se även: kvitten Trivia & fakta; kvitten recept
kvitten Quince (Cydonia oblonga) är en släkting till äpplet och päron och tillhör kärnfruktfamiljen. Quince är en av de tidigaste kända frukterna, och kan likna vad äpplen och päron var som i sina gamla former. I över 4000 år har kvittenträd vuxit i Asien och Medelhavet., Ursprungligen till Kaukasus och Iran var kvitten känd som ”päron av Cydonia”. De är också trodde har varit ”gyllene äpplen” av grekisk mytologi.
idag finns kvitten också i Latinamerika, Mellanöstern och USA, men är mycket mindre viktigt kommersiellt än äpplet eller päron. Kvitten som vi känner till den i USA är en annan frukt än den som finns i västra Asien och tropiska länder, där frukten är mjukare och mer saftig., I kallare klimat har frukten en fin, snygg form, en rik gyllene färg när den är mogen och en stark blommig doft, bedömd av vissa att vara tung och överväldigande.
i råformen är skalet grovt och ulligt och köttet är hårt och obehagligt, med en astringent, acidulous smak eftersom de är höga i tanniner. Quince är en utmärkt frukt för konserver, kan stuvas med kött (tanninerna hjälper tenderize kött), gjord till kompott, och används i äppel grytor för smak.,
kvitten oxiderar snabbt en gång klippa, och måste bevaras i surt vatten för att förhindra missfärgning. Omogna kvitten är extremt sammandragande. Ripe fruits astringency är balanserad med sötma.
i varmare länder försvinner ullskinnet och frukten kan ätas rå. Eftersom det sällan används i sin råa form i USA, blir det hårda och torra köttet av kvitten ljusrosa till lila, blir mjukare och sötare när det är kokt. På grund av den sammandragande, syrlig smak, quinces görs vanligen i konserver och gelé., När den är beredd som gelé smakar den som ett kors mellan ett äpple och en päron. Ibland luktar kvitten som en tropisk frukt.
val
välj frukt som är stora, fasta och gula med liten eller ingen grön. Quinces ska plockas när den är fullgul och fast. Quinces måste hanteras försiktigt eftersom de blåmärken lätt.
förvaring
Linda quinces i en plastpåse och kyla dem i upp till 2 månader.
beredning
Quinces äts inte färskt på grund av deras astringency (på grund av hög tanninhalt)., På grund av dess höga pektininnehåll är det särskilt populärt för användning i sylt, gelé och konserver. Quinces tenderar att hålla sin form, så de är idealiska för tjuvjakt, stewing eller bakning som en efterrätt.
tillgänglighet
denna doftande frukt är tillgänglig September till januari.
- gör kvitten del av din 5 En Dagsplan
- använd kvitten när ett recept kräver päron eller äpplen.
- servera kokta kvitten i dina fruktkompoter.,
- Add quinces to your baked goods.
