Good Mood

hur man gör verkliga Clotted Cream – hitta rätt clotted cream i USA kan vara en utmaning, men denna hjälpsamma guide kommer att försäkra att du alltid kan ha en perfekt sats till hands!

i mitt senaste blogginlägg försökte jag något omöjligt för en amerikansk hemkock– att göra riktiga engelska Scones. Jag är ganska säker på att någonstans längs vägen bröt jag av misstag med tradition, vilket gör dem avgjort olämpliga. Som sagt, de smakade fantastiskt!, Kudos till England för att uppfinna något så gott.

Tja, här går jag igen och försöker göra en annan brittisk treasure – clotted cream. Jag bestämde mig för att kalla det här blogginlägget ”hur man gör riktig Clotted Cream” eftersom varje gång (utom en gång) när jag har beställt scones i USA, har de serverats med en nedslående version av vispgrädde. Real clotted cream är faktiskt chockerande annorlunda.,

eftersom det mesta av min publik är amerikansk känner jag behovet av att förklara att riktig clotted cream är gjord av fullfettmjölk som indirekt har värmts i 12 timmar för att skilja ut fettkrämen. Det är den feta grädden som bildar ”blodproppar” (som sjuksköterska äcklar denna beskrivning mig förresten), som sedan spänns och används som spridning.

slutresultatet är krämigt och rikt, med en touch av naturlig sötma., Det är som om vispad grädde och smör älskade och kom upp med en bättre version av sig själva.

det verkar som att clotted cream är svårt att komma över i USA eftersom dess huvudsakliga och enda ingrediens är tung grädde som inte är ultrapasteuriserad. Ultrapastöriserad mjölk upphettas till en högre temperatur (280ºF) än pastöriserad mjölk (161ºF), vilket förlänger hållbarheten. Båda anses säkra, men i allmänhet ultrapasteurisering är en bra sak eftersom det förlänger hållbarheten hos mjölk.,

problemet här är att det är omöjligt att göra clotted cream från mjölk som har värmts till en så hög temperatur. För att hitta tung grädde som pastöriseras till en temperatur på 161ºF måste du slå upp lokala mejerier och gårdsbutiker, vilket plötsligt gör denna allestädes närvarande sak i England en specialitet i Amerika.,

gå tillbaka till min tidigare scone post, nämnde jag att jag nyligen utvecklat en viss ångest kring mitt beslut att äta scones med clotted cream och lemon curd. Min kära engelska vän påpekade för mig att jag borde äta min clotted cream med jordgubbe eller hallon sylt istället för min läckra citron ostmassa.,

hon nämnde också att människor i olika regioner i England tillämpar sin clotted cream på olika sätt. De som är från Devon börjar traditionellt genom att applicera clotted cream till sina scones och lägg sedan till sylt på toppen. I Cornwall sprids emellertid sylt över scone först och toppas sedan med clotted cream.

Tydligen finns det lite debatt om vilket som är ”rätt sätt.,”Jag försökte både och utvecklade en åsikt själv. Jag är lite rädd för att välja en sida här av rädsla min kommentar tråd kommer att bli hem till ett land krig.

Ah, vad fan… jag är Team Devon hela vägen! Vad tycker du? Vad är ”rätt sätt” att äta scones med clotted cream? Känn dig fri att rant bort på min kommentar tråd. Det gör inget!