enzymer behövs för att koagulera mjölk och separera den i fasta ämnen (ostmassa) och vätska (vassle) vilket är ett viktigt steg i osttillverkningsprocessen. Jensen Cheese använder mikrobiella enzymer istället för animaliska löpe.
det traditionella europeiska sättet att göra ost är att använda den naturliga kalvrennet som extraheras från den inre slemhinnan i den fjärde magkammaren hos unga kalvar för att koagulera mjölken. De flesta ost som tillverkas i Europa idag innehåller fortfarande löpe.
det finns en hel del kontroverser kring användningen av löpe., Vissa säger att det är ett mycket primitivt sätt att göra ost, vissa kommer inte att äta ost gjord med löpe eftersom de är vegetarianer, medan andra tror att använda löpe är en bra eftersom det är ett exempel på hur
människor kan använda alla delar av ett djur.
det mikrobiella enzymet som används av Jensen Cheese är Chy-Max vilket är ett 100% rent chymosinkoagulant och är naturens eget enzym för koagulering av mjölk. Chy-Max koaguleringsmedel är mycket rena och standardiserade produkter som är identiska i struktur med den som produceras av kalvmagen och ger samma prestanda som ren kalv löpe när det gäller enzymatisk aktivitet., Eftersom Jensens använder denna produkt är vår ost lämplig för konsumtion
av lakto-vegetarianer.
