rökt ost har en läcker, nutty smak som är olik allt du kommer att ha smakat i butiken. Den goda nyheten är att det är mycket enklare att göra hemma än du kanske tror. Lär dig att kall rök ost det enkla sättet.
är något som ost inte kan lösa?
det är den perfekta toppning eller sida till någon bra BBQ maträtt, och läckra nog att stå ensam.,
här är tio enkla steg som hjälper dig att röka den bästa osten i år.
vad är den bästa osten för rökning?
någon ost som inte glider genom dina rökare kan vara kallrökt. För bästa resultat rekommenderar jag att du väljer något hårt och mildt.
mjuka ostar är snabba att absorbera rök, vilket kan vara svårt att komma till rätta med. Det tar inte lång tid för dem att bli förstörda med överväldigande smak. De kan också smälta lätt., Snacka om röra.
börja med något som gouda eller en mild cheddar. De är robusta nog att stå upp till rökning temperaturer, och kommer att ta på smaker väl utan att domineras av dem.
andra populära ostar för rökning är:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
hur lång tid tar det att röka ost?
den goda nyheten är att den faktiska rökningsprocessen tar bara två timmar., Den dåliga nyheten är att osten måste vakuumförseglas och lämnas för att vila i kylskåpet i två veckor innan den är redo att äta. Detta gör det möjligt för smaken att mjuka och utvecklas, så att den rör sig bort från den skarpa och hårda smaken som den ofta har omedelbart efter att ha rökt.
vilken temperatur att röka ost?
ost kan börja Morfa och smälta vid temperaturer mellan 80°F och 90°F, så det är viktigt att hålla din rökare under detta. Använd en rökare termometer för att se till att du inte går över detta.,
hur man lagrar rökt ost
För bästa resultat, vakuumförsegla osten innan den förvaras i kylskåp. Om förseglad kan många ost vara i minst ett år. Undvik att frysa den. Detta kommer att vända det smuligt istället för den släta och krämiga konsistens vi vill ha.
hur man röker ost
här är 9 snabba och enkla tips som hjälper dig kall rök den bästa osten.,
välj en kall dag för att röka
Kallrökost görs bäst under hösten eller vintermånaderna när utomhustemperaturen inte är högre än 60ºF (15°C).
varmare temperaturer kan få din ost att smälta. Detta gäller särskilt om du förlitar dig på att kyla den istället för att använda en kall rökare.,
skär osten i mindre portioner
för att hjälpa rök tränga igenom hela ostblocket, förbereda den genom att ta bort skalet och skära den i små kilar fyra inches i längd. Detta kommer att bidra till att minska den totala rökningstiden genom att utsätta mer yta för röken.
det du föredrar en mjukare inuti med en rökig hud, skär den i större bitar.,
ta det till rumstemperatur
medan det inte finns någon anledning att du inte kan rök fryst eller kyld ost, förbereda den från rumstemperatur ger dig de bästa resultaten.
strukturen hos vissa ostar kan morph snabbt när de röks från frysta, vilket gör att de förlorar sin konsistens, färg och smak.
låt din ost vila vid rumstemperatur i en eller två timmar innan du röker., Torka av fukt för att hjälpa den att utveckla bättre hud.
Välj rätt rökträ
vikten av ett bra rökträ kan inte underskattas. Du måste välja något som matchar din valda ost perfekt. Vi har sett tidigare hur viktigt det är att få det bästa träet för att röka Kalkon, brisket eller fläsk. Detsamma gäller för ost.
prova en delikat trä som körsbär, pecan eller äpple om du röker med en mjuk och mild ost.,
om du röker något hårt och starkt i smak, prova något lika punchy som ek eller hickory. Du kan till och med blanda saker med nutshells eller torkade teblad.
håll temperaturen låg
sikta på att hålla den kalla röktemperaturen under 90°F. något över denna temperatur kan leda till att din ost svettas eller smälter.
ett av de bästa sätten att hålla en låg temperatur är att använda ispannor. Dessa är precis som de vattenpannor vi använder för varm rökning, men är fyllda med is istället., Detta kommer att bidra till att hålla omgivningstemperaturen i din kammare sval och minimera effekterna av eventuella störningar från vädret.
vrid regelbundet
för konsekvent rökpenetration bör du se till att alla ytor på din ost får tillräcklig exponering för röken. Var noga med att vända din ost var 15 till 30 minuter.
var uppmärksam på tiden
hur lång tid du behöver för kallrökning beror på vilken typ av ost du använder och din smakpreferens.,
det kan ta allt från 30 minuter till flera timmar, med längre sessioner som utvecklar starkare smaker. Det är också viktigt att notera att någon fukt på blocket kommer att få den att samla fler rökpartiklar, vilket intensifierar smaken.
i allmänhet behöver mjukare ostar en kortare rök än hårdare. Men det här tar lite att experimentera med för att få rätt. Många Pro rökare lär sig att skilja tider baserat på den slutliga färgen på skalet.
ost tenderar att absorbera smaker snabbare än kött. Om det är över utsatt för rök, kommer det att bära en skarp, överväldigande smak.,
om du använder en hård halvhård ost, som gouda eller cheddar, lämna den i rökaren i ca 2 timmar. Det bör utveckla en bra färg utan att överexponeras för att röka.
Håll rökljuset och konstant
När det gäller rökost vill du behålla ditt rökljus och se till att du behåller en kontinuerlig ström. Var noga med att lägga till ett litet antal träflis eller pellets med jämna mellanrum.,
hur du ställer in din rökare
Du kan använda din grill här, eller om du har en pellet eller offset rökare. Se bara till att den har bra ventilation.
i stället för att rampa upp värmen använder vi bara din rökare för att hålla osten medan vi kallt röker den. Du behöver antingen en rörrökare eller kall rökgenerator för detta.
använd ett mildt trä som äpple, körsbär eller pecan. Försök att styra bort från starka aromer som ek eller hickory tills du börjar experimentera med hårdare ostar.,
tänd din rökare eller generator, se till att det bara finns rök och inga lågor. Använd en grillyta termometer för att se till att värmen aldrig går över 32 ° C.
nu till den roliga delen.
placera dina kilar på rökarens galler. Se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan dem för att tillåta bra luftflöde.
Stäng rökaren eller grilllocket och lämna i några timmar., Detta borde vara tillräckligt med tid för att låta röken göra sin sak utan att låta den komma till den punkt där smakerna övermannar din ost.
När två timmar är upp, ta bort kilarna från kammaren och linda i pergamentpapper. Du vill låta det andas lite, så linda det inte för hårt.
överför den inslagna osten till kylskåpet och lämna i 24 timmar. Ta sedan bort det från pergamentpapperet och vakuum försegla det, eller använd plastfolie och förvara i en lufttät behållare.
Efter detta, lämna i kylskåp i 1-2 veckor., Detta kommer att hjälpa rökiga smaker att mjuka något och balansera ut.
Pin
lätt kallrökt ost
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Lägg applewood. Använd en grillyta termometer för att säkerställa att temperaturen inte överstiger 80 ° F eller 26 ° C.
-
placera ostblock på rökgaller. Stäng locket och lämna i 2 timmar. Vänd ost var 30: e minut.
-
ta bort ost från rökare och linda in i pergamentpapper. Undvik omslag för hårt och låt ost andas.
-
överför ost till kylskåp och lämna i 24 timmar., Packa upp och överför till vakuumförseglad väska. Låt vila i kylskåp i 1-2 veckor. Ju längre du lämnar osten desto bättre blir smaken.
