denna fråga om livsmedel är avsedd att diskutera livsmedelsprodukternas mikrobiella, kemiska och fysiska föroreningsutmaningar. Livsmedelskontaminering definieras i allmänhet som livsmedel som är bortskämda eller smutsiga eftersom de antingen innehåller mikroorganismer, såsom bakterier eller parasiter, eller giftiga ämnen som gör dem olämpliga för konsumtion. En matförorening kan vara biologisk, kemisk eller fysisk i naturen, med den förra är vanligare., Dessa föroreningar har flera vägar i hela försörjningskedjan (gård till gaffel) för att komma in och göra en livsmedelsprodukt olämplig för konsumtion. Bacillus cereus Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Patogena Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp. Patogena Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus och Yersinia enterocolitica är vanliga bakteriella faror (en typ av biologiska föroreningar)., Kemiska livsmedel föroreningar som kan komma in i livsmedelskedjan inkluderar bekämpningsmedel, tungmetaller och andra främmande kemiska medel.
Världshälsoorganisationen (WHO) har erkänt livsmedelskontaminering som en global utmaning i flera dokument och rapporter . Det är tydligt erkänt i ett uttalande:” livsmedelskontaminering som uppstår på ett ställe kan påverka hälsan hos konsumenter som bor på andra sidan planeten”. Faktum är att en stor majoritet av människor upplever en livsmedelsburna eller vattenburna sjukdomar någon gång i sina liv över hela världen., Därför orsakar konsumtion av förorenade livsmedel sjukdom hos miljontals människor och många dör som ett resultat av det. Detta scenario gör ”matförorening” till en allvarlig fråga. Listan över livsmedelskontamineringsutmaningar är mycket lång och fortsätter att växa. Jag skulle vilja räkna upp tre utmaningar, färskproduktförorening, antibiotika i livsmedelsprodukter och avsiktlig förorening av livsmedel, för att lyfta fram vikten av detta ämne.
kontaminering av färska råvaror håller på att uppstå som en stor utmaning för livsmedelssäkerheten., Enligt en färsk rapport från Center for Science in the Public Interest (CSPI) visade att det högsta antalet utbrott tillskrevs för att producera samma produkt i USA under 2002-2011 . På samma sätt orsakade produce det största antalet sjukdomar och det största genomsnittliga antalet sjukdomar per utbrott. Detta är en global trend och kan ses i exempel på senaste utbrott:ett utbrott av E. coli O157: H7 efter att ha ätit förorenad förpackad babyspenat i EU (2006); E., coli i gurka utbrott i Tyskland och andra EU-länder (2011); ett utbrott av Cryptosporidium infektion spåras till säckade sallader i Storbritannien (2012); ett utbrott av L. monocytogenes på grund av förorenade färdigförpackade salladsprodukter (2016), och ett Salmonellautbrott kopplat till sallad i färdigförpackade sallader i Australien (2016).
framväxten av antibiotikaresistensbakterier (ARB) accepteras nu ett potentiellt hot mot både folk-och miljöhälsan och WHO har redan föreslagit en global strategi för att ta itu med utmaningen ., Publikationer som beskriver föreningen och förekomsten av ARB i livsmedelsprodukter är vanliga nu. Tidigare var den kliniska arenan den största skyldige; men överanvändningen av antibiotika i livsmedelsproduktionen gör situationen mer komplicerad. Kort sagt kommer livsmedel som är förorenade med ARB att bli en viktig fråga om livsmedelssäkerhet i framtiden.
avsiktlig förorening av livsmedel och livsmedelsprodukter är också ett växande globalt problem. Avsiktlig livsmedelskontaminering avser avsiktlig tillsats av ett skadligt eller giftigt ämne till livsmedelsprodukter., Det är en brottslig handling och även känd som livsmedelsbedrägeri. Livsmedel som har avsiktligt förorenat är osäkra att äta och kan göra konsumenterna allvarligt sjuk. Därför är det också lika viktigt att ta itu med utmaningen med bedräglig livsmedelskontaminering.
slutligen vill jag betona att det är viktigt att säkerställa tillgången på säkra livsmedelsprodukter för att skydda folkhälsan och livsmedelsindustrin. Livsmedelssäkerheten äventyras i allmänhet när livsmedelsprodukter blir förorenade med ett potentiellt farligt och giftigt medel., Livsmedelsindustrin står inför många globala, liksom regionala, föroreningsfrågor, befintliga och framväxande, hela tiden, och fortsätter att ta itu med dem genom vetenskaplig och teknisk utveckling. Därför är det viktigt för hanteringen av livsmedelssäkerhet att förstå kontamineringens art, dess källor, riskerna för konsumenten och metoder för att eliminera eller minska föroreningsnivåerna., Sunda vetenskapliga rön behövs för att tillhandahålla livsmedel som är fria från föroreningar eller med minimal risk för kontaminering.denna särskilda fråga innehåller artiklar som täcker frågor om livsmedelskontaminering, utmaningar och lösningar.
