de flesta pergamentpapper är klassat för användning vid temperaturer som inte överstiger 420 till 450 grader. Men det är sant-Vi rekommenderar ibland att du använder det här fodret för bröd och pizza bakad så högt som 500 grader.
telefonsamtal till flera tillverkare, inklusive Regency och Reynolds, sätter några säkerhetsproblem att vila: med pergament vid högre än rekommenderade temperaturer släpper inte skadliga kemikalier och papperet brinner inte.
men det är ingen tvekan om att det kan mörkas och bli sprött., För pizza och andra flatbreads som baka på 20 minuter eller mindre, blir pergamentet inte sprött tillräckligt snabbt för att det ska vara ett problem. För rätter som är i ugnen vid höga temperaturer i mer än 30 minuter, såsom vår nästan ingen knåda bröd, kan pergament bryta ner tillräckligt för att falla sönder—en särskild fråga i detta recept, där vi använder pergament som ”handtag” för att ta bort brödet från den heta pannan., I det här fallet rekommenderar vi att du söker efter papper som är klassat för användning vid den högsta temperaturen som finns tillgänglig (Regency brand, klassad för upp till 450 grader, är den vi rekommenderar för långvariga högvärmeapplikationer) och placerar en remsa av vikad aluminiumfolie (4 eller 5 tum bred) under pergamentet vid bakning. Folien hade ingen skadlig effekt på färgen eller texturen på brödet vi bakade, och det gjordes för enkel borttagning av bröden, även efter att pergamentet själv hade blivit sprött.
