kära Straight Dope:
det här kan vara en dum fråga men jag var bara tvungen att fråga. Det här har stört mig ett tag. På varje yoghurt jag köper på sidan av etiketten står det ”levande och aktiva kulturer” vad exakt betyder det? Det låter läskigt.
”Live& aktiv” Yaya
Ian svarar:
bra, bättre än en död, inaktiv kultur, som Los Angeles., Etiketten sätts på din yoghurt på uppdrag av National Yogurt Association, för att intyga att du äter äkta, färsk yoghurt. Vissa yoghurt är värmepastöriserade, vilket dödar bakterierna och förlänger produktens hållbarhet kraftigt. I Frankrike faller värmebehandlad yoghurt inte ens under den juridiska definitionen av yoghurt, men i USA har vi inga sådana lagar, så NYA utvecklade detta märkningssystem.
vad är dessa ”kulturer”? Faktiska, levande mikroorganismer. Bakterie., För att få etiketten” levande och aktiva kulturer ” måste din yoghurt ha 10 miljoner av de små beasties per gram, vid tillverkningstillfället. För det mesta tittar du främst på Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus, men vissa yoghurt kan också innehålla ytterligare kulturer. Dessa kulturer, som är avgörande för yoghurttillverkningsprocessen, läggs faktiskt till mjölk och får inkubera för att jäsa mjölken., Dessa speciella fauna brukar beskrivas som ”mjölksyraproducerande bakterier” och deras närvaro i magen kan hjälpa till vid matsmältningen och underlätta laktosintolerans (särskilt om din yoghurt också innehåller Bifidobacterium bifidus). Andra yoghurt förespråkare hävdar att dessa kulturer är bra på att öka immunitet mot infektion, minska kolesterol, och även som antikarcinogener, men dessa påstådda fördelar är bara för yoghurt med levande och aktiva kulturer, om du kan magen dem.
Ian
skicka frågor till Cecil via [email protected]. – herr talman!,
personalrapporter är skrivna av STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, Cecils online-hjälpmedel. OM SDSAB GÖR SITT BÄSTA, DESSA KOLUMNER ÄR REDIGERAD AV ED ZOTTI, INTE CECIL, SÅ ACCURACYWISE DU SKULLE BÄTTRE ATT HÅLLA TUMMARNA.
