det är OK: vi gör alla misstag. Men vet du vad som är mindre OK? Inte lära av dem. Välkommen till Effed Upp, en semi-regelbunden kolumn där vi gör just det. Upp den här veckan: hur man gör vitt ris som är perfekt och gott, inte brutto och gummy. Nu sätter vi igång.
Lova mig att du aldrig kommer att göra eller äta tapet spackle ris igen. Du vet, när ris får alla gummy och gröt-liknande., De saker som är så långt från en riktig kruka med perfekt ångade korn att det inte förtjänar att kallas ris. När ris visar sig gummy eller klumpar ihop, är det i allmänhet ett tecken på att det fanns mycket extra stärkelsebeläggning var och en av kornen innan de kokades. Det finns några möjliga skäl som detta kan ha hänt dig. Låt oss se till att det aldrig händer igen.
Peden + Munk
skölj
märker någonsin en tunn film av kalkpulver på ditt ris? När ris levereras, korn jostle runt och gnugga mot varandra; några av de yttre stärkelsen repor av. När det nu stärkelsebelagda riset träffar det kokande vattnet blommar stärkelsen och blir klibbig. När vattnet absorberas, och riskornen kommer närmare och närmare varandra, börjar de hålla fast vid en anter och bilda stora klumpar. Den mycket enkla lösningen är att skölja., Lägg ditt okokta ris i en stor skål, fyll den med kallt vatten och använd händerna för att agitera riset i vattnet. Du kommer att märka att vattnet är grumligt; det är all stärkelse! Torka riset genom en finmaskig sikt och upprepa processen tre gånger tills vattnet går rent. Det här är viktigt.
förhållande
den andra bidragande faktorn till mushy ris har att göra med förhållanden, och att få förhållandet rätt tar några praxis krukor av ris. För att inte nämna att märket av ris du använder, typen av kruka och hur locket passar alla påverkar hur riset lagar mat., Som du kommer att märka när du övar, kommer bredden och höjden på pannan att påverka absorptionshastigheten. Hur tätt eller löst locket passar påverkar avdunstning och hur mycket vatten förloras och inte tillgängligt för riset. Här är en bra regel för dem att följa: i allmänhet är den söta platsen för att laga vitt ris 1 kopp ris till 1 kopp vatten för kortkornigt vitt ris eller 1¼ koppar vatten för långkornigt vitt ris.
Marcus Nilsson
Vila
ett av de mest förbisedda stegen i matlagning ris är viloperioden. Om du skulle öppna locket och sked ut ris strax efter att vattnet har absorberats, skulle du upptäcka att kornen är ojämnt kokta: fastare på toppen och grusig på botten. Du har inte ställt till det, du behöver bara låta riset vila. Ta bort det från värme, avslöja det och drapera en torr, ren vikad handduk över toppen av potten. Sätt tillbaka locket och tryck för att skapa en tät tätning., Handduken absorberar eventuellt överskott av fukt och förhindrar att kondens droppar tillbaka på riset. Låt det vila i ca 15 till 20 minuter så att fukten kan omfördela.
så här gör du det
skölj 1 kopp vitt ris (inte parboiled, converted eller quick-cooking) i flera ändringar av kallt vatten, som vi beskrivit ovan. Töm riset genom en finmaskig sikt (om du har en) och kombinera ris, ½ tsk. kosher salt och 1 kopp vatten (för kortkornigt vitt ris) eller 1¼ koppar vatten (för långkornigt vitt ris) i en tung, 2 – eller 3-qt. kastrull., Snurra pannan kombinera—rör inte. Koka upp ris-och-vattenblandningen och täck grytan med ett tätt passande lock innan värmen reduceras till låg, vilket syftar till en liten simma. Koka riset utan att avslöja potten i 18 minuter. Ta bort pannan från värmen och avslöja, placera en kökshandduk (som beskrivits ovan) över pannan för att hålla fukt från att droppa på ris. Täck pannan tätt med lock. Låt riset stå, täckt, i 15-20 minuter för att fasta upp. Ta bort locket och fluff kokt ris med en gaffel. Servera genast det där.,
i Montell Jordans kloka ord är det så här vi gör det.
