historien om choklad börjar i Latinamerika, där kakaoträd växer vilt. De människor som först utnyttjade kakao var invånarna i vad som nu är Venezuela i nordvästra Sydamerika. Olmec civilisationen konsumerade en dryck gjord med choklad för tusentals år sedan. Det användes för att befästa soldater under marscher och i strid. Lite bevis återstår av hur drycken bearbetades.,
medan forskare inte håller med om vilken mesoamerikansk kultur som först tämjde kakaoträdet, är det troligt att kakao har varit en odlad gröda i minst 3000 år. Innan det är det säkert att frön av vilda kakaoträd samlades. Inledningsvis skulle några kakaoträd planteras precis inuti den tunga regnskogen, blandad med både vilda och odlade understory växter. Så småningom växte odlingen till mer specifika tomter av kakao, fortfarande under baldakinen och inom regnskogen.
1900 B. C. – 300 B. C.,: Olmec indianer, som bodde i vad som nu är sydöstra Mexiko, tros vara den första som odlar kakaobönor (”kakawa”) som en inhemsk gröda.
forskare har kunnat bekräfta närvaron av kakao i kärl runt om i världen genom att utvärdera det ”kemiska fotavtrycket” som kan detekteras i mikroproverna av innehåll som kvarstår. Keramiska kärl med återstoden från framställningen av chokladdrycker har hittats på arkeologiska platser som går tillbaka till den tidiga formativa perioden (1900-900 f. Kr.)., Till exempel, ett sådant fartyg som finns på en Olmec arkeologiska plats på Gulf Coast i Veracruz, Mexiko datum choklad förberedelse av pre-Olmec folk så tidigt som 1750 f.Kr. Olmek civilisation varade till ungefär 300 B. C.
300 B. C. – 500 A. D.: Olmek, en mycket sofistikerad samhället, gav mycket av sin kultur till Maya, bland annat ”xocoatl”, (uttalas sho-KWA-til). Konsumtionen av kakaobönor var begränsad till Maya samhällets elit, i form av en osötad kakaodryck gjord av markbönorna.
600 -1000 A. D.,: Maya migrerade till norra regioner i Sydamerika och Mesoamerica, som upprättade de tidigaste kända kakaoplantagen i Yucatan. Adelsmän drack skummande ”cacau” från höga keramikbägare. Bönor var en värdefull vara, används både som lokal och intern valuta och även som beräkningsenheter.
1200-talet: Maya började handla med aztekerna och gav dem cacau. Aztekerna kallade det ” cacahuatl ”(ca-ca-WAH-tel), vilket betyder”varm eller bitter vätska”., Det smakades med lokala kryddor (inklusive chile, kanel, muskus, peppar och vanilj), förtjockad med majsmjöl och skummades sedan i en skål och serverades vid rumstemperatur. Socker var inte en del av ingredienserna för att söta drycken, eftersom ”socker var okänt för Aztekerna”.
1300s-1400s: Aztec empire tog över en betydande del av Mesoamerica. Cacahuatl blev populär bland de Aztec övre klasserna. Aztekerna kunde inte odla kakao själva och var därför tvungna att importera den., Alla områden erövrade av aztekerna som växte kakaobönor beordrades att betala kakaobönor som skatt, eller som aztekerna kallade det, en ”hyllning”. Kakaobönan blev en form av valuta. De spanska conquistadorerna lämnade register över värdet av kakaobönan och noterade till exempel att 100 bönor kunde köpa en kanot fylld med färskvatten eller en kalkonhöna. Bönorna var begränsade till adelsmän, präster, tjänstemän, krigare och de rika handlarna som levererade dem.,
aztekerna associerade kakao med guden Quetzacoatl, som de trodde hade fördömts av de andra gudarna för att dela choklad med människor. Till skillnad från Maya Yucatán drack aztekerna chokladkall. Det konsumeras för olika ändamål (en återställande, en medicinsk revitaliserare, en ceremoniell dryck och en som ”abetter” av livslängd) och ingick i ransoner av Aztec soldater.
Montezuma II, den 9: e kejsaren av aztekerna, var en av de mest rika och mäktiga männen i världen. Han var också känd som Chokladkungen., På höjden av sin makt hade han en stash på nästan en miljard kakaobönor. Han drack enligt uppgift 50 gyllene bägare varm choklad varje dag. Det var tjockt, färgat rött och smaksatt med chili peppar.
1502: kakao smakades av Columbus på sin fjärde och sista resa till den nya världen. Columbus mötte en stor Maya handel kanot på ön Guanaja, utanför Honduras, bär en last av kakaobönor. Han presenterade kungen och drottningen av Spanien med bönorna, men Ferdinand och Isabella såg inget verkligt värde i dem., Bönorna förbises till förmån för de många andra skatter Columbus hade hittat.
1519: spanska upptäcktsresanden Hernan Cortès erövrade en del av Mexiko. Av en slump sammanföll hans ankomst med den förväntade återkomsten av den aztekiska guden Quetzalcoatl-förmodligen den Gud som hade gett kakao till folket och lärde dem hur man odlar den—från sina resor. Quetzalcoatl tros vara vitskinnad och skäggig, och Cortès misstog sig ursprungligen för guden. Hernan Cortès inspelade kakao användning i Aztec-domstolens Kejsare Montezuma i San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexico)., Montezuma ryktades ha en miljard bönor i lager. Cortès och hans upptäcktsresande försökte choklad och hatade det. En författare märkte det ”mer en drink för grisar än en drink för mänskligheten”. (Utan socker var kakao ganska bitter!) Cortès byggde en kakaoplantage för att ”växa pengar” i Spaniens namn, och började ett spanskt kakaomonopol som varade i två århundraden.
1527 eller 1528: cortès tog med kakaobönor, utrustning och recept för att förbereda choklad från Mexiko till den spanska domstolen av kung Charles V., Det hälsades med spänning, men var kraftigt beskattad, vilket betyder att endast de rika hade råd med det. Munkar, gömda i spanska kloster, utsågs till processorer av kakaobönor att hålla choklad en hemlighet för nästan ett sekel. Det gjorde en lönsam industri för Spanien, som planterade kakaoträd i sina utomeuropeiska kolonier. Bekvämt hade spanjorerna tagit över många karibiska öar, och på dessa öar var socker. Det tog inte lång tid för socker att läggas till choklad, vilket gjorde choklad mer tilltalande.,
1544: Dominikanska munkar tog en delegation av Kekchi Maya adelsmän från Alta Verapaz att besöka Prins Philip av Spanien. Mayans tog presentburkar av slagen kakao, blandad och klar att dricka. Spanien och Portugal exporterade inte den älskade drycken till resten av Europa i nästan ett sekel. Tidigt efter ankomsten ersatte spanjorerna chile med socker och behöll kanel för att göra den bittra kakaodrycken mer till sin smak. Det bestämdes att drycken smakar bättre varmt., Det mest sannolika scenariot för utvecklingen av ordet ” choklad ”är att spanjorerna kombinerade Maya-ordet chocol, vilket betyder” varmt ”och Aztec atl, vilket betyder” vatten ” för att producera chocolatl. Det korrekta uttalet av tl är ” te.”Det är uppenbart att Spanska inte skulle vilja använda Aztec-ordet, cacahuatl, eftersom ”caca” på spanska är ett vulgärt ord.
1565: den första rekordet av hur kakaodrycken är beredd hittades i noterna av Benzoni, en explorer som arbetar för den spanska armén., Spanjorerna höll denna hemlighet från resten av världen, med hopp om att de kunde behålla sitt monopol på kakaohandeln.
1585: de första officiella sändningarna av kakaobönor började anlända i Sevilla från Vera Cruz, Mexiko.
1590: spanska nunnor i Oaxaca, Mexiko var de första som sötade choklad med honung, kanel och rörsocker, vilket gjorde drycken populär bland kolonier. Spanska munkar introducerade den första sötade drycken till Spanien runt 1590. De sötade det med honung och vanilj. För många européer var att dricka choklad (särskilt innan det sötades) en förvärvad smak., Spanska Missionären Jose de Acosta, som bodde i Peru i slutet av 1500-talet, beskrev det så här:
”motbjudande till sådana som inte är bekanta med det, med ett skum eller skum som är mycket obehagligt att smaka. Ändå är det en drink mycket uppskattad bland indianerna, där med de fest ädla män som passerar genom sitt land. Spanjorerna, både män och kvinnor, som är vana vid landet, är mycket giriga av denna Chocolaté., De säger att de gör olika sorters det, lite varmt, lite kallt och lite tempererat och lägger där mycket av den ”chili”. ja, de gör pasta därav, det som de säger är bra för magen och mot katarren.”
1606: en italiensk resenär, Antonio Carletti, upptäckte choklad i Spanien. Han tog det till Italien, där choklad-mani utvecklades. Cioccolatieri öppnade i alla större städer. Från Italien spred sig choklad till Tyskland, Österrike och Schweiz.,
1615: spanska prinsessan Maria Theresa gav sin fästman Louis XIV av Frankrike en förlovningsgåva av choklad, förpackad i ett elegant, utsmyckat Bröst. Deras äktenskap var symboliskt för chokladets äktenskap i den spanska Francokulturen. Ordet choklad sprids vidare i hela Europa.
1631: den första publiceringen av ett recept på choklad var av den spanska läkaren Antonio Colmenero de Ledesma och baserades på Aztec-receptet. Den bittra smaken förstärktes genom att tillsätta mandel, anis, kanel, blommor, hasselnötter, rosor av Alexandria och vanilj., De exakta kryddorna berodde på den fysiska sjukdomen.
1641: kakao introducerades till Tyskland av en tysk forskare som heter Johann Georg Voldkammer, som upptäckte den i Neapel, Italien. Tyskarna inledde vanan att en kopp varm choklad före sänggåendet.
1653: choklad ansågs ha till stor del medicinska egenskaper. Faktum är att det första officiella uttalandet om choklad gjordes av Bonavontura di Aragon, bror till Cardinal Richelieu, som beskriver användningen av choklad som stimulerar mjältens hälsosamma funktion och andra matsmältningsfunktioner.,
1657: det första chokladhuset öppnades i London…by en fransman! Kaffehus var redan populära. Man kan gå till ett chokladhus för att ta en drink, spela några kort, prata politik, etc. Så småningom började chokladdryckerna inkludera mjölk och kanel.
1659: Louis XIV gav Chokladmonopolen i Paris chokladdryckhandel och den franska kungliga domstolen till David Chaillou, en bagare som gjorde kostsamma kex och kakor med choklad. Han anses vara Frankrikes första chocolatier.,
1664: Samuel Pepys noterade i sin dagbok att han hade varit i ett kaffehus för att dricka ”Jocolatte” och att det var ”mycket bra”.
1700-talet: dricka choklad expanderat över hela världen. Chilies försvann som en ingrediens utom i mexikanska molsåser.
medan i Jamaica i början av 1700-talet kom den irländska läkaren och naturalisten Hans Sloane (1660-1753) upp med tanken på att blanda den bittra lokala chokladdrycken med mjölk för att förbättra smaken. Han patenterade senare idén. Det blev snart populärt tillbaka i England och spred sig snabbt över hela Europa.,
1712: vid 1700-talets början gjorde choklad sin väg tillbaka till Amerika. I lite mer än ett decennium, Massachusetts sjökaptener föra tillbaka laster av kakaobönor. Boston apothecary butiker reklam och sälja choklad importeras från Europa.
1728: Fry Ställ in den första chokladfabriken i Bristol, England med hydrauliska maskiner för att bearbeta och slipa kakaobönorna.
1730: kakaobönor sjönk i pris från $ 3 per pund till att vara inom räckhåll för mer än bara de mycket rika.,
1732: en fransk uppfinnare, Monsieur Dubuisson, uppfann en bordskvarn för slipning av choklad.
1750: europeiska länder koloniserade mycket av världen, och i processen förvärvade de kakaoplantager som säkerställde sin egen leverans av kakaobönor. Den franska koloniserade västra Indien och Madagaskar, den holländska koloniserade Ceylon och Java, belgarna, Kongo, britterna, västra Indien, tyskarna, Kamerun och den portugisiska koloniserade Brasilien.,
1753: Svensk naturalist, Carolus Linné (1707-1778), var missnöjd med ordet ”kakao”, så döpte om det ”theobroma,” grekiska för ”gudarnas mat”.
1765: Irländsk chokladmakare John Hanan importerade kakaobönor från Västindien till Dorchester, Massachusetts, för att förfina med hjälp av amerikanska Dr James Baker. Paret byggde Amerikas första chokladfabrik och 1780 gjorde kvarnen BAKER ’ s chocolate.
1775-1783: under frihetskriget betalades soldater ibland i choklad.,
1780: den första maskintillverkade choklad producerades i Barcelona, Spanien.
1795: Dr. Joseph Fry I Bristol, England, använde en ångmotor för att mala kakaobönor, en uppfinning som ledde till tillverkning av choklad på en stor fabriksskala.
1810: Venezuela producerade hälften av världens kakao, och en tredjedel av alla chokladprodukter som tillverkas i världen konsumeras av spanjorerna.
1819: pionjären för Schweizisk chokladtillverkning, François Louis Callier, öppnade den första Schweiziska chokladfabriken på Korsier, nära Vevey.,
1825: Royal Navy köpte mer choklad än resten av Storbritannien. Näringsrik, varm och alkoholfri, det ansågs vara en perfekt dryck för sjömän på vakttjänst. Bland sjömän i tjänst i Atlanten och Östersjön var den kalla vinden från nordväst känd som en ”chokladgale”.”
1828: Holländaren Coenraad Van Houten uppfann och patenterade en hydraulisk kakaopress för att tvinga fettet (kakaosmör) från rostade kakaobönor att skapa kakaopulver. Pulvret behandlades med alkaliska salter så att det blandades lättare med vatten., Slutprodukten hade en mörkare färg, och choklad hade en mildare smak och mjukare konsistens. Eftersom Van Houten var holländsk och patenterade sin uppfinning i Amsterdam, blev hans alkaliseringsprocess känd som”dutching”. Hans uppfinning hjälpte till att sänka priserna. Skapandet av pulveriserad choklad gjorde det lättare att blanda med vatten, socker och andra ingredienser för att göra choklad till en fast form. Många andra chokladtillverkare började bygga på Van Houtens framgång för att göra en mängd olika chokladprodukter.,
1839: en tysk bagare som heter Stollwerck startade ett företag som växte till ett av de största företagen i Tyskland och producerade en mängd olika chokladprodukter och varumärken.
1840: de första pressade chokladtabletterna och pastillerna producerades i Belgien av chokladföretaget Berwaerts.
1847: Joseph Fry s sonson, Francis Fry, sedan chef för företaget J. S. Fry & söner, upptäckte ett sätt att blanda en del av kakaosmör tillbaka i den dutched choklad (kakaopulver) och tillsatt socker, skapa en pasta som kan formas. Han kallade det ”äta choklad”., Detta var den första moderna chokladbaren. Conching hade ännu inte uppfunnits; det var en grov, kornig choklad i stället för den släta, silkeslen bar vi känner idag.
1851: Prince Alberts utställning i London var första gången som amerikaner introducerades till bonbons, Chokladkrämer, hand godis (kallad ”kokt godis”) och karameller.
1852: German chocolate cake har inte sitt ursprung i Tyskland. År 1852 utvecklade Sam German en söt bakbar för Baker ’ s Chocolate Co. Produkten namngavs för att hedra honom-Bakers tyska söta choklad.,
1860: Ghiradelli, som importerade bönor från Peru till San Francisco för att sälja till guldprospektorer, upptäckte hur man extraherar kakaosmör från markkakao för att skapa ett mycket lösligt kakaopulver.
1861: Richard Cadbury skapade den första kända hjärtformade godislådan för Alla hjärtans dag.
1865: den första gianduja, choklad blandad med hasselnötpasta, skapades i Italien.
1868: John Cadbury mass-marknadsförs de första rutorna av choklad godis.
Quakers, såsom Cadburys, samlat en stor förmögenhet som producerar drickchoklad som ett alternativ till alkohol.,
1875: Daniel Peter av Vevey, Schweiz (som hade utvecklat ett oavsiktligt intresse för choklad på grund av sin kärlek till Fanny Cailler, den äldsta dottern till chocolatier François-Louis Cailler) experimenterade i åtta år innan han slutligen uppfann, vid 31 års ålder, ett sätt att göra mjölkchoklad med kondenserad mjölk. Mjölken har blivit fulländad av sin granne Henri Nestlé, en matforskare.
1879: Daniel Peter och Henri Nestlé bildade företaget Nestlé, som senare blev världens största producent av choklad.,
även 1879: Rodolphe Lindt i Bern, Schweiz, uppfann conching maskinen, som värmer och rullar choklad för att förfina den till en jämn konsistens. Resultatet var en mer jämn och krämig choklad som smälte på tungan. Fram till den tiden hade även den finaste chokladen en kornig karaktär. Efter varm choklad är conched i sjuttiotvå timmar i ett långt smalt tråg och har mer kakaosmör tillsatt, är det möjligt att skapa chokladfondant och andra krämiga former av choklad. (Idag kan conching vara klar om 12 timmar.,)
1884: Félix Bonnat grundade Bonnat Choklad Butik. Kort därefter skapade han den franska Pralinen.
1894: Milton Hershey lade till en rad choklad till sin karamelltillverkningsverksamhet. Snart uppfann han Hershey bar genom att experimentera med mjölkchoklad. Hersheys kakao visas härnäst.
1896: Leonard Hershfield uppfann Tootsie Roll. Den är uppkallad efter sin dotter.
1899: företaget Tobler, som grundades 1868, började producera sin egen choklad. Toblerone nougat, almond och honey chocolate bar föddes.,
slutet av 1800-talet: stora företag hade börjat växa kakao på stora plantager, rensa regnskog för att ge öppen mark. Det var vid denna tidpunkt att den extremt låga pollineringsgraden av kakao (1 i 3000) märktes, men ingen betalade mycket uppmärksamhet. Flytta kakao från regnskogen till plantager tog det längre bort från livsmiljön för knott som pollinerar kakaoträd.
1900: Milton Hershey skapade en modellfabriksstad som heter Hersheyville, dedikerad till produktion av choklad. Specialiteten var Hershey Kiss., Runt 1900 sjönk priset på kakao och socker enormt, och Hershey använde moderna massproduktionstekniker. Båda hjälpte till att göra choklad överkomlig för massorna. Hershey sålde sin karamellverksamhet 1900 för 1 miljon dollar för att fokusera på choklad.
drottning Victoria skickade sitt nyårshälsningar till de brittiska trupperna stationerade i Sydafrika under Boerkriget i form av en speciellt gjuten chokladkaka.
omkring 1900: en maskin som heter enrober uppfanns för att ersätta uppgiften att handdoppa choklad.,
1906: det första kända publicerade receptet för choklad brownies uppträdde, i Boston Cooking-School Cook Book, redigerad av Fanny Merritt Farmer. En hänvisning som ofta ges för den första publiceringen av brownies, i 1897 Sears och Roebuck katalog, är felaktig. Detta recept är inte för en choklad och mjöl bakade brownie bar, men för en melass godis kallas också brownies. Boston Cooking-School Cook Book recept används mjöl och två rutor av Bakers choklad.
även 1906: Milton Hersheys födelseort (Derry Church, Pennsylvania) döptes Hershey.,
1910: Kanadensiska marknadsförs Arthur Ganong första nickel chocolate bar.
1912: Jean Neuhaus uppfann chokladskalet som kan fyllas med mjuka centra och mutterpastor, som erbjöd en stor variation i jämförelse med den tidigare doppade och enrobed choklad.
1913: Swiss confiseur Jules Séchaud av Montreux introducerade en maskinprocess för tillverkning av fyllda choklad och skapade den första lådan med fyllda choklad.,
1920: Jean Neuhaus svärdotter uppfann valsetet, den rektangulära lådan med gjutna insatser som skyddar enskilda bitar av choklad från att rulla runt.
1920: kestekides-familjen lanserade Leonidas-varumärket i Belgien.
1920-talet: chokladstänger blev individuella. De började göras i 30g och 45g storlekar (1 uns och 1.5 uns) förutom 150g (5 uns). De gjordes också i tablettformer för snacking.,
1922: tjugotvå år efter Hersheys kisses debut, Francesco Buitoni, en släkting till familjen känd för att göra pasta, lanserade Baci (italienska för ”kiss”). Hans chokladpussar har en hasselnöt i mitten.
1925: Barry Callebaut började producera choklad couverture i Belgien. (Det är inte dokumenterat vilket företag som faktiskt gjorde den första couverture.)
Även 1925: New York Kakao Exchange började i New York City.
1926: belgiska chocolatier Joseph Draps startade Godiva-företaget för att konkurrera med Hersheys och Nestlés amerikanska chokladmarknad.,
1930: Nestlé gjorde sin första vita choklad, heter Galak (även om det kallades olika namn, såsom Milkbar eller Alpine White, i olika länder). Under 1930-talet blev varumärkena allt viktigare. Efter två års forskning lanserade Nestlé Black Magic bar.
1939: Nestle introducerade semisweet chocolate morsels.
1941: m&Ms skapades som ett medel för soldater att njuta av choklad utan att den smälter.,
1947: hundratals kanadensiska barn gick i strejk och bojkottade choklad efter priset på en chokladkaka hoppade från 5 till 8 cent.
1980: en berättelse om (choklad) spionage slog världspressen när en lärling av det schweiziska företaget Suchard-Tobler försökte framgångsrikt sälja hemliga chokladrecept till Ryssland, Kina, Saudiarabien och andra länder.
1986: Valrhona introducerade begreppet single origin chocolate bar, vilket gjorde deras första med bönor uteslutande från Sydamerika., 70% kakao bar uppkallad Guanaja i ära av ön Guanaja utanför Honduras, där Christopher Columbus först smakade choklad nästan 500 år tidigare. De kallade det Grand Cru chocolate.
1990-talet: efter Valrhonas banbrytande ansträngningar debuterade andra ”designer chocolate bars”, inklusive barer gjorda av bönor av enskilda plantager.
nuvarande dag:
den nya generationen chocolatiers känner inga gränser., Köket i slutet av 1900-talet har logiskt funnit sin väg till choklad: exotiska kryddor som saffran, curry och citrongräs är nu vanliga i choklad, liksom vardagliga köksprodukter som basilika, getost och olivolja. Mest lämpligt har choklad återvänt till sina mesoamerikanska rötter. Många hantverkare chocolatiers erbjuder nu någon version av ”Aztec” choklad, kryddad med de ursprungliga” new world ” smakerna i chile och kanel.
Chokladhistoria har haft sin mörka sida. Slavliknande förhållanden och barnarbete producerar fortfarande mycket av världens choklad., Stora delar av regnskogen har raserats för att göra plats för kakaoträd. Lyckligtvis köper chokladkännare mer och mer rättvis handel choklad, vilket hjälper till att försäkra bättre arbetsförhållanden för bönder och hjälper till att bevara högkvalitativa kakaosorter, som criollo.
chokladmarknaden har sett tillväxt i organiska och koshermärken, och en hög andel kakao i choklad är erkänd som en funktionell mat som levererar antioxidanter. Det verkar som om aztekerna hade rätt om kakaoens hälsogivande egenskaper.
