gamla kokböcker:
1758 – i mitten av 18th century, tyska invandrare börjar också anländer i England. Ett recept, med titeln ”Hamburgh korv”, dök upp i Hannah Glasses 1758 engelska kokbok som heter The Art of Cookery gjorde vanligt och enkelt. Den bestod av hackad nötkött, suet och kryddor. Författaren rekommenderade att denna korv serveras med rostat bröd. Hannah Glasses kokbok var också mycket populär i koloniala Amerika, även om den inte publicerades i USA fram till 1805., Denna amerikanska upplagan innehöll också” Hamburgh korv ” recept med små revideringar.
1844 – Den ursprungliga Boston Matlagning Skolan Cook Book, av Fru D. A. Lincoln (Maria Bailey), 1844 hade ett recept på Stekt Kött och Kakor också Hamburgh Biff:
Stekt Kött Kakor – Chop lean, rått nötkött ganska bra. Krydda med salt, peppar och lite hackad lök eller lökjuice. Gör det till små platta kakor och broil på en väl smurt gridiron eller på en hetpanna. Servera mycket varmt med smör eller Maitre De’ Hotel sås.,
Hamburgh Steak – Pund en skiva rund biff tillräckligt för att bryta fibern. Stek två eller tre lök, malet fint, i smör tills det är lite brunat. Sprid löken över köttet, vik köttändarna ihop och Pund igen för att hålla löken i mitten. Broil två eller tre minuter. Sprid med smör, salt och peppar.,
1894 – I 1894 upplagan av boken Den Njutningsfyllda: En Fullständig Avhandling av Analytiska & Praktiska Studier, av Charles Ranhofer (1836-1899), kock på den berömda Delmonico ’ s restaurang i New York, det är en lista för Biff Hamburg Stil. Skålen är också listad på franska som Bifteck Hambourgeoise., Det som gjorde hans version unik var att receptet krävde att nötköttet skulle blandas med njure och benmärg:
ett pund oxfilé fri från senor och fett; hugga upp det på ett huggblock med fyra uns nötköttsnjursuet, fri från nerver och hud eller annars samma mängd märg; Lägg till en uns hackad lök stekt i smör utan att uppnå färg; krydda allt med salt, peppar och muskotnöt och dela beredningen i bollar, var och en som väger fyra uns; platta ner dem, rulla dem i brödsmulor och stek dem i en sautpan i smör., När du har en fin färg på båda sidor, dela upp dem och häll en bra förtjockad sås . . . över.”
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), amerikansk författare, skrev i sin bok The Jungle, som berättade om fasorna i Chicago köttförpackningsanläggningar. Denna bok orsakade mycket misstro i USA om hackat kött. Sinclair blev förvånad över att allmänheten missade huvudpunkten i hans impressionistiska fiktion och ansåg att det var ett åtal för ohygieniska förhållanden i köttförpackningsindustrin. Detta fick människor att inte lita på hackat kött i flera år.,
historia av amerikanska hamburgare
endast en av de sökande nedan tjänade sina hamburgare på en bulle – Oscar Weber Bilby 1891. Resten tjänade dem som smörgåsar mellan två skivor bröd.
de flesta av följande berättelser om hamburgarnas historia fick höra efter faktum och bygger på minnen från familjemedlemmar. För många människor, vilken historia eller legend du tror beror förmodligen på var du kommer ifrån. Du är domaren!, Påståendena är följande:
1885 – Charlie Nagreen av Seymour, Wisconsin – Vid 15 års ålder, han sålde hamburgare från hans oxe som drogs av livsmedel står på Outagamie County Fair. Han gick till Outagamie County Fair och monter sälja köttbullar. Verksamheten var inte bra och han insåg snabbt att det var för att köttbullar var för svåra att äta medan han promenerade runt mässan. I en blixt av innovation plattade han köttbullarna, placerade dem mellan två skivor bröd och kallade sin nya skapelse en hamburgare. Han var känd för många som ”Hamburger Charlie.,”Han återvände för att sälja hamburgare på mässan varje år fram till sin död 1951, och han skulle underhålla människor med gitarr och munorgel och hans jingle:
hamburgare, hamburgare, hamburgare heta; lök i mitten, pickle på toppen. Gör dina läppar gå flippity flop.
staden Seymour, Wisconsin är så säker på detta påstående att de till och med har en Hamburger Hall of Fame som de byggde som en hyllning till Charlie Nagreen och det arv han lämnade efter sig., Staden påstår sig vara ”hem för hamburgare” och håller en årlig Burger Festival den första lördagen i augusti varje år. Händelser inkluderar en ketchup slide, bun toss, och hamburgare-äta tävling, liksom ”världens största hamburgare parade.,Charlie först sålde sin världsberömda hamburgare vid 15 års ålder vid den första Seymour Mässan i 1885, och senare på den Bruna och Outagamie län mässor, och
, Medan Hamburger Charlie sysselsatt så många som åtta personer på hans berömda hamburgare tält, sälja 150 kilo hamburgare på några dagar, och
Medan hamburgare har sedan dess blivit en Amerikansk klassiker, njöt av familjer och bakgård grill i lika grad; därför att det
Lösas genom församlingen, senaten samstämmiga, Att medlemmarna i Wisconsin lagstiftaren förklara Seymour, Wisconsin, det Ursprungliga Hemmet Hamburgare., 1885-familjen Frank och Charles Menches Från Akron, Ohio, hävdar bröderna uppfann hamburgaren när de reser i en 100-man reser koncessionskrets vid evenemang (mässor, rasmöten och bönders picknick) i Mellanvästern i början av 1880-talet. under ett stopp vid Erie County Fair i Hamburg, New York, bröderna sprang ut av fläsk för sina varma korv patty smörgåsar. Eftersom detta hände på en särskilt varm dag, slutar de lokala slaktarna slakta grisar. Slaktaren föreslog att de ersätter nötkött för fläsk., Bröderna malade upp nötköttet, blandade det med lite brunt socker, kaffe och andra kryddor och tjänade det som en smörgås mellan två brödstycken. De kallade denna smörgås ”hamburgare” efter Hamburg, New York där mässan hölls. Enligt familjelegenden visste Frank inte riktigt vad han skulle kalla det, så han tittade upp och såg bannern för Hamburgmässan och sa: ”det här är hamburgaren.”I Frank’ s 1951 dödsruna i Los Angeles Times, är han erkänt honom som” uppfinnare ” av hamburgare.,
Hamburg höll sin första Burgerfest 1985 för att markera 100-årsdagen av hamburgerens födelse efter att arrangörerna upptäckte en historiebok som beskriver burger ’ s Ursprung.
1991 snubblade Menches och hans syskon över det ursprungliga receptet bland några gamla papper som deras mormor lämnade efter sig. Efter att ha sålt sina hamburgare på county fairs i några år, öppnade familjen Menches Bros. restaurang i Akron, Ohio. Familjen menches är fortfarande i restaurangbranschen och serverar fortfarande hamburgare i Ohio.,
den 28 maj 2005 var staden Akron, Ohio värd för den första årliga National Hamburger Festival för att fira 120-årsdagen av uppfinningen av hamburgaren. Festivalen kommer att ägnas åt Frank och Charles Menches. Det är hur säker staden Akron är på Menches familj anspråk på den omtvistade påståendet att två invånare uppfann hamburgare. Ohio lagstiftaren överväger också att göra hamburgare den statliga maten.,
1891 – familjen Oscar Weber Bilby hävdar att den första kända hamburgaren på en bulle serverades på farfar Oscars gård strax väster om Tulsa, Oklahoma 1891. Familjen säger att Morfar Oscar var den första att lägga till bullen, men de medger att hamburgersmörgåsar gjorda med bröd kan föregå farfar Oscars berömda hamburgare.
Michael Wallis, reseskribent och reporter för Oklahoma Today magazine, gjorde en omfattande sökning 1995 för hamburgerens sanna ursprung och bestämde att Oscar Weber Bilby själv var skaparen av hamburgaren som vi känner den., Enligt Wallis ’ s 1995 artikel, Välkommen till Hamburger Heaven, i en intervju med Harold Bilby:
historien har gått ner genom generationerna som en Familjebibel. ”Farfar själv berättade för mig att det var i juni 1891 när han tog upp en bit järn och gjorde sig till en stor ol ’grill”, förklarar Harold. ”Sedan nästa månad den fjärde juli byggde han en hickory wood fire under den grillen, och när kolen glödde varmt tog han lite Markt Angus kött och sköt upp en stor sats hamburgare., När de lagades alla bra och Saftiga, satte han dem på min mormor Fannys hemlagade jästbullar – de bästa bullarna i hela världen, gjorda av sitt eget hemliga recept. Han serverade hamburgare på Bullar till grannar och vänner under en lund av pecanträd . . . De kunde inte få nog, så Morfar värd en annan stor feed. Han gjorde det var fjärde juli, och ibland så många som 125 personer dök upp.”
enkel matte stöder Harold Bilbys påstående att om hans morfar serverade hamburgare på Mormor Fannys bullar 1891, förmörkade Bilbys St., Louis World ’ s Fair vendors med minst tretton år. Det skulle göra Oklahoma till hamburgarens vagga. ”Det finns inte ens spår av tvivel i mitt sinne,” säger Harold. ”Min morfar uppfann hamburgaren på en bulle här i vad som blev Oklahoma, och om någon vill säga annorlunda, låt dem bevisa något annat.”
1933 öppnade Oscar och hans son, Leo, familjens första hamburgerstativ i Tulsa, Oklahoma, kallad Webers Superior Root Beer Stand. De använder fortfarande samma grill som användes 1891, med en mindre variation, vedspis har omvandlats till naturgas., I ett brev till mig, Linda Stradley, daterad den 31 juli, 2004, Rick Bilby står följande:
Min farfars far, Oscar Weber Bilby uppfann hamburgaren på juli 4, 1891. Han serverade köttfärsbiffar som seared till perfektion på en öppen flamma från en handgjord grill. Min mormor Fanny gjorde sina egna hemgjorda jästburgerbullar för att sätta runt nötköttspattierna. De serverade denna nya smörgås tillsammans med deras läckra hemgjorda rood öl som också var kolsyrad med jäst., Folk skulle komma för hela länet den 4 juli varje år för att konsumera och njuta av dessa godsaker. Till denna dag lagar vi fortfarande vår hamburgare på farfars grill, som nu avfyras av naturgas.
den 13 April 1995 proklamerade guvernör Frank Keating i Oklahoma att den verkliga födelseplatsen för hamburgaren på bulle, skapades och konsumeras i Tulsa 1891.,Ates:
scurrilous rykten har krediterat Aten, Texas, som födelseplatsen för hamburgaren, hävdar för den regionen söder om Red River allmänt känd som Baja Oklahoma en berömmelse och renommé som knappast är dess förfallna.och
medan lagstiftaren i Baja Oklahoma har gått så långt att förklara April 3, 1995, att vara Aten dag på State Capitol, till stor del på styrkan i denna falska påstående, och
medan invånarna, landskapet i Ates: gästfriheten och maten som finns i Aten är utan tvekan överlägsen dem i praktiskt taget alla andra platser, de måste erkännas.,arken Twain, som ”lightning bug är att lightning” jämfört med den Stora Staden Tulsa i den Stora delstaten Oklahoma, och
även om någon i Aten, på 1860-talet, kan få en plats kokt köttfärs mellan två skivor bröd, denna mindre prestation kan inte på något sätt ses som kommer på en bulle åtföljs av en sådan glädje som pickles, lök, sallad, tomat, ost och, i vissa fall, särskilt sås; och
, Medan den första riktiga hamburgare på en bulle, som minutiös forskning visar, skapas och konsumeras i Tulsa i 1891 och var endast kopieras för återförsäljning vid St., Louis World ’ s Fair a full 13 år efter det betydelsefulla och historieskapande tillfället:
nu förklarar jag, Frank Keating, guvernör i delstaten Oklahoma, härmed 12 April 1995, som den verkliga födelseplatsen för hamburgaren i TULSA-dagen.
1900 – Louis Lassen i New Haven, Connecticut är också inspelad som betjänar den första ”burger” på hans New Haven lunchett kallas Louis’ Lunch Wagon. Louis körde en liten lunchvagn som säljer stekmackor till lokala fabriksarbetare. En sparsam affärsman, han tyckte inte om att slösa bort det överflödiga nötköttet från sin dagliga lunchrush., Det sägs att han grundade några rester av nötkött och tjänade det som en smörgås, smörgåsen såldes mellan bitar av rostat bröd, till en kund som hade bråttom och ville äta på språng.
Kenneth Lassen, Louis sonson, citerades i September 25, 1991 Athens Daily Review som säger;
”vi har undertecknat, daterat och notarized affidavits säger att vi tjänade de första hamburgare smörgåsar i 1900. Andra människor kan ha serverat biffen men det finns en stor skillnad mellan en hamburgare biff och en hamburgare smörgås.,”
i mitten av 1960-talet lade New Haven Preservation Trust en plakett på byggnaden där Louis Lunch ligger och proklamerade Louis Lunch för att vara den första platsen hamburgaren såldes.
Louis Lunch säljer fortfarande sina hamburgare från en liten tegelbyggnad i New Haven. Smörgåsen grillas vertikalt i antika gasgrillar och serveras mellan bitar av toast snarare än en bulle och vägrar att ge senap eller ketchup.
Library of Congress som heter Louis’ Lunch en ”Connecticut Arv.,”Följande är hämtat från Kongressrekordet, 27 juli 2000, sidan E1377:
hedra Louis Lunch på dess 105 – årsjubileum-representant Rosa L. DeLauro:
. . . det är med stor glädje som jag reser mig idag för att fira 105-årsdagen av en sann New Haven landmärke: Louis Lunch. Nyligen lassen familjen firade detta landmärke samt 100-årsdagen av deras anspråk på berömmelse-uppfinningen och kommersiell servering av en av USA: s favoriter, hamburgare . . ., Lassens och samhället i New Haven delade oöverträffad spänning när Kongressbiblioteket heter Louis ’Lunch en” Connecticut Legacy ” – ingenting kan vara mer sant.
1901 eller 1902 – Bert W. Gary i Clarinda, Iowa, i en artikel av Paige Carlin för Omaha World Herald tidningen, tar ingen kredit för att ha uppfunnit det, men han stavar kompromisslös anspråk på att vara ”pappa” av hamburger-industrin. Han serverade sin hamburgare på en bulle:
hamburger-verksamheten började om 1901 eller 1902 (Grays är inte säker på vilken) när Mr., Gray opererade ett litet café på östra sidan av Clarindas tingshus.
Mr Gray påminde: ”det fanns en gammal tysk här som heter Ail Wall (eller Wahl, kanske) och han körde en slaktare butik. En dag fyllde han bologna med en liten handmaskin, och han sa till mig: ”Bert, varför skulle inte malet kött göra en bra smörgås?'”
”jag sa att jag skulle prova det, så jag tog detta köttfärs och blandade det med en äggsmeten och stekte den. Jag kunde inte slå vad om att någon skulle äta den. Jag slutade äggsmeten och tog bara köttet med lite mjöl för att hålla det ihop., Den nya tekniken lönade sig.”
” han körde nästan de andra kaféerna ur smörgåsbranschen, ” Mrs.Gray satte in. ”Han kunde göra hamburgare så trevliga och mjuka och Saftiga – bättre än jag någonsin kunde,” tillade hon.
”denna gamla tyska, vägg, kom hit från Hamburg, och det är vad han sa att kalla det,” förklarade Mr Gray. ”Jag sålde dem för en nickel var på den tiden. Det var då köttet var 10 eller 12 cent per pund, ” tillade han. ”Jag köpte $ 5 eller $ 6 värde av kött åt gången och jag fick tre eller fyra dussin kokkärl av bullar från bageriet om dagen.,”
en gång hörde Grays ett motstridigt krav från en man (någonstans i den norra delen av staten) att han var hamburgarens uppfinnare. ”Jag brydde mig inte om honom”, snortade Mr Gray. ”Jag har gott om bevis min var den första,” sa han.
