rostbiff kan låta fint och komplicerat att göra, men det är faktiskt ganska enkelt! Med en bra bit kött och några enkla örter kan du ha rostbiff som är mycket mer ömt och smakfullt än den köpta sorten. Nedan bryter vi ner vad som är viktigast att veta när vi förbereder denna klassiska maträtt.
snittet
det finns inget enda snitt av nötkött som är nödvändigt för att göra rostbiff., Några vanliga nedskärningar inkluderar:
– Top round roast
– Top sirloin roast
– Bottom round roast
– Eye of round roast
Vi brukar använda en top round roast, men en bottom round roast bör fungera också. Om du är osäker, fråga din slaktare! Eftersom köttet är långsamt rostat under lång tid, ännu hårdare, kommer mer magert kött att vara ömt. Tänk bara på att om du väljer en särskilt magert kött, ska den skivas relativt tunn för att undvika att vara för seg.
kryddan
det är här du verkligen kan bli kreativ., Vi höll saker enkelt i detta recept: bara timjan, rosmarin, salt och peppar. Känn dig fri att byta i någon av dina favorit örter (salvia, persilja, oregano etc.) eller använd torkad om du föredrar. Kryddor som kummin eller korianderfrön skulle också vara läckra, gör vad som känns rätt för dig! Var bara inte blyg på smakerna, det här är en stor köttbit och ju mer smak desto bättre. Vi föreslår 1 tsk salt per pund. Alliums som lök, vitlök och scallions skulle också vara läckra tillägg., Jag föredrar att blanda alla mina smakämnen med olivolja för att göra en pasta—det möjliggör jämnare fördelning och försäkrar att ditt nötkött blir kryddat hela vägen runt. (Glöm inte botten!)
ugnstemperatur
Du kanske undrar varför du måste ändra ugnens temperatur 15 minuter till matlagning. Jag svär, det finns en bra anledning! Helst skulle alla rostade kött brytas på alla sidor i en varm stekpanna för att utveckla en gyllene, läcker skorpa. Med något som en top round roast kan searing vara nästan omöjligt. (AKA det är alldeles för stort och tungt att flytta runt i en stekpanna.,) Börjar med en varm ugn ger grillen en chans att få den vackra skorpan utan att föra ut en panna. När du har fått ett försprång på den skorpan, kan du sänka temperaturen och köttet börjar laga mat från insidan ut.
Kötttemperatur
Vi gillar att få ganska mycket kött vi lagar till rumstemperatur—särskilt stora köttstycken som kalkonbröst, hela kycklingar och stekar som den här!, Tänk på det här sättet: om du lägger en stek i ugnen direkt från kylskåpet, kommer steken att laga mat snabbare på utsidan (som utsätts för värmen i ugnen) än mitten, som kommer att förbli svalare och laga långsammare. En rumstemperaturstek kommer att laga jämnare hela tiden, så vi rekommenderar att du låter din sitta ut i 1 till 2 timmar för att komma upp till temperaturen.
När det gäller efterkokningstemperaturer föredrar vi ett medium till medium-sällsynt stek, med lite rosa i mitten. Enligt vår mening förblir köttet mer ömt och smakfullt på detta sätt., Om du föredrar att inte se någon rosa, kan du steka längre! En sak som inte är valfri är dock en kötttermometer. Det tar gissningen att laga stora köttstycken, och vi svär att det kommer att vara till nytta mer än bara den här gången. Pro Tips: Se till att du sätter in termometern tillräckligt långt för att slå i mitten av grillen för en korrekt avläsning. För en medium-sällsynt grytstek, sikta på en inre temperatur på ca 130 ° F. köttets temperatur fortsätter att stiga lite som den vilar också.,
skär det
Jag vet att det är frestande att gräva rätt in när din grillat kommer ut ur ugnen. Motstå! Överför ditt kött till ett skärbräda och låt det vila i 30 minuter för att tillåta alla juicer att omfördela genom muskeln. Om du skär det direkt, alla dessa smakrika juicer kommer att hamna på skärbräda och ditt kött kommer att vara torr och ledsen. När det är dags, se till att använda din skarpaste carving kniv eller kock kniv för att få fina tunna skivor.
rester
överbliven kall rostbiff är en av livets största nöjen. Den är så mångsidig!, Använd den i franska doppreglage, i en frukost hash, eller bara kallt, direkt från kylskåpet. Vi dömer inte!
