Good Mood

vad gör sås tjock och silkeslen? Ger gumbo den rika, knäppa kroppen? Gör mac och ost crave-värdig bra? Det är kombinationen av mjöl och smör som används som grund för hundratals rätter.

Roux (uttalad ROO) är en enkel kombination av mjöl och olja, och att veta hur man gör det är något varje hem kock bör lära sig.

Psst: du måste prova detta sås trick.

vilka är de tre typerna av roux?

det finns tre typer av roux: vit, blond och brun., De innehåller alla samma ingredienser-lika delar mjöl och fett – men färgerna skiljer sig beroende på hur länge du lagar blandningen.

• Vit roux är den vanligaste och den har den mest förtjockande kraften. Du hittar den i recept för vit sås (även kallad bechamel) och soppor. Du lagar bara roux tillräckligt länge för att eliminera mjölets råa smak, ca 2 till 5 minuter.
• Blond roux är karamellfärgad och har en nuttier smak. Den kokas i ca 10 minuter., Du skulle använda denna typ av roux för att göra velouté (en av modersåserna) men du kan också använda den i något recept som kräver en vit roux.
• Brown roux är den mörkaste. Den är kokad så länge som 30 minuter, och du vill röra den hela tiden för att hålla den från att brinna. Du hittar också att många kockar använder vegetabilisk olja istället för smör för dessa typer av roux. Du kommer att sluta med en lönnfärgad blandning som inte har lika mycket förtjockningskraft som de andra två typerna, men det är djupt smakfullt. Använd denna roux för Cajun rätter som gumbo.

vad är torr roux?,

torr roux är helt enkelt rostat mjöl. Du kan göra det i en stekpanna på stovetop, eller baka den i en 350ºF ugn i ca 25 minuter. Hur som helst, se till att röra det ibland för jämn färg tills mjölet är trevligt och brunt.

vad kan du ersätta mjöl i en roux?

för glutenfri förtjockningskraft, se till något av sju sätt att tjockna en sås. Hoppa över mjölet och göra en majsstärkelse eller arrowrot uppslamning att blanda i din sås eller soppa i slutet av tillagningstiden. Eller, om du vill behålla roux ’ s The nutty flavour, försök byta i sött rismjöl för vetemjöl., Det är slipat av glutinöst ris, så det skapar samma silkeslen konsistens som att använda vanligt mjöl.

hur man gör Roux

detta recept gör tillräckligt med roux för att tjockna 1 kopp mjölk eller buljong.

ingredienser

• 2 matskedar smör eller vegetabilisk olja
• 2 matskedar mjöl för alla ändamål
• 1/8 tesked salt
• Dash vitpeppar

en snabb anteckning om ingredienserna: de flesta roux recept kräver smör eftersom det är naturligt smakfullt och rikt., Om du gör en mörk roux, kanske du vill överväga att använda en olja med en högre rökpunkt, som canola eller vegetabilisk olja, för att förhindra att blandningen brinner. Du kan också använda smält förkortning eller ens bacon fett för att göra din roux.

instruktioner

Steg 1: Gör en vit roux

alla roux börjar med en vit roux—matlagning roux bara tillräckligt länge för att eliminera smaken av rå mjöl. Smält smöret (eller oljan) i en liten kastrull över medium värme. Tillsätt mjöl, salt och peppar och rör om med en gummispatel, blanda tills de är väl kombinerade och blandningen ser slät ut., Koka, rör om ofta, i 2 minuter tills blandningen är bubblig och skummande. Vid denna tidpunkt ska det se ut som en tjock pasta.

Pro Tips: de flesta roux recept instruerar dig att använda en visp, men jag gillar att använda en gummispatel. Det hjälper dig att komma in i hörnen av kastrullen, se till att blandningen inte samlar in och brinner där.

steg 2: Fortsätt att laga en blond roux

för att fördjupa den nutty smaken av din roux, fortsätt att laga den så länge som 10 minuter, rör om ofta., Detta kommer att försvaga mjölets förtjockningskraft, men det kommer att göra en tilltalande karamellfärg och lägga till en stor mängd smak till vilken maträtt som helst.

steg 3: Koka ännu längre för en brun roux

för en brun roux, fortsätt gå i ytterligare 20 minuter, laga roux så länge som 30 minuter totalt. Det kommer att visa sig djupt och rikt med en nuttier smak och arom. Det påminner om brunt smör med en nästan rökig kvalitet.

Tänk på några saker när du gör brun roux. Först minskar förtjockningseffekten när färgen ökar, så planera att göra extra när du gör en mörkare roux., Denna typ av roux brinner också mycket lätt när det mörknar. Om du märker några mörka fläckar i din roux, kasta den och börja om. Det kommer inte att tjockna ordentligt och ditt recept kommer att smaka akrid. Det bästa sättet att undvika bränd roux är att röra hela tiden och sänka värmen till medium-låg.

steg 4: Använd den eller spara den för senare

Använd din beredda roux som grund för valfritt antal rätter, antingen omedelbart eller över tiden. För att använda roux omedelbart, vispa i 1 kopp kall mjölk eller buljong., Koka upp blandningen och koka i ca 2 minuter, rör om med en gummispatel tills vätskan är fin och tjock. Du kan enkelt skapa en ostsås härifrån genom att lägga till strimlad ost-perfekt för att hälla över potatis, grönsaker eller som bas för makaroner och ost.

Roux lagrar också exceptionellt bra. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 6 månader, eller frys den i upp till ett år. Du kan placera dollops på en plåt pan och lägga dem i en frys väska när de är frysta, eller frysa din roux i Ice cube brickor.,

Pro Tips: för att förhindra klumpar när du tillsätter vätskor till en roux, lägg alltid kall vätska till varm roux (eller kall roux till heta vätskor). Om både roux och vätskan är heta, kommer blandningen att klumpa upp snabbt och du kommer att sluta med klumpar.

nu när du vet hur man gör en roux, lägg den till pan drippings från stekar för att skapa en lätt sås eller sås för att slutföra en utsökt middag!

Obs! varje produkt väljs oberoende av våra redaktörer. Om du köper något via våra länkar, kan vi tjäna en affiliate provision.,