du skulle vara hårt pressad för att hitta en ingrediens som är mer mångsidig i köket än olivolja. Men hur länge varar olivolja innan den blir från flytande guld till rancid?
för 20 år sedan hittade arkeologer i den förhistoriska bosättningen av Castelleccio, Sicilien en gammal dump.
men det här var inte bara någon skräpgrop. Det var en hög av gamla romerska lera olivolja Behållare. Spår av olivolja återvinns där dateras tillbaka till 2000 f. Kr., och är den äldsta i världen.,
Till skillnad från liknande fynd av gammalt vin och honung som fortfarande kan vara ätbara, skulle denna olivolja ha gått rancid för länge sedan.
”i motsats till vin, som svarar bra på åldrande, används olivolja bäst när den är ung och fräsch, och på höjden av sitt näringsvärde”, säger Astrid Liakou, en expertcertifierad olivolja sommelier.
du äger verkligen inte gamla förvaringsbehållare fulla av olivolja – men du kan ha en gammal kanna olja som du en gång var begåvad och till synes har bott på baksidan av ditt skåp sedan romartiden. Men hur kan du berätta om det fortfarande är ätbart?,
hur lång tid tar olivolja sist?
i genomsnitt kommer den typiska flaskan olivolja du köpte från din lokala stormarknad eller gourmetaffär att vara från två till fyra år. Men olivolja är alla unika, och deras hållbarhet varierar beroende på deras kvalitet, var och när de skördades, hur de pressas och hur de lagras.,
kontrollera skörden och” bäst efter ”datum
din bästa insats för att bestämma livslängden för den speciella flaskan olivolja du köpte på semester i Barcelona förra året (eller erkänna det, kom till försäljning hos Trader Joe’ s) utvärderar skörden och utgångsdatum. De flesta välrenommerade varumärken kommer att innehålla dessa datum någonstans på förpackningen.
skördedatumet är en bättre indikator än tappningsdatumet, som vissa producenter också inkluderar, eftersom Oliver bara plockas för att göra olja en gång om året., Det kan finnas ganska lång tid innan oljan faktiskt flaskas, distribueras och läggs på butikshyllan. Oliver skördas vanligtvis på hösten, så den färskaste olivoljan skulle ha ETT skördedatum från den senaste hösten.
rekommendationer för hur länge en viss olja kommer att hålla sig fräsch varierar beroende på tillverkare. Många producenter kommer att lista ett” bäst efter ” datum runt två år från skördedatumet, men oljor kan börja oxidera inom ett skördeår. Bertollis uppskattning är mer konservativ, vid 14 månader., En bra tumregel kan vara den italienska regeringens riktlinje, som är 18 månader från skörden. Tänk på att extra jungfruolja (EVOO) går dåligt snabbare än mindre oljor, och att färsk olivolja alltid kommer att bli bättre än åldrig olja.
medan skördedatumet är en bra riktlinje, är det bästa sättet att berätta om din olja har gått av din egen luktsinne och smak. Att lära sig hur och varför olivolja går dåligt — och träna din smak för att förstå oljekvaliteten-kan hjälpa dig att bli en mer kräsna konsument och en kock-kiss-värdig kock.,
lär dig lite kemi
olivolja går dåligt tack vare samma kemikalier som gör det så hälsosamt att börja med: antioxidanter.
antioxidanter innehåller komponenter som vitamin E och polyfenoler, och de hjälper oss genom att rensa fria radikaler. Det betyder att de behandlar syremolekyler som har brutit ner i enstaka atomer, vilket, om de inte är okontrollerade, kan orsaka skador på kroppens celler.
medan de kan hjälpa oss att hålla oss friska, och förhoppningsvis leva längre, antioxidanter själva lever inte för evigt. Efter en tidsperiod börjar oxidation, vilket betyder att oljan kommer att bryta ner., Detta händer snabbare när de utsätts för ljus och luft, varför organisationer som California Olive Oil Council rekommenderar att du väljer oljor som är förpackade i tenn eller en mörk glasflaska.
lita på din smak
medan skörd och bäst datum är det mest uppenbara metriska, är surefire-tekniken för att bestämma om din olivolja har gått dåligt också det roligaste: smaka det!
”god olivolja ska smaka och lukta färskt, som en nyplockad, stillgrön oliv gnidad mellan dina händer eller liknande en grön mandel plockad färsk från trädet”, sa Liakou.,
de flesta människor som inte bor nära italienska eller Kalifornien oliv Rancher, naturligtvis, har aldrig luktade en färsk oliv. I så fall rekommenderar Liakou att leta efter den ” färska, lite gröna doften av en nyspirad kvist på ett äppelträd på våren.”
kvalitetsolivoljor är inte bara fruktiga i smak. De kan också ha bittra eller kryddiga anteckningar, lämnar en prickle på baksidan av halsen. Detta är inte ett tecken på att oljan har gått dåligt — det är bara en naturlig smakvariation.
färg är inte nödvändigtvis en indikation på friskhet eller kvalitet., Variation i färg, från Gyllene till gröna, är naturlig.
Hur vet du om olivolja har gått dåligt?
olivolja som har gått dåligt kommer att lukta och smaka — du gissade det — dåligt. Enligt Liakou, om din flaska olja luktar som de svarta oliverna lämnade ut för länge på ett bord med aptitretare förra Thanksgiving, har du sannolikt en rancid flaska. Andra aromer som vissa har använt för att beskriva lukten av dålig olivolja: kritor, kitt och Elmers lim.
den rancida smaken av dålig olja är annorlunda, förresten, från en kryddig, tingly eller lite skarp olja., En högkvalitativ olja kan sizzle på gommen, som en skvätt peppar på baksidan av halsen. Däremot kommer olivolja som har gått rancid bära anteckningar mer påminner om pommes frites hålls för länge i fritösen.
det finns ingen enda smak som är förknippad med rancidity. Din bästa insats i räkna ut när din olivolja har gått dåligt är att veta hur det smakar när det är bra. Så laga mat med den gourmetflaskan så fort du får den på din inflyttningsfest, eller gå till en fin olivoljabutik och hjälp dig själv att frigöra prover. Det är inte freeloading; det är forskning.,
är det okej att använda utgått olivolja?
Tekniskt, Ja. Men går olivolja dåligt? Och ja. Här är förklaringen. Du kan använda expired olivolja och det borde inte göra dig sjuk eller orsaka allvarliga biverkningar. Men rancid olivolja kommer att sakna näringsvärde och hälsofördelar jämfört med en nyförvärvad flaska. Det kommer också att orsaka vilken maträtt du gör för att ha en konstig och obehaglig smak. Om smak är viktigt för dig är det förmodligen bäst att inte använda olivolja som har gått dåligt.,
hur man lagrar olivolja
olivolja bör förvaras i en lufttät behållare som kan skydda den från solljus, såsom mörkt glas eller keramik. Att hålla det på en mörk plats som ett skafferi eller skåp rekommenderas också.
”olivoljans archenemies är exponering för luft, ljus, för höga eller låga temperaturer och starka lukt som det kan hämta”, sa Liakou.
det är viktigt att hålla olivolja borta från värmekällor som spisar eller ugnar (så förvara den inte i hyllan precis över din spishäll). Det lagras bäst på en sval plats eller i ett skåp vid rumstemperatur., Eftersom olivolja i allmänhet går rancid efter ett till två år, köp i enlighet därmed.
om du har en italiensk mormor eller kommer från ett Medelhavsland, kan du ha vuxit upp med Fat olivolja köpt antingen direkt från odlaren eller från mataffären, hålls i ett skåp och sedan regelbundet överförs till en behållare för liberal användning i matlagning.
om du förutser att du använder mycket mindre olja än en Medelhavet granny, är det dock bättre att köpa mindre flaskor när du behöver dem. Det är dyrt att fylla på stora och sluta kasta bort dem.,
”om du är osäker på om du kan använda upp din flaska I säga 2-3 månader, välja att köpa en mindre att börja med och flytta till större flaskor när du ökar din konsumtion”, säger Liakou.
Hur kan jag välja olivolja av bästa kvalitet?
ett annat sätt att förlänga livslängden på din olja, och för att se till att du har den bästa smakupplevelsen, är att välja oljor av bättre kvalitet i första hand. Medan priset inte alltid är ett tecken på kvalitet, är de bästa oljorna dyrare än olivolja som förfalskas med andra typer av vegetabiliska oljor, som canolaolja., En 750 mL flaska mycket hög kvalitet olja kan kosta uppemot $ 50.
Du kan enkelt komma åt mer prisvärda extra jungfruoljor på din lokala mataffär eller online, där tre-liters burkar kan gå för $20 eller $30. Men priset är inte den enda indikationen, eller ens den primära indikationen, av en oljes kvalitet. Istället kan du leta efter förpackningsindikationer att en olja är frisk och gjord bra.
produktionsfrågor
kvaliteten på en olja beror till stor del på oliverna när de plockas, lagras och transporteras., Enligt Liakou bör god olja pressas från lite omogna Oliver inom en skördedag. Om oliverna är skadade eller inte mycket färska, kommer den resulterande oljan att oxidera snabbt, vilket leder till en kortare hållbarhetstid och en smaklös eller rancid lukt och smak.
livsmedelsbutik förhållanden spelar också roll. Olivolja bör förvaras i en ogenomskinlig behållare för att förhindra att ljus oxiderar oljan, så undvik klara flaskor som låter dig se hur vacker olivoljan visas. Leta efter mörka glas-eller tennbehållare istället.,
leta efter en ”extra Virgin” etikett
Extra virgin certifiering, högsta kvalitet en olja kan få, indikerar att höga produktionsstandarder har uppfyllts. Enligt California Olive Oil Council betyder extra virgin labeling att oljan har testats i ett laboratorium. EVOO måste vara oraffinerad, kan inte innehålla kemiska tillsatser och kan inte ha ändrats genom temperatur.,
förutom den kemiska testningen är oljor certifierade extra virgin genom det mest känsliga instrumentet: en panel av olivolja sommeliers som smakar produkten för att se till att den är av överlägsen kvalitet utan smak-eller luktfel.
professionella och statliga organ — från Europeiska unionens standarder för saluföring av olivolja och skyddad geografisk beteckning, till California Olive Oil Council s Seal Certification Program-ger ytterligare garantier till konsumenterna.
varför skulle du betala extra för extra jungfruolja?, Kort sagt, det är den renaste och renaste smakande typen av olivolja du kan köpa. Var bara medveten om att den har en lägre rökpunkt än andra oljor, så det är inte det bästa valet för sautéing eller bakning. Njut av dess godhet i förband eller dips istället. (Det finns bara sätt att äta en stor bit bröd, förstås: doppa den i extra jungfruolja.)
akta dig för olivolja bedrägeri
det har förekommit många senaste rapporter om olivolja förfalskning, från förfalskade olja som säljs under ”extra virgin” etikett, till maffian dra nytta av olivolja bedrägeri., Faktum är att olivoljebedrägerier är lika gamla som civilisationen själv: världens första skriftliga omnämnande av olivolja, som finns på en 24th century BC Syrisk tablett, gäller upptäckt av bedräglig olivolja.
ändå tyder viss forskning på att problemet kanske inte är lika utbrett som alarmister kanske har du tror. I en 2015-studie fann FDA att endast tre av 88 testade olivoljor hade blivit förfalskade., Fortfarande är forskare hårt på jobbet och utvecklar prisvärda, praktiska sätt att testa olivolja för renhet, inklusive nära infraröd spektroskopi som kan testa renheten hos stora mängder olja på relativt kort tid.
det slutliga Smaktestet: utbilda din gom
det bästa sättet att berätta om din olivolja är av god kvalitet eller har blivit rancid är inte snygga maskiner, eller till och med märkningen på flaskan. Det är din egen känsla av smak och lukt., Medan tanken på att ”utbilda din gom” kan låta otänkbart posh, är det mest tillgängliga och roliga sättet att lära sig om mat genom att äta det.
prova gratis prover på gourmetbutiker, antyda till dina nära och kära att en snyggare än vanligt flaska är precis vad du vill ha för din nästa födelsedag och strö din mat med så mycket av det goda, gyllene saker som du vill. Det är hälsosamt och gott – och ju mer du äter det, desto mer utbildade blir du.
