instruktioner
1. Kombinera mjöl, jäst och salt i en stor skål. Tillsätt 2 koppar vatten (det ska vara ca 70°F) och rör om tills det blandas. Du kommer att ha en lurvig, klibbig deg; tillsätt lite mer vatten om det verkar torrt. Täck skålen med plastfolie och låt degen vila i ca 18 timmar vid rumstemperatur (ett par timmar mindre om ditt kök är varmare; ett par mer om det är coolt). Degen är klar när ytan är prickad med bubblor.
2., Lätt mjöl en arbetsyta, överför degen till den och vik den en eller två gånger; det blir mjukt men inte fruktansvärt klibbigt en gång dammat med mjöl. Täck löst med plastfolie och låt vila i ca 15 minuter.
3. Använd bara tillräckligt med extra mjöl för att hålla degen fast, forma försiktigt och snabbt degen i en boll. Generöst Belägga en Bomull (inte frotté) kökshandduk med majsmjöl, mannagryn, eller vetekli (eller använda en silikon bakning matta); sätt degen söm sidan ner på handduken och damm med mer mjöl eller majsmjöl., Täck med en annan bomullshandduk (eller plastfolie) och låt stiga i ca 2 timmar. När det är klart, degen kommer att vara mer än fördubblats i storlek och kommer inte att våren tillbaka lätt när petade med fingret.
4. Minst en halvtimme innan degen är klar, Värm ugnen till 450 ° F. Sätt en 3-till 4-liter täckt kruka (med locket)— det kan vara gjutjärn, emalj, Pyrex eller keramik — i ugnen när den värms. När degen är klar, ta försiktigt bort potten från ugnen och vrid degen över i potten, sömmen uppåt., (Skjut handen under handduken och vrid bara degen över i potten; det är rörigt, och det kommer förmodligen inte att falla konstfullt, men det kommer att räta ut som det bakar.) Täck med locket och baka i 30 minuter, ta sedan av locket och baka i ytterligare 20 till 30 minuter tills brödet är vackert brunat; brödets inre temperatur ska vara 200°F eller mer. (Om någon gång degen börjar lukta brända, sänk värmen lite.) Ta bort brödet med en spatel eller tang och kyla på ett ställ i minst 30 minuter innan skivning.,
snabbare No-Knead bröd
minska den ursprungliga ökningen till 8 timmar; hoppa över 15-minuters viloperiod i steg 2 och forma sedan degen i steg 3. Fortsätt omedelbart till steg 4.
fullkornsmjöl utan knåda bröd
ersätt fullkornsmjöl i upp till 2 koppar allrengöringsmjöl.
recept från hur man bakar allt
