Vad är Oi muchim?
ursprungligen från Korea är oi muchim den traditionella kryddiga gurksalladen. Den kan beredas av flera sorter av gurkor, men var försiktig med att välja dem färska och skarpa.,
den kryddiga oi muchim-salladen är också en del av traditionen av kimchi, grönsaksrätter som lämnas att jäsa i saltlake i flera veckor tills de utvecklar en sur smak som är typisk för kryddiga jästa grönsaker. Oi muchim serveras ofta att följa den berömda koreansk BBQ.
vad är kimchi?
Kimchi (trip) är rätter tillagade av grönsaker marinerade i saltlake. De är salta och i allmänhet kryddiga. Koreaner tjänar kimchi som ett ackompanjemang till varje måltid. Dessa kimchis är symbolen för ett bra hem.
Kimchi kan framställas från flera typer av grönsaker., Kål och rädisor är de vanligaste grönsakerna. Det är också vanligt i Korea att förbereda kimchi från andra sorter av grönsaker som gurka, sötpotatis, sallad och spenat.
saltlake är att föredra framför vanligt koksalt för att förbereda kimchi i det inledande saltsteget. Det har faktiskt större korn och är mindre bearbetat, vilket bevarar aromen av fermenterade grönsaker. Detta saltsteg är avgörande för att tömma vätskorna från grönsakerna innan de kryddas.
olika typer av kimchi var en gång förberedda vid olika tider på året., Säsongligheten av grönsakerna var en faktor att välja i deras förberedelse. Det var också nödvändigt att ta hänsyn till årstiderna för att säkerställa optimal bevarande av dessa fermenterade grönsaker.
Oi muchim eller oi saengche?
i Korea hittar du denna kryddiga gurksallad under två namn: oi muchim (이) eller oi saengche (clearing). Men finns det en skillnad mellan dessa två namn?
det koreanska språket använder tecken från det kinesiska alfabetet som heter hanja ()., Före uppfinningen av Hangeul, det koreanska alfabetet som vi vet idag, var de flesta koreaner analfabeter.
i 1443 skapade kung Sejong the Great det Hangeul koreanska alfabetet. Före skapandet av detta alfabet var förmånen att skriva reserverad för eliter som hade turen att ha en utbildning eller aristokrater. Dessa förtroendevalda tjänstemän kallades yangban (iögonfallande).
före 1443 talade koreanerna sin egen dialekt men använde kinesiska tecken för att skriva, vilket gjorde saker komplicerade. Det koreanska språket och det kinesiska språket har faktiskt väldigt få likheter., Det var därför det var så svårt att skriva koreanska ord med det kinesiska alfabetet (Hanja) tidigare innan Hangeul skapades.
etymologiskt betyder oi gurka och muchim ”täckt med sås” på koreanska. Oi saengche har en annan betydelse. I själva verket kommer ordet saengche från det kinesiska ordet (Trip) som betyder ”rå ”eller” levande ” i motsats till kokta rätter.
de olika sorterna av gurka
gurkor odlas över hela världen. De viktigaste gurkproducerande länderna är Kina, Turkiet och Iran.,
gurka är en nyckfull art att odla, eftersom det uppskattar att vara nära kål, bönor och sallad. Gurkan blandar emellertid inte bra med tomaten eller potatisen.
oi muchim sallad kan beredas med flera sorter av gurkor. Dessa tre arter är de vanligaste:
- Kirby gurka. Den har en grov yta och används främst för pickles i USA. Den har en matta hud och frön. Det är vanligtvis en krispig gurka. Det kan också ha en bitter smak på grund av närvaron av cucurbitaciner.,
- den engelska gurka eller hot-house gurka har en glänsande skal. Det är den vanligaste gurka i Frankrike och i Europa. Denna gurka är lång och glänsande. Det är frölöst, har ingen bitterhet och det är vanligt att ta bort huden innan den konsumeras.
- den persiska gurkan är kort, slät och blank. Det är också känt som beit-alpha eller mini gurka. Det äts i allmänhet med huden, rå eller i sallader. Den kommer utan frön och har ingen bitterhet.
de olika typerna av kimchi
en av de mest kända kimchis är verkligen den som tillverkas med napa-kål., Det heter baechu kimchi.
en annan mängd gurka kimchi är mycket populär i Korea: oi sobagi (trip이). Det är en kimchi gjord av gurkor fyllda med skaldjur (vanligtvis saltade räkor) och Koreansk pepparpasta. De konsumeras ofta på våren och sommaren.,
SaveSaved
Oi Muchim
1 matsked gochugaru (koreanska röd paprika flingor)
instruktioner
-
tunt skiv gurkan (¼ tum / 6 mm tjock).,
-
blanda försiktigt med salt och lägg åt sidan i ca 15 minuter.
-
dränera överflödig vätska och blanda väl med alla övriga ingredienser.
Som grundare av konditorivaror blogg Les Trois Madeleines, Sarah-Eden återuppfinner glamorösa desserter med ursprungliga bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med mat bloggare, och naturligtvis, hon älskar madeleines!,
