St. Louis Style Ribs vs. Baby Back Ribs
välja den perfekta ribben…det finns i allmänhet 2 olika stilar av revben… St. Louis Spares (eller revbensspjäll) och ryggbackar (eller baby back ribs)
vad RIB du lagar i konkurrens BBQ…In MBN och Memphis i maj tävlingar, du alltid använda rygg-rygg revben-eftersom det är helt enkelt vad domarna förväntar sig. Men i Kansas City BBQ circuit använder du alltid St. Louis reservdelar.Rygg-rygg revbenen tenderar att vara mindre och har inte lika mycket kött på dem.., men köttet är verkligen, riktigt ömt. Reserv revben är köttigare och har en högre fetthalt.Vad revben jag föredrar att laga mat hemma … om jag lagar mat hemma, lagar jag St. Louis reservdelar eftersom jag gillar fettinnehållet – det ger verkligen en bra smak till köttet när det görs ut.Men när jag tillgodoser fester, använder jag alltid baby rygg revben, bara för att det är vad folk förväntar sig i Memphis-området.De olika RIB matlagning tekniker … jag använder samma exakt matlagning teknik när matlagning St., Louis och Loin rygg revben-det är verkligen ingen skillnad i receptet för dessa två revben… men du måste förmodligen lägga till lite tid på dina revben eftersom de är större och tuffare.Klicka här för min kompletta metod för Memphis Style Baby Back Ribs >>Klicka här för min kompletta metod för St. Louis Spare Ribs >>
(detta diagram kommer artighet av Meathead över på AmazingRibs.com. – herr talman!, Mycket cool BBQ plats att kolla in)hur man väljer den perfekta revbenet … när du väljer en bra reserv revben, du vill leta efter en där du kan se synligt fett hela.Detta fett måste fördelas jämnt i hela stället. Du vill inte ha några tunga fettavlagringar på något ställe – du vill ha det jämnt marmorerat eftersom den jämn fördelning i hela stället är vad som kommer att jämnt smaka på ditt kött.En stor fett insättning kommer att göra ner och lämna dig med stora bitar saknas från ditt kött, du kommer att lämnas med en stor chuck av ingenting annat än ben.,När du väljer en bra rygg-rygg revben, letar jag efter en jämn tjocklek i stället. Helst kommer racket att vara samma storlek i varje ände och benen blir enhetliga. Jag vill inte ha för mycket krökning i benet och jag vill ha en bra mängd jämn marmorering.Där de olika nedskärningarna av revben kommer från på svinet … är reserv revben tagna från botten av revbenen-på sidan av grisens mage. Det är därför de är större, köttigare och lite hårdare kött.Loin-rygg revben tas från toppen av ribbburet – nära grisens länd., Det är därför de är mindre och mer ömt kött.Om du börjar med en bra kvalitet revben, kommer du att sluta med en bra kvalitetsprodukt.
