Linnea CovingtonOctober 11, 2016
Glöm allt du trodde att du visste om schweizerost, speciellt om vad du bild är en gummiliknande, vit, hål-dubbade blocket insvept i plast som finns på din lokala stormarknad., Äkta schweizerost, inte bara den massmarknadsförda versionen, erbjuder en hel rad krämiga, skarpa och smakrika upplevelser. Från höjderna i de schweiziska Alperna till djupet av Kaltbach grottor till stranden av floden Emme, här är åtta råa komjölk sorter från Schweiz för att öppna ditt sinne och få dig att tänka på schweizisk ost på ett helt nytt sätt.
DER SCHARFE Maxx
som du kanske kan gissa från den starka, funky doften botar denna ost länge — mer än 150 dagar., Men bara för att osten, kallad Feisty Bull, bevisar skarp på näsan betyder inte smaken följer kostym. Tvärtom, faktiskt. I stället för in-your-face smaker, varje munsbit smälter i munnen med en något nötaktig, karamell-y, nästan custardy essens. En orsak till denna krämiga konsistens är tillsatsen av rik mejeri under produktionen, en teknik som hjälper mellows den naturliga modenheten. Man kan nästan säga att denna sort fungerar som en funky efterrätt, men mycket mindre söt.,
annons
KALTBACH GRUYÈRE
Cave-aging denna fasta ost i minst 300 dagar ger det ett djup som inte finns i din genomsnittliga fromage. Den är tät med mörka karamell anteckningar, rik och jordnära med en slående mineralitet som gör att du inser hur länge det tillbringade under jord. Denna speciella grotta, Kaltbach, ligger i Alpdalen, ett område lastat med sandsten och en kall flod som ger fuktighet till hjulen., Här följer producenterna samma recept som först gjorde Gruyère en vinnare på 12-talet, vilket ger denna schweiziska ost allvarlig trovärdighet.
Maxx EXTRA
om du vill ha en OST att para med din Oktoberfest öl eller en annan stark, berusande ale, Maxx Extra är för dig. Det är en djärv sort med lite gräsbevuxen funk och surhet som kittlar tungan. Det spenderar ungefär ett år åldrande, vilket ger hjulet känsliga tyrosinkristaller som spricker och tina när du biter in i dem. Servera denna ost med tårta frukt, pickles och en crusty limpa surdeg., Se bara till att njuta av varje bit.
ALTER SCHWEIZER
i grund och botten är denna ost, vars namn översätts som ”old Swiss”, ditt klassiska bordhjul. Det är mildt men fullt av nyanser, och det går med nästan allt. Traditionellt skapade varje By sin egen version av denna ost, och nästan varje hus hade ett hjul av grejerna till hands. Vi smakade en version av det familjeägda Käserei Studer, och det visade sig vara fast och lätt att äta med en fin jordnära, trädnöts eftersmak., Eftersom det är åldrat i ca 240 dagar, finns det en liten bit funk till skallen och överraskande en känsla som om maten var lite förkolnad, på det mest tilltalande sättet.
FUURTUFEL
det enklaste sättet att säga namnet på denna ost det att kalla det Fire Devil, vilket är vad det tyska namnet översätter till. Elden kommer från en blandning av jalapeño, habanero, cayenne och svarta paprika som infunderas direkt i mjölken under de tidiga stadierna av osttillverkning. På grund av detta tillägg blir bitarna av capsicum mjuka, och så gör mjölken fasta ämnen runt dem., Detta ger Füürtufel en melty kvalitet som fungerar perfekt på allt som kräver mjukost. Det sjunger också på en tallrik som kryddan lever upp någon klassisk spridning. I grund och botten är det den bästa versionen av chili con queso eller pepper jack du någonsin har haft, med lite mognad i slutet för att få dig att komma ihåg att du konsumerar riktigt bra ost.
TÊTE de MOINE
ett av de få ost-serveringsverktygen är ostkrullaren, en enhet som tunt skivar hjulet i känsliga, ätbara ostblommor. Det är här Tête de Moine kommer in, den klassiska fromage för den här enheten., Namnet betyder ”munkens huvud” och härrör från det ursprungliga brödraskapet som har spottat ut denna sort i mer än 800 år. Du kan få denna delikatess från bara ett ställe, Bellelay, och det är en av de få Schweiziska ostarna som ska döljas med en skyddad ursprungsbeteckning. Det betyder att varje hjul du försöker kommer att ha gynnats av de färska örter och gröna som kor som betar i de schweiziska Jurabergen har ätit, liksom granbrädorna som används för att åldra osten i tre månader., När det gäller smak, utstrålar en skarp men läcker jordighet från varje bit, som om ostblomman växte i en trädgård i närheten. Med en subtil mineralitet och saliv-inducerande surhet, är det ett bra ackompanjemang till nästan vad som helst.
APPENZELLER
av alla ostar gjorda i Schweiz är Appenzeller den spiciest av gänget, en smak som förmedlas genom att använda en hemlig växtbaserad saltlösning bestående av vin, cider och kryddor. Det finns också en friskhet till osten, som om du kan smaka på det nya vårgräset som korna ätit på, liksom klöver värmas av en eftermiddagssol., Att säga att det är trevligt är en underdrift. Med tanke på att detta nära bevakade recept har producerats i 700-plus år på bara 60 bykalier i Appenzellerland, är det ingen chock att fromage visar sig bortom gott.
EMMENTALER
av alla ostar som samplats är Emmentaler mest lik vad amerikaner generellt tänker på när man pratar om schweizisk ost. Faktum är att det är den ursprungliga schweiziska osten som gjorde hålen så älskvärda för allmänheten., Den första Emmentaler kom för mer än 800 år sedan, en unik fromage skapad i staden Bern i dalen av Emme-floden. Idag kan du fortfarande hitta osten gjord i 200 pund rundor, en storlek trick som cheesemakers används tillbaka på dagen för att betala mindre skatt per hjul. Den vi försökte var åldrad i Emmi-källarna i ca 120 dagar. Resultatet: en härlig nutty, sur ost med en antydan av bittra örter. Det är den perfekta utsmyckningen på en tonfisksmältning, för att täcka fransk löksoppa eller grace en fet burgare.
