d nder 1980—talet och 1990—talet, vinproducenter-särskilt de från Kalifornien-gick på en ek binge med sina Chardonnays, gör stora, toasty viner genom att fermentera och åldras dem i träfat. Nu går några av dem tillbaka till det allra viktigaste, vilket gör matvänliga och fruktiga Chardonnays i traditionella europeiska betongfat eller moderna rostfria tankar. De fem nedan hagel från hela världen.,
fyra vinstockar Santa Barbara County Naked Chardonnay 2006
(ca $13)
”Temperance, som kyskhet, är sitt eget straff,” läser logotypen för denna fräcka nakna Chardonnay producent. Vinmakare och ägare Chris Tietje, en självbeskrivet hedonist, var en Boston kock innan han gick västerut för att bemanna druvpressarna i denna Paso Robles winery, så han förstår verkligen matvänliga erbjudanden., Denna Chardonnay gjordes i 100 procent rostfritt stål och är en något söt, mycket orange-saftig, vin, som också har smaker av papaya och melon.
| skaldjur recept Parning: | Vegetariskt recept Parning: |
| kryddig grillad räkor med ris och Mango Sallad Chardonnay normalt inte ” t utmärker sig med asiatiska livsmedel, men detta vin sötma och tropiska smaker, par bra med denna maträtt., |
Panfried Tofu med kinesisk svartbönsås Detta är ett stort vin med en touch av sötma, så det kan stå upp till receptets doftande anteckningar (ingefära, lönnsirap, Sherry) och tofuskorpans toastiness., |
Wishing Tree Western Australia Unoaked Chardonnay 2007
(ca $13)
innehavaren John Larchet importerar endast australiska viner, men han gillar också att gå ner under genom att göra sina egna märken, inklusive önsketrädet, som använder druvor från den västra delen av kontinenten. Detta är ett smidigt, men fast vin med stora äppelsmak —full, tårta och uppfriskande.,
| färsk fisk recept Parning: | Vegetariskt recept Parning: |
| öring med Pekannötter och pinjenötter skorpa rostade nötter i skorpan är det perfekta komplementet till äpplen av vin, och bakade fisk smaker är alltid en bra Chardonnay match. |
Risotto Primavera äpplet anteckningar av detta vin härdar creaminess av ris, ost och buljong. Kom ihåg att ersätta grönsaksbuljong för kycklingen för att hålla den Vegetarisk., |
Alpha Domus Hawke Bay Unoaked Chardonnay 2006
(ca $14)
skinka familjen flyttade från Holland till Hawkes Bay på Nya Zeelands Nordön för att odla blommor och frukter. På 1990-talet lade de till vingårdar och vinframställning till sin repertoar med bra resultat. Denna Chardonnay får sin komplexitet från Lee (sediment) omrörning, vilket innebär att fermenterat vin kan dröja kvar bland jästceller och små bitar av hud och massa., Resultatet är en livlig blandning av ananas och päron med en rikedom som ändå är torr.
| fjäderfä recept Parning: | Vegetariskt recept Parning: |
| stekt vaktel med tranbär Madeira sås vakteln är känslig nog att inte övermanna vinet, och tranbär är en bra match för ananas och päron. |
sparris och Gruyère tårta vita pizzor och ost tårtor är alltid Chardonnay pleasers, och surheten i vinet balanserar de gröna noterna av sparris., |
Louis Michel & Fils Chablis 2006
(ca $28)
Chablis—en vinregion i norra Burgundy—är känd för sina kalksten och lerjordar som ger ut det bästa i Chardonnay-druvan. Domaine Louis Michels vinmakare, fils Jean-Loup Michel, gillar inte att använda ek och är en fanatiker om temperaturkontroll under ett vins jäsning i rostfria tankar., Detta vin har lätt citrus och mineralt, chalky smaker i början, med en finish av gröna och mjuka äpplen.
| fiskrecept Parning: | Vegetariskt recept Parning: |
| grillad pilgrimsmussla ”Ceviche” vinet par bra med plump kammusslor i denna faux ceviche (det är kokt), och dess surhet fungerar lika bra med skålen citrus smaker. |
Classic Cheese Soufflé Creamy soufflés tenderar att snabbt riva upp ett vins surhet, men den här flaskan kan hantera det—plus dess chalky smaker smälter in., |
mer Soleil ”Silver” Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay 2006
(ca $35)
Wagner-familjen, som också producerar Caymus och Conundrum viner, började med druvor från de västra kullarna i Monterey County i Kalifornien och långsamt fermenterade dessa druvor i kalkstensbaserade cementtankar gjorda i Bourgogne, det traditionella hemmet av Chardonnay., Det resulterande vinet visar de frodiga tropiska fruktsmakarna i regionen tillsammans med en krämighet, ljus surhet och inslag av tonisk-vattenbitter som håller på gommen långt efter att vinet är borta.
| Fjäderfärecept Parning: | Vegetariskt recept Parning: |
| kubansk stil grillad Mojo kyckling med gröna, avokado och Mango Detta är ett stort, komplext vin som perfekt matchar rättens frodiga, tropiska smaker., |
olivolja Couscous tårta med datum sirap även om detta inte är en dessert vin, är det rikt och kommer att stå upp till denna maträtt Medelhavet smaker—använd datum sirap sparsamt. |
Roger Morris skriver om vin, mat och resor för en mängd olika publikationer, inklusive Robb-rapport, Dryckesmedia, Saveur och Vinentusiasten.
