vattnet med jäst och lite granulärt socker. Täck och vänta tills toppen är lite skum, som bilden nedan., (Du kommer att göra detta steg oavsett om du använder omedelbar jäst eller aktivtorkad jäst.)
- jäst: du kan använda aktiv-torr eller omedelbar jäst. Instruktionerna, mängden och receptet ändras inte– du kommer fortfarande att göra var och en av dessa exakta steg oavsett vilken typ du använder.
- granulärt socker: socker sötar denna deg och matar jästen. Använd 1 matsked först, tillsätt sedan resten av sockret när du vispar i mjölk, ägg och salt.
- helmjölk: använd rumstemperatur mjölk, inte varm mjölk. För bästa smak och konsistens rekommenderar jag starkt helmjölk.,
- ägg: 1 ägg tenderizes degen. Hoppa inte över det!
- Salt: lägger till smak.
- all-Purpose mjöl: du behöver mjöl i degen, plus en generös mängd för valsning, vikning och formning steg. Det är bra att ha gott om extra mjöl till hands. Jag använder mycket av det när jag rullar degen och formar bakverken.
- kallt smör: smör är den viktigaste ingrediensen i detta degrecept – du kommer att arbeta det direkt i mjölet och bilda ärtstora smuler. Precis som när vi gör pajskorpa eller kex, se till att smöret är extra kallt., Om smöret inte är kallt kommer smöret att smälta, degen kommer att vända sig till halvvätska, och du kommer inte ha några lager eller flingor i ditt bakverk. Ju kallare smöret (och deg) desto bättre resultat.
hemlagad bakverk deg Framgång Tips
- använd kallt smör. Om smöret inte är kallt kommer degen att smälta innan den ens träffar ugnen.
- förvänta dig lite smör att läcka när bakverk baka. Det är helt normalt!
- degen måste vara tillräckligt kyld när du arbetar med den., På grund av all kylning är denna deg ett underbart recept för att komma igång i förväg. Du kan enkelt göra denna deg på 1 morgon eller under 3 dagar.
- temperaturen på dina ingredienser är absolut nödvändigt för detta bakverk framgång. Se till att du tar dig tid att värma vattnet och föra mjölken till rumstemperatur.
- jag rekommenderar inte några substitutioner i denna noggrant formulerade deg, men en lägre fett-eller nondairymjölk fungerar i en nypa.
- använd en matberedare för smör/mjöl i steg 3. Om det behövs Fungerar en konditor i en nypa., (Affiliate länkar – någon processor eller bakverk cutter fungerar, men båda länkade alternativ är vad jag äger och älskar)
- Läs igenom receptet, recept anteckningar, och se bilderna nedan. Ta din tid!
Video Tutorial
bli inte överväldigad av alla dessa steg. Jag delar upp allt i detalj. Var noga med att använda bilderna nedan Detta recept som en visuell guide.
steg-för-steg bilder nedan!,Instagram Facebook Facebook Instagram icon print print icon squares squares icon
Description
detta recept ger 2 lbs deg, vilket motsvarar 2 bakverk flätor.
Skriv ut
description
detta recept ger 2 lbs deg, vilket är lika med 2 bakverk flätor.
description
detta recept ger 2 lbs deg, vilket motsvarar 2 bakverk flätor. 1 fläta tjänar 5-6 personer. Om du inte behöver att många frestande bakverk runt, frysa den andra halvan av degen för en senare tid. Make-ahead och frysning instruktioner som ingår nedan.,4 kopp (50g) socker
äggtvätt
- 1 stort ägg
- 2 matskedar (30ml) helmjölk
instruktioner
- preliminär anmärkning: för att garantera framgång rekommenderar jag att du läser igenom receptet, tittar på videohandledningen och läser förklaringarna under detta recept., (Alla svarar på många vanliga frågor. Använd inte en elektrisk mixer för degen. Det är bäst om degen viks ihop med en träsked eller gummispatel eftersom den är så klibbig. Det krävs mycket minimal blandning.
- gör konditorivaror: vispa varmt vatten, jäst och 1 matsked (6g) socker tillsammans i en stor skål. Täck och låt vila tills skummande på toppen, ca 5 minuter. Om ytan inte har bubblor på toppen eller ser skummande efter 15 minuter (det ska om jästen inte löpt ut), börja om med ett nytt paket jäst. Vispa i återstående socker, mjölk, ägg och salt., När dessa våta ingredienser blandas ihop, lätt täcka och ställ skålen åt sidan när du arbetar på nästa steg.
- skär det kalla smöret i 1/4 tums skivor och Lägg till en matberedare eller mixer. Topp med 2 och 1/2 koppar mjöl. Pulsera blandningen 12-15 gånger tills smöret smulas i ärtstora bitar. Se bilden nedan för en visuell. Att använda en matberedare eller mixer är bäst för denna deg. Med detta i åtanke, om du inte har en, kan du använda en konditor för att arbeta i smöret.
- häll mjölblandningen i den våta jästblandningen., Vik försiktigt ihop allt med en gummispatel eller träsked. Vik * bara tills * de torra ingredienserna fuktas. Smöret måste förbli i bitar och smuler, vilket skapar ett fläckigt bakverk. Vrid den klibbiga degen ut på en stor bit plastfolie, pergamentpapper, aluminiumfolie eller i vilken behållare du kan tätt täcka.
- 1: A kylning: linda degen / täck upp tätt och kyl i minst 4 timmar och upp till 48 timmar.
- rulla& Vik: ta degen ur kylskåpet för att börja ”rullande och vikande” processen., Om degen satt i mer än 4 timmar kan det ha lite uppblåst och det är ok. (Det kommer att tömma när du formar det, vilket också är ok.) Mjöl mycket generöst en arbetsyta. Degen är mycket klibbig, så se till att du har mer mjöl i närheten när du rullar och viker. Använd handflatan, försiktigt platta degen i en liten fyrkant. Rulla ut i en 15×8 tums rektangel med en rullpinne. Vid behov mjöl arbetsytan och degen när du rullar. Vik degen i tredjedelar som om det var ett affärsbrev. (Se bilder och video tutorial.,) Vrid det medurs och rulla ut det i en 15 tums lång rektangel igen. Vik sedan in i tredjedelar igen. Vrid det medurs. Du kommer att upprepa rullande och vikning 1 mer tid för totalt 3 gånger.
- 2: a kylning: Linda upp / försegla tätt och kyl i minst 1 timme och upp till 24 timmar. Du kan också frysa degen vid denna tidpunkt. Se frysinstruktioner.
- linje två stora bakplåtar med bakplåtspapper eller silikon bakning mattor. Rimmed bakplåtar är bäst eftersom smör kan läcka från degen som det bakar., Om du inte har rimmed bakplåtar, när det är dags att förvärma ugnen, placera ett annat bakplåt på ugnsstället nedan för att fånga smör som kan droppa.
- ta degen ur kylskåpet och skär den i halva. Vik 1 Halv upp och förvara i kylskåp när du arbetar med första halvan. (Du kan frysa hälften av degen vid denna tidpunkt, använd frysinstruktionerna nedan.)
- på en mjölad arbetsyta, rulla degen ut i en 12×8 tums rektangel., Du kan rulla ut degen på en lätt mjölad bit bakplåtspapper eller lätt mjölad silikon bakmatta istället eftersom du kommer att överföra den formade degen till en fodrad bakplåt nästa.
- med en vass kniv, avskurna två hörn av degen (på en 8-tums sida) och sedan två små trianglar 3 inches från varandra på den andra änden (den andra 8-tums sida). Se visuell nedan.
- sprid 1/2 av fyllningen (hallon eller gräddeost) ner längden på mitten av remsan, som ska vara ca 3 inches bred., Med en vass kniv, bakverk hjul, eller pizza cutter, skär 10 snedställda remsor (3/4 – 1 tum bred vardera) längs båda sidor. Vik remsor över fyllning, alternerande varje sida för att likna en vridning eller en fläta. Vik bottenänden upp för att försegla fyllningen inuti. Upprepa med den andra halvan av degen och resten av fyllningen. Flätorna kan verka mycket smala, men de puffar upp och ut när de bakar.
- äggtvätt: vispa äggtvätt ingredienser tillsammans. Borsta hela degen.,
- jag rekommenderar starkt att du kyler de formade flätorna innan du bakar i minst 15 minuter och upp till 1 timme innan du bakar. Flätorna tenderar att läcka mer smör och / eller förlora mer form om de inte har kylt.
- Förvärm ugnen till 204°C.
- baka varje fläta i 18-22 minuter eller tills guldbrun. Lite smör kan läcka från degen, det är helt normalt och förväntat. Ta gärna bort bakplåtarna från ugnen halvvägs genom bakning och borsta degen med något av det läckande smöret och lägg sedan tillbaka i ugnen för att slutföra bakningen. (Det är vad jag gör!,)
- ta bort bakade Danska flätor från ugnen och svalna i minst 5 minuter innan du skär och serverar.
anmärkningar
- gör framåt& Frysinstruktioner: Förbered degen enligt anvisningarna i steg 2-4. Vid denna tidpunkt kan degen kylas upp till 48 timmar. Du kan också förbereda degen genom steg 6. Vid denna tidpunkt kan degen kylas upp till 24 timmar. Under eller efter denna andra kylning kan du också frysa degen i upp till 1 månad., (Jag rekommenderar inte att frysa degen innan rullande och fällbara steg.) Tina över natten i kylskåpet och fortsätt sedan med steg 8. Du kan också frysa de formade och fyllda flätorna efter att ha format dem i steg 12. Tina i kylskåpet och fortsätt sedan med steg 13.
- temperatur& substitutioner: temperaturen på dina ingredienser är absolut nödvändigt för detta bakverk framgång. Se till att du tar dig tid att värma vattnet och föra mjölken till rumstemperatur. Håll smöret i kylskåpet tills du behöver det i steg 3., Jag rekommenderar inte några substitutioner i denna noggrant formulerade deg, men en lägre fett eller nondairy mjölk fungerar i en nypa. För äggtvätt, låg fetthalt eller nondairy mjölk fungerar, liksom tung grädde eller halv och halv.
- jäst: du kan använda antingen aktiv torrjäst eller omedelbar (snabb jäsning) jäst. Instruktionerna och beloppet är exakt samma oavsett vilken du använder. Referens min bakning med jäst Guide för svar på vanliga jäst frågor.
- halvera receptet? Jag rekommenderar inte att halvera detta degrecept. Gör degen som skrivet, frys sedan hälften efter steg 9.,
- specialverktyg (affiliate länkar): Matberedare (jag äger och älskar den här), bakverk Cutter, bakverk borste, kavel, kantad plåt
- deg recept anpassad från matlagning illustrerad, glädje av matlagning, och Beatrice Ojakangas
nyckelord: hemlagad danska bakverk deg, danska bakverk deg
steg-för-steg bilder
vispa det varma vattnet, jäst och 1 matsked socker tillsammans., Täck och låt vila tills skummande / bubblig på toppen:
vispa i resten av sockret, mjölken, ägget och saltet. Vi kallar dessa de våta ingredienserna:
du behöver en matberedarblandare för detta recept. Om du inte har något, använd en konditor för att skära det kalla smöret i mjölet. En elektrisk mixer fungerar inte för detta steg. Du letar efter ärtstorlek smuler av mjölbelagt smör. Detta steg är endast möjligt om smöret är kallt.,
häll smöret / mjölet smuler i de våta ingredienserna och vik det ihop med en träsked eller gummispatel. Det är väldigt klibbigt. Eftersom denna deg är så klibbig rekommenderar jag inte att du använder en elektrisk mixer. Det kommer att skapa en stor röra! Det är minimal blandning krävs ändå – vi vill inte överansträngning denna deg.
Du kommer att märka många bitar smör fortfarande synliga i degen– det är en bra sak!, Vik degen tätt och kyl i minst 4 timmar och upp till 48 timmar.
detta är den första kylningen.
Genvägslaminering
låt oss nu göra en variation av laminering aka rullande och vikande deg och smör tillsammans. Kom ihåg när vi gjorde croissanter och laminerade degen med ett smörplåt? Smöret är i denna hemlagade konditorivaror. Så istället rullar vi bara och vikar degen själv., Rulla ut den till en 15×8 tums rektangel:
vik den i tredjedelar som ett brev:
vrid det medurs:
rulla sedan ut den till en 15-tums rektangel igen. Upprepa vikningen. Vrid det medurs igen. Upprepa rullande och vikning 1 mer tid för totalt 3 gånger. Vik den laminerade degen tätt och kyl i minst 1 timme och upp till 24 timmar.
detta är den andra kylningen., Efter denna 2: a kylning, kan du gå vidare till att forma din deg baserat på vad du gör som enskilda danishes eller bakverk flätor. Det fullständiga skriftliga receptet ovan innehåller de steg du behöver för att göra en konditorivaror. Så här gör du individuella frukost bakverk.
forma konditorivaror fläta
skär degen på mitten.
detta recept ger 2 lbs deg, vilket motsvarar 2 flätor. 1 fläta tjänar 5-6 personer. Om du inte behöver att många frestande bakverk runt, frysa den andra halvan av degen för en senare tid. Alla make-ahead och frysning instruktioner i receptet ovan.,
arbeta med bara hälften av degen på en gång. Vik hälften upp och kyl tills den är klar att använda. Rulla hälften av degen i en 12×8 tums rektangel.
överför till en fodrad bakplåt. Med en vass kniv skär du av två hörn av degen (på en 8-tums sida) och sedan två små trianglar 3 tum från varandra i den andra änden (den andra 8-tums sidan):
sprid 1/2 av fyllningen (hallon eller gräddeost) ner längden på mitten av remsan., Med en vass kniv, bakverk hjul eller pizza cutter, skär 10 snedställda remsor längs båda sidor.
Vik remsor över deg, alternerande varje sida för att likna en twist eller en fläta. Vik bottenänden upp för att försegla fyllningen inuti. Flätorna kan verka mycket smala, men de puffar upp och ut när de bakar.
borsta den formade degen med äggtvätt, vilket är en kombination av 1 ägg och mjölk. Vad är syftet med en äggtvätt? Det garanterar en glänsande och skarp guldskorpa.,
för att garantera att flätorna håller sin form, kyla dem i kylskåpet när ugnen förvärms och till och med upp till 1 timme.
baka till guldbrun.
