Good Mood

Worcestershire sås är en av de magiska smakförstärkande ingredienser som jag plaskar in i nästan allt salta. Något som inte riktigt stämmer med en soppa? Behöver nog Worcestershire. Chili lite intetsägande? Worcestershire sås sparar dagen igen.

När vi arbetar för att göra mer av våra egna livsmedel, inklusive kryddor, från början fick jag undra…vad finns i det här ändå?,

Jag erkänner att jag var ganska skrämd genom att göra min egen Worcestershire sås. Den gamla skolan traditionella versionen fermenteras i fat i över ett år och innehåller mycket färsk fisk som långsamt jäser under processen. Den ursprungliga Worcestershire sås recept som utvecklades i England i början av 1800-talet är baserad på en fermenterad fisksås som går hela vägen tillbaka till det romerska riket.

idag finns det gott om märken av Worcestershire sås, och alla har en något annorlunda smak och konsistens.,

Worcestershire sås ingredienser

de två vanligaste versionerna, i USA åtminstone, är Lee och Perrins och Annie ’ s Organics. Eftersom Lee och Perrins grundades 1837 av de människor som faktiskt uppfann det som kallas Worcestershire sås, är deras version uppenbarligen den mest ” traditionella.”

Annies version har en mycket tjockare konsistens, och det är vegan, så det saknar ansjovis som är en viktig ingrediens som ger det mesta av den” umami ” smak som Worcestershire sås är känd för.,

hur som helst, Worcestershire sås ingredienser listor för båda kommersiella versioner ger dig en bra uppfattning om hur man gör din egen. Tyvärr kan ”naturliga smakämnen” vara nästan vad som helst, men det är fortfarande en knuff i rätt riktning.

Lee och Perrins Worcestershire sås ingredienser: destillerad vit vinäger, ansjovis, vitlök, melass, lök, salt, socker, vatten, chilipeppar extrakt, kryddnejlika, naturliga smakämnen, tamarind extrakt

eftersom jag tycker att den tjocka konsistensen av Annies version ganska unappealing, kommer jag inte att lägga till någon majsstärkelse eller Xantham gum., Den tjocka dippable texturen är ett bättre val för en steksås som A1, men det gör mer eller mindre den veganska aspekten meningslös…

välja ett Worcestershire sås recept

jag började kamma internet för Worcestershire sås recept och jag gjorde det inte så långt. Nästan alla är en blandning av cidervinäger och sojasås, med några kryddor som kastas in. Ingen som jag hittade innehöll ansjovis, och alla är redo att använda så fort du slår dem ihop.,

säker, omedelbar tillfredsställelse är trevligt, och det är bra för att göra en snabb Worcestershire sås substitut om du råkar köra ut…men det är inte vad jag ska för. Jag försöker skapa något speciellt, och väntar på att smakerna ska komma ihop precis rätt är en del av processen.

besviken, jag hyllade projektet tills jag kom över ett recept på Worcestershire sås i alla nya Ball Book of konservering och bevara. Ingredienslistan är lång, men läser igenom det, råkade jag ha alla ingredienser som väntar i mitt skafferi.,

för att vara rättvis har jag ett ganska välutrustat skafferi, och de flesta har förmodligen inte tamarindpasta eller ansjovis i lager hela tiden. Utöver dessa två saker, är receptet ganska grundläggande skafferi häftklamrar och kryddor.

det ursprungliga receptet krävde 1 tsk. ansjovis pasta och jag har istället använt en 2oz burk av hela ansjovis. En enda tesked verkade inte som nästan nog, särskilt eftersom det är den andra ingrediensen i Lee och Perrins Worcestershire sås ingredienslistan., Jag ersatte också lönnsirap för brunt socker eftersom vi gör vår egen hemlagad lönn och har gott om till hands.

efter en månad av åldrande i skafferiet är denna hemlagade Worcestershire sås otroligt tillfredsställande. Det smakar överraskande som originalet, men med lite mer värme av smak. Som en extra bonus, Jag har också en burk full av Worcestershire sås pasta som filtrerades ut ur flytande sås. Det är chunky, men har all smak av den ursprungliga såsen.

det ursprungliga receptet säger att kassera det, men det är synd. Jag sparar den för att lägga till sked till soppor., Jag föreställer mig att det också kan pureed fint och sedan dehydratiseras för användning som ett Worcestershire såspulver.

så allt som allt, är det värt den extra ansträngningen att göra din egen Worcestershire sås? Det är ett roligt projekt, och jag är förvånad över hur bra det smakar. Det är mindre salt än originalet, och smaken är varmare. Jag är väldigt nöjd med resultaten. Jag kommer att göra det igen säkert.,

denna hemlagade version sparar inte exakt pengar, och den är inte gjord med hemlagade ingredienser heller (om du inte kan odla både din egen tamarind och ansjovis…) men det är otroligt gott. Att spara pengar och producera allt 100% själv behöver inte vara den enda anledningen att försöka göra något från början. Ibland är det värt det bara för skojs skull köksvetenskap, med läckra resultat!