om du undrar om honung kristallisation sedan börja här. Honung är en övermättad sockerlösning som består av vatten och en blandning av sockerarter—mestadels glukos och fruktos. Med tiden börjar sockret ”fälla ut” av lösningen, vilket innebär att vattnet skiljer sig från glukosen, vilket gör att sockret tar kristallform. När honung kristalliserar fortsätter nya kristaller att bygga på äldre kristaller tills all glukos i honungen har kristalliserat.,
Du kan inte helt förhindra rå honung från kristallisering, men du kan vidta åtgärder för att sakta ner processen. Och om du verkligen inte gillar konsistensen av kristalliserad honung, kan du välja honungssorter som tar mycket längre tid att kristallisera.
hur du lagrar din honung påverkar kristallisering
all rå honung kommer att kristallisera över tiden, men typen av honung, lagringsmetod och temperatur påverkar alla hur snabbt det kommer att kristallisera.
kristallisering sker mycket snabbare vid lägre temperaturer., Även i en bikupa kan honung börja kristallisera om temperaturen sjunker för låg. När honungens temperatur sjunker under 50 ° F, kommer kristalliseringsprocessen att accelerera.
förvara inte honung i en kylig källare eller ouppvärmd mudroom. För att sakta kristallisera naturligt, lagra din honung vid rumstemperatur eller varmare (ju varmare desto bättre).
förvara honung i glasburkar istället för plast. Plast är mer porös än glas. Fukt uppmuntrar kristallisering och glas kommer att göra ett bättre jobb med att hålla fukt ur din honung (så länge locket är på tätt).,
varför kristalliserar lite honung och annan honung inte?
ofiltrerad honung kan kristallisera snabbare än filtrerad honung eftersom kristaller börjar bildas på pollen eller bivax eller andra små partiklar i den ofiltrerade honungslösningen, vilket kommer att uppmuntra andra kristaller att bildas.
vissa typer av honung kristalliserar mycket långsammare än andra.
den typ av nektar bina som används för att göra honungen påverkar hur snabbt honungen kommer att kristallisera. Honung med högre glukosnivå än fruktos kommer att kristallisera mycket snabbare., Blomnektar som används för att göra honungen kommer att påverka balansen av glukos till fruktos i honungen som bina producerar.
klöver honung, lavendel honung och maskros honung är alla mycket högre i glukos, så de kommer att kristallisera snabbare än andra sorter.
akacia, salvia och Tupelo Honung är alla högre i fruktos än glukos så att de kommer att kristallisera mycket långsammare än andra. Om du verkligen inte gillar kristalliserad honung, bör du överväga att köpa en av dessa sorter., Men med tiden kommer även tupelo honung, som är vördad för hur lång tid det tar att kristallisera, så småningom att vända sig till kristaller (särskilt om du lagrar den på en ouppvärmd plats).
kan du äta kristalliserad honung?
Ja! Vissa människor föredrar sin honung kristalliserad. Det är mycket lättare att sprida på toast. Faktum är att krämad honung inte innehåller grädde och det är inte piskat som smör. Det är kristalliserat. Creamed honung (även kallad spunnen honung) görs genom att styra kristalliseringsprocessen så att kristallerna som bildar är av mycket mindre storlek., De små kristallerna ger krämad honung en jämn, flätig konsistens.
