Good Mood

AustraliaEdit

Australien är hem till släktet Cherax som skiljer sig från Europeiska, asiatiska och Nord-och sydamerikanska arter. Två av de australiensiska ätbara kräftorna är den gemensamma yabby (C. destructor) och red claw (C. quadricarinatus). Den gemensamma yabby är närmast i storlek till den nordamerikanska arten, men anses inte vara kommersiellt livskraftig utanför Australien på grund av dess relativt långsam tillväxt och liten storlek., ”Red claw” kräftor är dubbelt så stora som nordamerikanska kräftor och de innehåller 30% ätbart ”kött” jämfört med 15% För P. clarkii. Andra Australiensiska arter är ganska sällsynta och används därför vanligtvis inte för mat. Deras långsamma tillväxt gör dem i allmänhet ineffektiva för vattenbruket.den kulinariska populariteten hos kräftor svepte över fastlandet Kina i slutet av 1990-talet. kräftor serveras i allmänhet med Mala smak (en kombinerad smak av Sichuanpeppar och varm chili) eller på annat sätt vanligt ångad hela, att ätas med en föredragen sås., I Peking förkortas ma la flavored crayfish (TripAdvisor) till ”MA Xiao” (小) och avnjuts ofta med öl på en varm mid-summer evening.

FranceEdit

i Frankrike beskrivs rätter med bas eller garnering av kräftor (écrevisse) ofta som à la Nantuaise (i Nantuas stil).

kräftstjärtar och smör används också för att smaka Nantuasås som vanligtvis serveras med Quenelles. Kräftor och stekt ägg är den historiskt vanliga garneringen för kyckling Marengo, även om de ofta utelämnas idag.,

MexicoEdit

den mexikanska kräftorna lokalt namngivna acocil var en mycket viktig näringskälla för den gamla mexikanska Aztekkulturen. Andra regionala namn för kräftor är chacales, chacalines och langostinos. Idag konsumeras kräftor huvudsakligen kokt, på samma sätt som kräfträtter i andra delar av världen, eller beredda med vanligtvis mexikanska såser och kryddor, särskilt i centrala och södra Mexiko. Traditionella preparat inkluderar soppor, tacos och ”cocktails” som liknar räkrätter.,

NigeriaEdit

kräftor brukar röka, och ibland soltorkade, och de bildar ett oumbärligt livsmedel i kosten för folket i hela södra staterna i synnerhet och Nigeria som helhet. Det är en kärna av Nigeriansk matlagning.

Nordisk countriesEdit

kräftor är en populär maträtt i Sverige och Finland, och konsumeras traditionellt främst på en kräftfest, kallad kräftskiva, under fiskesäsongen i augusti., Koka är vanligtvis smaksatt med salt, socker, ale och stora mängder stjälkar och blommor av dillväxten. Medan de flesta amerikaner äter dem varma, äter Svenskarna och finländarna normalt dem kalla. En traditionell svensk och finsk praxis är att äta kräftor med vodka eller akvavit chaser. Fångsten av inhemska sötvattenkräftor, Astacus astacus och till och med av en transplanterad amerikansk Art, Pacififastacus leniusculus, är mycket begränsad och för att tillgodose efterfrågan måste majoriteten av det som konsumeras importeras., Försäljningen berodde på import från Spanien och Turkiet i flera årtionden, men efter en nedgång i utbudet är Kina och USA idag de största importkällorna.

Ryssland och UkraineEdit

i Ryssland och Ukraina, kräftor (раки, sing. рак) är en traditionell säsongsbetonad aptitretare som används som ackompanjemang till öl och sprit. Även om inhemska sorter tenderar att vara större (vanligtvis Astacus astacus), begränsar skenande sötvattenföroreningar och år av överfiske i stor utsträckning tillgången till import—mest från Armenien, Kazakstan och Kina., Före tillagningen blötläggs kräftdjuren i vatten eller mjölk och kokas sedan i 7-15 minuter i snabbt kokande saltat vatten med ytterligare ingredienser, såsom morötter, lök, dill, persilja, lövblad, pepparkorn. Mer extravaganta preparat innefattar sådana ingredienser som vitt vin, öl, gräddfil, kryddnejlika, kargenfrö, korianderfrö, chilipeppar, stingnät, etc. Ryssarna införlivar sällan kräftor i komplexa rätter och, till skillnad från andra kulturer, brukar de konsumera hela kräftorna, kort av skalet och antennerna., Ryska och ukrainska fascination med kräftor går tillbaka ganska långt och genererar stor lore. Ett gammalt ordspråk: ”När det inte finns någon fisk är även kräftor en fisk.”Det finns så många myter i samband med att plocka de färskaste levande kräftorna som det finns för att plocka mogna vattenmeloner. Ryssar och ukrainare kommer i allmänhet inte att laga färska kräftor om kräftdjuren är döda eller märkbart slöa. (Men förkokta frysta exemplar är acceptabla.)

SpainEdit

i Spanien kallas kräftor cangrejo de río (lit. ”flodkrabba”)., De brukade konsumeras i stor utsträckning, särskilt i Kastilien och León och Aragonien, men överfiske och införandet av icke-inhemska kräftarter (t.ex. Procambarus clarkii, vanligen kallad cangrejo americano) ledde till en dramatisk nedgång i kräftpopulationen. Numera förblir de som en säsongsbetonad delikatess, vanligtvis stuvad i tomatsås, även om fiske av de inhemska kräftorna är strängt förbjudet eftersom arten är nästan utdöd. I stället för de infödda kräftorna är det vanligt att fiska Procambarus clarkii eller Pacifastacus leniusculus, också närvarande i de flesta spanska floderna.,

United StatesEdit

i USA kallas kräftor ofta kräftor, kräftor eller mudbugs. Från och med 2005 levererade Louisiana 95% av kräftorna skördade i USA. 1987 producerade Louisiana 90% av kräftorna skördade i världen, varav 70% konsumeras lokalt. År 2007 var Louisiana crayfish harvest cirka 54 800 ton, nästan allt från vattenbruk. Cirka 70% -80% av kräftor som produceras i Louisiana är Procambarus clarkii (röda Träsk Kräftor), med resterande 20% -30% är Procambarus zonangulus (vita flodkräftor)., Trots den storskaliga produktionen i Louisiana är de flesta frysta kräftor som finns i stormarknader i andra stater kinesisk import.

i Louisiana, South Mississippi och Southeast Texas serveras kräftor i allmänhet vid en samling som kallas kräftkoka. Kräftorna kokas vanligtvis i en stor kruka med tung kryddor (salt, cayennepeppar, citron, vitlök, laurblad etc.) och andra föremål som potatis, majs på cob, lök, vitlök, svamp, kalkonhalsar och korv., Det finns många olika metoder som används för att krydda en kräftor koka, och lika många åsikter om vilken som är korrekt. Andra populära rätter i Cajun och kreolska köket i Louisiana inkluderar kräftor étouffée, stekt kräftor, kräftor paj, kräftor dressing, kräftor bröd, kräftor bisque och kräftor beignets.

i Houston, Texas, en regional stil av vietnamesiska-Cajun kräftor har utvecklats.

Cherokee människor har en lång tradition att fånga crawdads genom gigging. Crawdads rengörs, blötläggs sedan ”i varmt vatten med ungefär en matsked salt.,”Crawdads är lätt panerade med majsmjöl före stekning och kryddat med salt och peppar.