MSG är en av de mest kontroversiella ingredienserna på planeten. Medan vissa hävdar att det är en helt säker och hälsosam livsmedelstillsats som kan hjälpa till att rampa upp smak och minimera natriumintaget, har andra kallat det en cancerframkallande mat och bundet den till biverkningar som huvudvärk och högt blodtryck.
trots att de finns i överflöd i mycket av den moderna livsmedelsförsörjningen, bör MSG inte på något sätt av en häftklammeringrediens i en hälsosam kost., Inte bara kan det orsaka negativa symptom hos vissa människor som är känsliga för dess effekter, men det finns också främst i ohälsosamma, tungt bearbetade livsmedel som saknas i de väsentliga näringsämnen som din kropp behöver.
så varför är MSG dåligt, och hur kan du vara säker på att hålla ditt intag i schack för att minska risken för negativa biverkningar? Här är vad du behöver veta.
Vad Är MSG?
MSG, även känd som mononatriumglutamat, är en vanlig ingrediens och livsmedelstillsats som används för att öka smaken av bearbetade, konserverade och frysta livsmedel., MSG kryddor härrör från glutaminsyra, en typ av protein som är rikligt i många typer av mat, inklusive frukt och grönsaker. Det produceras genom en jäsningsprocess och ger en smaklig smak till rätter.
så varför är MSG kontroversiellt? Eftersom den innehåller en isolerad och högkoncentrerad form av glutaminsyra, behandlas den väldigt annorlunda i kroppen och kan öka nivåerna av glutamat i blodet mycket snabbt., Man tror att detta kan orsaka en lång lista över potentiella biverkningar, med studier som kopplar överskottskonsumtion till allt från astmaattacker till metaboliskt syndrom och bortom.
MSG biverkningar
- orsakar reaktioner hos vissa människor
- kan orsaka fri radikal bildning
- kan bidra till viktökning
- kan öka blodtrycket
- har kopplats till astmaattacker
- kan kopplas till metaboliskt syndrom
- finns mestadels i ohälsosamma livsmedel
1., Orsakar reaktioner hos vissa människor
forskning visar att vissa människor kan vara särskilt känsliga för effekterna av MSG och kan uppleva en massa negativa MSG biverkningar efter att ha konsumerat det. Smeknamnet ”Chinese restaurant syndrome”, visade en studie faktiskt att MSG utlöste biverkningar hos många personer med rapporterad känslighet för MSG, vilket orsakar symtom som muskeltäthet, domningar/stickningar, svaghet, rodnad och den välkända MSG-huvudvärk., (1)
även om forskare inte är helt säkra på vad som orsakar MSG-känslighet, har de teoretiserat att äta stora mängder kan orsaka små mängder glutamat att korsa blod-hjärnbarriären och interagera med neuronerna för att orsaka svullnad och celldöd. (2)
2. Kan orsaka bildning av fria radikaler
vissa djurmodeller och in vitro-studier har visat att konsumtion av stora mängder mononatriumglutamat kan orsaka oxidativ skada på cellerna och bidra till bildandet av fria radikaler., Till exempel visade en djurmodell som publicerades i Journal of Cardiovascular Disease Research att mata råttor mycket höga doser MSG ökade nivåerna av flera markörer för oxidativ stress i hjärtvävnaden. (3) fria radikaler bildning har varit knuten till utvecklingen av kroniska tillstånd, såsom hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. (4) kom dock ihåg att de flesta undersökningar visar att det skulle ta en mycket hög dos MSG betydligt större än det genomsnittliga intaget för att orsaka skador.
3., Kan bidra till viktökning
studier är fortfarande ofullständiga när det gäller effekterna av MSG på viktkontroll. Även om vissa forskning visar att det kan öka mättnad för att hålla dig känna full och minska intaget, har fortfarande andra studier funnit att det faktiskt kan vara förknippade med viktökning och ökat intag.
en studie publicerad i British Journal of Nutrition visade till exempel att tillsats av MSG till en proteinrik måltid inte hade någon effekt på mättnad och faktiskt ökat kaloriintaget senare under dagen., (5) under tiden har andra studier visat att regelbunden konsumtion av MSG kan vara förknippad med viktökning och en högre risk att vara överviktig hos vissa populationer. (6, 7)
4. Kan öka blodtrycket
högt blodtryck är ett allvarligt tillstånd som kan placera överdriven belastning på hjärtat och orsaka hjärtmuskeln att sakta försvagas över tiden. Tillsammans med höga kolesterol-och triglyceridnivåer är höga nivåer av blodtryck en av de viktigaste riskfaktorerna för att utveckla hjärtsjukdom., (8)
i en 2015-studie publicerad i tidskriften Nutrition fann forskare att konsumtion av stora mängder mononatriumglutamat resulterade i signifikanta ökningar av både systoliskt och diastoliskt blodtryck. (9) på samma sätt visade en annan studie utförd av Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention att intaget av MSG var förenat med högre blodtrycksnivåer under en femårsperiod hos kinesiska vuxna. (10)
5., Har kopplats till astmaattacker
vissa studier har visat att MSG intag kan kopplas till en högre risk för astmaattacker hos dem som är i riskzonen. En studie publicerad i Journal of Allergy and Clinical Immunology testade effekterna av 500 milligram MSG hos 32 personer med astma och fann att en chockerande 40 procent av deltagarna upplevde en försämring av astmasymtom inom 12 timmar efter intag av MSG., Inte bara det, men nästan hälften av dem som upplevde en reaktion rapporterade också biverkningar i samband med kinesiskt restaurangsyndrom, såsom huvudvärk, domningar och rodnad. (11)
6. Kan kopplas till metaboliskt syndrom
metaboliskt syndrom är en grupp tillstånd som avsevärt kan öka risken för att utveckla problem som hjärtsjukdom, diabetes och stroke. Några av riskfaktorerna för metaboliskt syndrom inkluderar att ha högt blodsocker, förhöjt blodtryck, överskjutande mängder av magen fett eller onormala kolesterolnivåer., (12)
flera studier har kopplat MSG till flera av dessa tillstånd, inklusive högt blodtryck och fetma. En annan studie från Thailand visade också en direkt koppling mellan konsumtionen av mononatriumglutamat och en högre risk för metaboliskt syndrom bland 349 vuxna. (13)
7. Finns mestadels i ohälsosamma livsmedel
oavsett om du har en känslighet för mononatriumglutamat, bör det inte vara en vanlig del av din kost., Detta beror på att det finns främst i ultra-bearbetade livsmedel som erbjuder lite när det gäller näring förutom extra kalorier, raffinerade kolhydrater, fett och natrium. Att fylla din kost med obearbetade, hela livsmedel är å andra sidan det enklaste sättet att minimera ditt kostintag av MSG och leverera din kost med de vitaminer och mineraler du behöver.
relaterat: Imitationskrabbkött kan vara ännu värre än du tror
potentiella fördelar?,
medan majoriteten av forskningen visar att överdosering på mononatriumglutamat kan ha negativa effekter på din hälsa, kan det finnas några potentiella fördelar som också bör övervägas.
mononatriumglutamat används ofta för att ta fram och förbättra smaken av salta rätter och kan ofta minska behovet av att stapla upp på saltet i dina favoritmat. Att gå överbord på livsmedel som är höga i natrium kan ha skadliga effekter på hälsan, med viss forskning som förbinder överskott av natriumintag till högt blodtryck, benförlust och njurproblem., (14, 15, 16) Parning MSG med en liten mängd salt beräknas hjälpa till att minska natriumintaget med 20 procent till 40 procent, vilket kan vara fördelaktigt för vissa människor. (17)
dessutom, även om flera studier har bundit MSG-intag till viktökning och fetma, har andra studier visat motstridiga resultat och rapporterat att det faktiskt kan förbättra mättnad och minska kaloriintaget vid efterföljande måltider. (18, 19) Med tanke på dessa inkonsekventa resultat behövs mer forskning för att ytterligare förstå den roll som mononatriumglutamat kan spela i vikthantering.,
livsmedel med MSG
tyvärr finns det många dolda källor till MSG i mat, och det finns i allt från snabbmat till köttprodukter. Det bästa sättet att ta reda på om MSG lurar i dina favoritmat är att helt enkelt kontrollera etiketten och leta efter ingredienser som ”mononatriumglutamat”, ”glutaminsyra”, ”glutamat” eller ”jästextrakt.,”
här är några av de bästa matvarorna med MSG för att hålla utkik efter på din nästa resa till mataffären:
- potatischips
- snabbmat
- kryddor
- färdigmat
- kallskuret
- isteblandningar
- salta snacks
- snabbnudlar
- sportdrycker
- bearbetat kött
- konserverade soppor
- sojasås
- buljong/buljong
- salladsdressingar
- kex
msg vs., Salt / natrium
ungefär som MSG kan konsumtion av höga mängder natrium bidra till en lång lista över potentiella hälsoproblem. Faktum är att högt natriumintag har associerats med problem som högt blodtryck, benförlust och nedsatt njurfunktion, som noterat ovan.
MSG innehåller natrium men har ungefär en tredjedel mängden natrium som bordsalt, varför det ofta används för att minska natriumhalten i bearbetade livsmedel samtidigt som man levererar samma smaknivå., Faktum är att enligt Europeiska Livsmedelsinformationsrådet kan kombinera MSG med en liten mängd bordsalt minska det totala natriumintaget med 20 procent till 40 procent.
det är bäst att hålla ditt intag av både med måtta på en hälsosam kost. Minska ditt intag av bearbetade livsmedel och ohälsosamma mellanmål är det bästa sättet att skära ner på både natrium och MSG-konsumtion., Istället fylla din kost med massor av näringsrika ingredienser som frukt, grönsaker, protein livsmedel och fullkorn, och försöka experimentera med andra kryddor för att lägga till en extra dos av smak utan de negativa biverkningarna.
MSG vs. glutamat
glutamat, även känt som glutaminsyra, är en viktig aminosyra som finns i många typer av livsmedel, inklusive svamp, kött, fisk, mjölk och tomater. Den har naturliga smakförstärkande egenskaper som kan bidra till att förbättra smaken av många rätter naturligt.,
mononatriumglutamat definieras å andra sidan som natriumsalt av glutaminsyra. Ursprungligen upptäckt 1908 är MSG en produkt som ofta används i många livsmedel idag som produceras genom en jäsningsprocess.
huvudskillnaden mellan glutamat och mononatriumglutamat är emellertid på det sätt som de behandlas i kroppen. Glutamat som finns i livsmedel är vanligtvis fäst vid en lång kedja av andra aminosyror. När du äter det bryter din kropp ner det långsamt och kan noggrant reglera det belopp du tar in., Överskott kan helt enkelt utsöndras genom avfallet för att förhindra toxicitet. (20)
under tiden produceras MSG med en koncentrerad form av glutamat som isoleras, vilket innebär att det inte är fäst vid andra aminosyror och kan brytas ner mycket snabbt. Detta innebär också att det kan höja nivåerna av glutamat i blodet mycket snabbare, vilket bidrar till symtom hos dem med känslighet.
av denna anledning är glutamat i livsmedel i allmänhet inte ett problem för de flesta och har inte kopplats till samma negativa biverkningar., Mononatriumglutamat som finns i bearbetade livsmedel har dock förknippats med en lång lista över symtom, inklusive huvudvärk, högt blodtryck, viktökning och astmaattacker.
hälsosammare alternativ
MSG är en vanlig ingrediens i många typer av bearbetade livsmedel, från salta snacks till frysta bekvämlighetsartiklar och bortom. Det bästa sättet att helt skära ut alla MSG-matkällor från din kost är att helt enkelt minimera ditt intag av bearbetade skräpmat och införliva mer hälsosamma, hela livsmedel i din veckovisa rotation istället.,
Du kan också börja läsa matetiketter för att se till att din livsmedelslista är helt MSG-fri. Håll utkik efter några av de andra namnen för MSG, inklusive mononatriumglutamat, glutaminsyra, kalciumglutamat och andra liknande variationer. Andra ingredienser som jästextrakt, natriumkaseinat och hydrolyserade produkter kan också indikera att det kan finnas MSG närvarande också.
MSG är en populär komponent i många asiatiska rätter och nudelbaserade recept. Det finns dock gott om sätt att njuta av dina favorit salta måltider utan att lägga till mononatriumglutamat.,
svamp, tomater och parmesanost är tre naturliga, friska källor till glutaminsyra som kan tillsättas till rätter för att stansa upp smaken. Att experimentera med några helande örter och kryddor i dina livsmedel kan hjälpa till att maximera smaken samtidigt som de ger en mängd hälsofördelar.,
här är några hälsosamma och hemlagade MSG-fria recept som du kan försöka tillfredsställa dina smaklökar:
- söt och sur kyckling
- hälsosam vegetarisk Pho
- blomkål stekt ris
- kyckling Zucchini Nudel Ramen
- Crockpot nötkött och Broccoli
historia
Så hur är MSG gjort? Historien om MSG kan spåras hela vägen tillbaka till 1866, vilket är det år som tyska biokemist Karl Heinrich Ritthausen först upptäckte glutaminsyra efter behandling vetegluten med svavelsyra., Några år senare 1908 isolerade den japanska kemisten Kikunae Ikeda glutaminsyra som smakämne från en typ av tång som heter kombu och insåg att den var ansvarig för en ny smak som ännu inte vetenskapligt beskrivits kallad umami.
Ikeda började studera smaken av specifika glutamatsalter och upptäckte snart att natriumglutamat var det enklaste att kristallisera, den mest välsmakande och mest lösliga bland dem. Bara ett år senare började ett japanskt livsmedelsföretag den kommersiella produktionen av mononatriumglutamat.,
idag är MSG en vanlig del av många asiatiska rätter och är känd för att leverera sin signatur smaklig smak till buljonger, kött och nudelrätter. Men eftersom mer forskning fortsätter att dyka upp på de potentiella biverkningarna av denna populära krydda, har många livsmedelstillverkare och restauranger börjat erbjuda MSG-fria föremål och ingredienser på sina menyer.
relaterat: hälsosamma Saltersättningsalternativ vs ohälsosamma alternativ för att undvika
risker
eftersom MSG innehåller en koncentrerad mängd fri glutaminsyra kan den öka glutamatnivåerna i blodet snabbt., Medan vissa människor kan tolerera måttliga mängder utan att märka några biverkningar kan det bidra till symtom som huvudvärk, rodnad och muskeltäthet hos dem med MSG-allergi eller känslighet.
MSG finns dock främst i tungt bearbetade, ohälsosamma livsmedel, så det borde inte vara en häftklammer i din kost, oavsett om du upplever några av dessa biverkningar eller inte. Om du märker några negativa symptom efter att ha konsumerat livsmedel som är höga i MSG, försök att minska ditt intag genom att minimera ditt intag av vanliga mononatriumglutamatkällor.,
tänk på att det ofta lurar i många olika typer av mat — även många maskerar som hälsokost — så var noga med att ägna stor uppmärksamhet åt ingrediensetiketten på dina livsmedel och öka ditt intag av näringsrika täta livsmedel som frukt, grönsaker, obearbetat kött, nötter och frön för att säkerställa att din kost är låg i MSG.
slutliga tankar
- Vad är MSG? Även känd som mononatriumglutamat, det är en vanlig livsmedelstillsats gjord av natriumsaltet av glutaminsyra, en vanlig aminosyra som finns i hela matförsörjningen.
- så är MSG dåligt för dig?, Vissa studier har kopplat mononatriumglutamat till viktökning, högt blodtryck, astmaattacker, metaboliskt syndrom och kortsiktiga biverkningar hos dem som är känsliga.
- dessutom finns det också mestadels i ohälsosamma bearbetade livsmedel som bör hållas till ett minimum på en hälsosam kost. Några av de vanligaste källorna till MSG inkluderar bearbetade livsmedel, salta snacks, kryddor och bekvämlighetsartiklar.
- för att minska ditt intag av MSG, fyll din kost med näringsrika hela livsmedel och öva etikettläsning för att säkerställa att MSG inte finns i dina favoritingredienser.,
