Cheddar och pasta. De är som bästa vänner. Har det någonsin funnits en kombination av två ingredienser som jag har ätit tillsammans mer i mitt liv? Medan cheddar är alltid lätt att gå till för mac & ost finns det andra alternativ där ute, precis som värd din tid-säger Gouda kanske? (Läs mer om Gouda och hur det görs). Denna holländska ost är en vacker melter som kommer att vara ett utmärkt komplement till din mac & ost., Den har en viss krämighet som du bara inte hittar i cheddarost. Låt mig visa dig hur man använder den.
välja rätt Gouda
först vill du välja något som kommer att ha lite smak. En riktigt ung Gouda är bra ihop med några kex men ofta för mild för mac & ost. Leta efter en röd vax Gouda som har åldrats. Den ska ha en ljusbrun färg. Jag skulle inte välja något för gammal heller, du vill ha en ost som kommer att smälta fint. Om det strimlar fint det borde fungera bra., För det mesta kommer du enkelt att upptäcka det röda vaxet Gouda och det tar alla bekymmer bort. Om du verkligen vill upp smaken ante, gå för en rökt Gouda. De flesta butiker bär dem. Rökigheten kommer inte att vara lika uttalad i den slutliga maträtten som osten själv, så det borde ge en fin smaknot utan att överväldigande dina smaklökar. Jag skulle fortfarande göra ljus på rökt först bara för att vara säker på att du gillar det.
eftersom det är relaterat till pris är Gouda och cheddar ganska jämförbara. Du bör kunna hitta Gouda för runt $ 3.99 till $ 5.99 per pund., Naturligtvis finns det dyrare Goudas men allt i det givna prisintervallet bör vara bra att producera en kvalitet mac & ost.
100% Gouda mot 50/50 Gouda/Cheddar Mix
jag bestämde mig för att köra ett litet experiment. Jag gjorde två satser mac & ost. En med 100% rött vax gouda och den andra med en 50/50 blandning av gouda och skarp cheddarost. Båda ostarna jag krossade mig själv. Du hittar verkligen inte strimlad Gouda i en väska och även om du gjorde det, skulle jag undvika den redan strimlade osten., Du hittar mögelhämmare och majsstärkelse (troligtvis GMO) som ofta läggs till strimlad ost – det finns ingen anledning att riskera att dessa ingredienser är skadliga bara för att spara lite tid. En enkel låda rivjärn eller ens din matberedare får jobbet gjort. På så sätt är du inte fast med att bara använda vad som erbjuder i påsarna.
för båda recepten gjorde jag en enkel roux med ½ pinne smält smör, tillsätt sedan 3 matskedar mjöl och ¼ tesked senapspulver., Sedan tillsattes 2 koppar mjölk, och när den kokades, tillsattes 8 uns ostar (1 sats av 8 uns Gouda och en sats av 4 oz skarp cheddar blandad med 4 oz Gouda). Den 100% Gouda mac & osten tog längre tid att smälta, jag var tvungen att röra den mer för att jämnt smälta osten. Det producerade en rik, krämig mac & ost som jag bara ville sluka upp på plats! 50/50-blandningen var bra men inte lika smakfull som 100% Gouda. Mina barn föredrar fortfarande 50/50-mixen över bara raka cheddar.,
Återuppvärmningsproblem
senare testade jag hur varje mac & ost värmdes om i mikrovågsugnen. Den 100% Gouda klumpade upp riktigt dåligt. Den förlorade någon krämig konsistens den hade. Smaken var kvar. Blandningen utfördes bättre, fortfarande med några klumpar eftersom den också har Gouda i den. Om du vill ha en mac & ost som kommer att fungera väl uppvärmt sedan Gouda är inte det bästa valet. Det är bäst att använda det när du ska äta måltiden direkt.,
vad kan vara anledningen till att min goudaost inte smälter?
så du har provat detta och funnit att din Gouda inte smälte bra. Vad gick fel? Sa jag inte att Gouda är en bra smältare? Tänk på att jag också sagt att är mer åldrade Gouda smälter inte bra. En äldre Gouda har mindre fukt i den. Utan fukt smälter osten inte smidigt, och det är ganska enkelt. Tänk på Parmesan. Det är en torrare, hård ost och det smälter inte.
För mer om vetenskapen om ostsmältning kolla in den här artikeln från Serious Eats. De får verkligen ner vetenskapen., Det är en underbar läsning jag inte kunde förbättra på.
slutliga tankar
nästa gång du gör makaroner och ost utan lådan går du verkligen utanför lådan och går Gouda! Du kommer att vara glad att du gjorde det.,v>
- 1 lb torkad pasta armbågar, penne, cavatappi
- 8 uns strimlad Gouda ost
- 4 matskedar smör
- 2 koppar helmjölk
- ¼ marken senap
- 3 matskedar allrengöringsmedel mjöl
- salt och svartpeppar efter smak
instruktioner
-
ta med 1 liter vatten som har saltats till koka., Lägg sedan till pasta. Koka tills al dente.
-
Smält smöret i stor kastrull. Tillsätt mjöl, senap, salt och peppar. Rör om att kombinera. Koka tills allt mjöl har blandat in och blandningen tar lite brun färg.
-
Lägg till mjölk. Koka upp. Rör hela tiden i 1 minut.
-
lägg långsamt i osten. Blanda tills slät.
-
häll över pasta., Servera omedelbart för bästa resultat. Eller du kan baka den i en 350 graders ugn i 25-30 minuter för att få en fin brun skorpa på toppen.
