gjuten choklad, oavsett om det är för servering på egen hand eller som ätbar garnering för Kakor och desserter, Lägg till en elegant touch till sweets-facket. Smidiga, smidiga silikonformar fungerar särskilt bra för choklad eftersom de är hållbara, återanvändbara och de skapar en felfri yta., Silikonformar fungerar också otroligt bra eftersom det smidiga materialet säkerställer formarna böjer snarare än chokladet när man försöker extrahera den söta skapelsen. Börja med mörk choklad, mjölkchoklad eller choklad pastiller gjorda speciellt för godistillverkning och gjutning.
Mögelval
silikonformar för choklad måste ha en helt slät inredning. Eventuella bubblor, gropar eller brister kommer att överföras till chokladets yta., Slipade eller repade formar ger den färdiga chokladen ett tråkigt utseende. Undvik att tvätta formarna med slipande rengöringsmedel eller skrubba dynor för att hålla formarna i god form samtidigt som man undviker tråkiga färdiga choklad. Formar gjorda av livsmedelskvalitet silikon med en tenn eller platina botemedel används bäst för choklad, med platina härdade sorter med den smidigaste interiören för den glansigaste finishen på de gjutna choklad.,
smältning och anlöpning
choklad kräver smältning över indirekt värme, följt av en anlöpsprocess som säkerställer att den botar med en blank Exteriör och skarp konsistens. En metallskål som ligger ovanför simmeringvattnet i en dubbelpanna smälter chokladet utan att bränna det. Börja med att smälta tre fjärdedelar av den choklad som behövs. Använd små hackade bitar av choklad och rör om hela tiden när det smälter, värma den till ca 120 grader Fahrenheit., När chokladen är jämn och temperaturen har uppnåtts, ta bort den från värmen och tillsätt den återstående choklad, rör om den tills den smälts och temperaturen har sjunkit till ca 80 grader. För att avsluta härdning av choklad, värma chokladen igen i dubbel panna till mellan 88 och 91 grader för mörk choklad, eller 86 och 88 grader för mjölkchoklad. Choklad som har härdat korrekt bör ha en fin glans till sin finish och rent snap när de bryts in.,
den perfekta hällningen
omedelbar hällning efter härdning hindrar chokladen från att ställa in och härda i förtid. Placera silikonformarna på ett bakplåt eller bricka och häll den smälta chokladen i formarna. För släta choklad måste formarna fyllas till fälgen. Du kan behöva släta chokladet i små detaljer med hjälp av spetsen på en tandpetare. Luftbubblor kan fastna inuti den hällda chokladen., Lätt knacka formen på disken lossnar bubblorna. Du kan också förhindra luftbubblor genom att borsta ett tunt lager av den härdade chokladen på insidan av varje form innan du häller.
relaterade LeafTv artiklar
härdning och borttagning
kalla temperaturer hjälper choklad set snabbt. Att placera formarna i Kylskåpet kyler snabbt chokladen så att de är klara på ca 20 minuter. Helt härdade choklad kommer att visas något grumligt vid första avlägsnande från kylskåpet., Chokladen är inte klar härdning om det finns några glänsande våta fläckar. Choklad kommer också att falla från formarna lätt när de är helt botade. Vänd formarna upp och ner och tryck eller tryck lätt på undersidan för att ta bort det färdiga godiset.
