man tror att sorbet har sitt ursprung i forntida Persien. Det finns ett antal legendariska ursprung myter, stöds inte av några kända bevis, som tillskriver ursprunget till sorbet till historiska figurer som den romerska kejsaren Nero, Marco Polo och den italienska hertiginnan Catherine de’ Medici.
romarna tillsatte inte is till sina drycker eftersom lättillgänglig is längs de nedre sluttningarna inte var sanitär för användning i livsmedelsberedning. Iced drycker troddes orsaka konvulsioner, kolik och en mängd andra sjukdomar.,Hippokrates var känd för att ha kritiserat kylda drycker för att orsaka ”flöden i magen”, medan Seneca lambasted de extravaganta kostnaderna i samband med Iced desserter i en tid utan kylning. Trots detta var IS och snö prisade ingredienser i gamla kök, inklusive japanska, kinesiska, grekiska och romerska rätter.
det första västerländska omnämnandet av sherbet är en italiensk referens till något som turkar dricker. Ordet sherbet kom in i det italienska språket som sorbetto, som senare blev sorbet på franska., August Escoffier beskriver sorbet som ” mycket lätta och knappt stelnade ices, serveras efter entréerna. De tjänar i att fräscha magen; förbereda den för att ordentligt ta emot grillen. De är aptitretare och hjälper till att hjälpa matsmältningen.”Han rekommenderar att de registrerar 15 ° på sackarometern och är av drickbar konsistens.
På 1700-talet började England importera ”sherbetpulver” från det ottomanska riket tillverkat av torkad frukt och blommor blandade med socker. Vid 1662 annonserade ett kaffehus i London tillgången på ”sherbets gjorda i citron, rosor och violer parfymerade”., År 1670 öppnade Café Procope i Paris och började sälja sorbet. (I modern tid är sherbetpulver fortfarande populärt i Storbritannien.) När européerna räknade ut hur man fryser sherbet började de göra sorbetto genom att tillsätta fruktjuicer och smakämnen till en frusen enkel sirapbas. I US sherbet menade i allmänhet en ismjölk, men recept från tidiga soda fontänhandböcker innehåller ingredienser som gelatin, slagna äggvitor, grädde eller mjölk.
Agraz är en typ av sorbet som vanligtvis förknippas med Maghreb och Nordafrika. Den är gjord av mandel, mycketjuice och socker., Den har en starkt sur smak, på grund av verjuice. (Larousse Gastronomique)
Givré (franska för ”frostat”) är termen för en sorbet som serveras i ett fruset kokosnötskal eller fruktskal, till exempel en citronskal.
