inlärningsmål
- diskutera processen med proteindenaturering
nyckelpunkter
- proteiner förändras deras form när de utsätts för olika pH eller temperaturer.
- kroppen reglerar strikt pH och temperatur för att förhindra proteiner som enzymer från denaturering.
- vissa proteiner kan återbetalas efter denaturering medan andra inte kan.,
- Chaperonproteiner hjälper vissa proteiner att vikas in i rätt form.
villkor
- chaperoninproteiner som ger gynnsamma förutsättningar för korrekt vikning av andra proteiner, vilket förhindrar aggregering
- denaturationförändringen av vikningsstrukturen hos ett protein (och därmed av fysikaliska egenskaper) orsakad av uppvärmning, förändringar i pH eller exponering för vissa kemikalier
exempel
- gelatindessten ”Jello” geler på grund av närvaron av ett protein., När Jello upphettas ändras dess struktur så att den inte längre är en gel utan en vätska. Om denatureringsförhållandena vänds genom kylning i kylskåpet, reformerar proteinet i sin ursprungliga gelstruktur.
varje protein har sin egen unika sekvens av aminosyror och interaktionerna mellan dessa aminosyror skapar en specificerad form. Denna form bestämmer proteinets funktion, från att smälta protein i magen till att bära syre i blodet.,
ändra formen på ett Protein
om proteinet är föremål för förändringar i temperatur, pH eller exponering för kemikalier, kan de interna interaktionerna mellan proteinets aminosyror ändras, vilket i sin tur kan ändra proteinets form. Även om aminosyrasekvensen (även känd som proteinets primära struktur) inte förändras, kan proteinets form förändras så mycket att det blir dysfunktionellt, i vilket fall proteinet anses denaturerat. Pepsin, enzymet som bryter ner protein i magen, fungerar endast vid ett mycket lågt pH., Vid högre pHs pepsins konformation börjar hur dess polypeptidkedja vikas upp i tre dimensioner, förändras. Magen upprätthåller ett mycket lågt pH för att säkerställa att pepsin fortsätter att smälta protein och inte denature.
enzymer
eftersom nästan alla biokemiska reaktioner kräver enzymer, och eftersom nästan alla enzymer endast fungerar optimalt inom relativt smala temperatur-och pH-intervall, reglerar många homeostatiska mekanismer lämpliga temperaturer och pH så att enzymerna kan behålla formen på deras aktiva plats.,
reverserande denaturering
det är ofta möjligt att vända denatureringen eftersom polypeptidens primära struktur, de kovalenta bindningarna som håller aminosyrorna i sin korrekta sekvens, är intakt. När denatureringsmedlet har tagits bort returnerar de ursprungliga interaktionerna mellan aminosyror proteinet till sin ursprungliga konformation och det kan återuppta sin funktion.
denaturering kan dock vara irreversibel i extrema situationer, som att steka ett ägg. Värmen från en panna denaturerar albuminproteinet i den flytande äggvita och det blir olösligt., Proteinet i kött denaturerar också och blir fast när det kokas.
Chaperone proteiner (eller chaperoniner) är hjälpproteiner som ger gynnsamma förutsättningar för proteinvikning att äga rum., Chaperoninerna klumpar runt det formande proteinet och förhindrar att andra polypeptidkedjor aggregerar. När målproteinet viks, tar chaperoninerna avstånd.
