Good Mood

01/28/2015

Bacon, bacon, bacon! Alla älskar bacon! Dessa dagar kan du hitta bacon överallt, det verkar. Det är inte bara en frukostmat längre! Nyligen frågade en läsare om center-cut bacon, om det hade mindre fett och om fläsk bacon eller kalkon bacon var friskare., För att ta reda på om allt som är bacon, vi nådde ut till Janeal Yancey, PhD, Kött Science, Animal Science Department, Divison av Jordbruk, University of Arkansas.

vad är center-cut bacon? Har den mindre fett än vanlig bacon?

dr.Janeal Yancey: ”Center-cut bacon har inte en identitetsstandard definierad av USDA. Enligt den nordamerikanska Köttprocessorns Guide har center-cut bellies (bacon kommer från en gris Mage) haft de feta portionerna från toppen och botten borttagna., Den allmänna förståelsen i branschen är att centrumskurna skivor bacon vanligtvis är skivor av högsta kvalitet. Termen center cut används för att berätta för konsumenten att dessa är smalare och mer enhetliga skivor.

Vi har gjort lite forskning om leanness och fattiness av olika delar av magen, och vi har funnit att det i allmänhet finns mer variation från topp till botten än det finns framifrån och bakåt. Om du skär magen från framsidan till baksidan, kommer du faktiskt att ha mer variation inom varje skiva än mellan skivor.,

eftersom konsumenterna vill mager, enhetlig bacon, köttprocessorer visuellt bedöma skivorna. När de är förpacknings center-cut bacon, de är mer diskriminerande mot de fetare, mindre enhetliga skivor. De drar i smalare skivor. Det resulterar i en högre proteinnivå i näringsfakta.”

är center-cut bacon friskare?

dr.Janeal Yancey: ”Center-cut bacon är smalare. Den har mer protein och mindre fett. När du jämför det med vanlig bacon från samma företag har den cirka 10 färre kalorier per portion och 15 färre kalorier från fett.,”

är fläskbacon eller kalkonbacon friskare?

dr.Janeal Yancey: ”när det gäller Turkiet bacon vs. pork bacon, kan vi jämföra näringsfakta. När man jämför produkter från samma företag har en servering av fläskcentralskuren bacon 60 kalorier, 35 kalorier från fett, 210 mg natrium, 1,5 gram mättat fett, 3,5 gram totalt fett, 15 mg kolesterol och 6 gram protein.

Kalkon bacon från samma företag har 35 kalorier, 25 kalorier från fett, 180 mg natrium, 1 gram mättat fett, 3 g totalt fett, 15 mg kolesterol, men endast 2 gram protein.,

det är viktigt att notera att kalkoner inte har en mage att skära bacon från (Ja, kalkoner har en mage, men du kommer inte att få mycket stora skivor). Köttprocessorer gör kalkon bacon från marken upp kalkon och smak det att smaka som bacon. Marken upp mörkt kött är lagrat på marken upp lätt kött, och produkten är ungefär som kalkonkorv. Dessa lager av olika nyanser av kött, med hjälp av mark kalkon, tillåter processorer att lägga in så lite eller så mycket fett som de vill. I fläskbacon dikteras mängden fett av hur fett grismagen var.,

skillnaden mellan portioner av fläskbacon och kalkonbacon är bara cirka 25 kalorier. Turkiet bacon är smalare, men det har mindre protein.”

finns det sätt att laga bacon för att göra det hälsosammare?

dr.Janeal Yancey: ”inte riktigt. Bacon är vad det är. När du lagar mat, kommer fettet att stanna där. Oavsett om det är mikrovågsugnat, bakat i ugnen eller stekt, finns det inget sätt att laga det för att göra det hälsosammare.”

är bacon lika illa för dig som vi leds att tro?

dr.Janeal Yancey: ”Bacon är inte en mager köttbit. Men det är verkligen gott och folk njuter av det., Det är inte i sig dåligt för dig, men lura dig inte att tro att det är allt protein heller.”

ska vi vara oroliga för nitrater eller nitriter i bacon?

dr. Janeal Yancey: ”Bacon innehåller nitrater och nitrit, som i kött blir kväveoxid. Kväveoxid reagerar med muskeln och skapar den vackra rosa färgen och härdad smak som vi associerar med bearbetat kött. Det hjälper till att göra köttet säkrare eftersom det hämmar mikroorganismtillväxt och förstörelse., Nitrater har fått en dålig rap, men de gamla studierna som visade en korrelation mellan nitrater och cancer har i stor utsträckning debunked av dagens forskare. Forskning från University of Texas visar att nitrater och nitriter är faktiskt friska för dig och en del av en hälsosam livsstil. Vi konsumerar många av dem i gröna bladgrönsaker, faktiskt.”

För mer information om nitrater och nitriter, Dr., Yancey refereras detta Kött Krossar Myten video med expert Nathan Bryan, med dr, Biträdande Professor, Institute of Molecular Medicine, University of Texas Health Science Center i Houston.

”Bacon” av cyclonebillmizo är licensierad under CC-BY-SA.,

• taggar:
• bacon