vi tar en närmare titt på de små knopparna som packar en stans
de kan vara små men Kapris leverera stora när det gäller smak. Men vad exakt är de små gröna sakerna och vad ska du göra med dem?
var har de sitt ursprung?
Kapris är omogna blomknoppar från Capparis buskar som växer över hela Medelhavet. De har också en historia., Växten går tillbaka till minst 2,000 BC-de nämns i sumeriska episka Gilgamesh som var inskriven på stentabletter.
ett av de viktigaste produktionsområdena är den italienska ön Pantelleria där de bästa kaprarna i världen sägs växa. Öns läge mellan Tunisien och Sicilien går långt för att förklara deras utseende i så många olika kök. Du hittar dem i överflöd i hela Mellanöstern, nordafrikanska och medelhavsmat, och de är särskilt vanliga i italienska och sicilianska rätter.,
knopparna plockas för hand vilket innebär att de kan vara dyra att köpa, men de är alldeles för känsliga och nätta att maskinen plockas.
Karpenkov Denis/
är Kapris bra för dig?
Ja och nej. Kapers är låga i kalorier (ca 25 i en liten burk) och höga i vitaminer och mineraler. Med det sagt är smakförpackningen också hög i salt tack vare hur de bevaras. Eftersom de är bittra på egen hand lagras kapris i saltlake eller förpackas i salt. Om du tittar på ditt saltintag är det värt att tänka på.,
Läs mer: Vad är ansjovis?
är Kapris samma som kaperbär?
Nej, de är olika saker. Även om de båda kommer från kaperbusken så är det lätt att se varför de ofta är blandade. Kapris är oöppnade knopp och kapris bär är frukten, och skördas mycket senare under säsongen. Du kan äta båda och vi rekommenderar att du poppar en kaperbär i en martini, men kaprar har en mycket skarpare smak.
bladen på kaperbusken kan också ätas.
Igor Dutina/
vilka Kapris ska jag köpa?,
Du kan köpa Kapris som torkas och saltas även om de inte är så lätt att komma över i Storbritannien och behöver mer sköljning innan du använder dem. Smaken av torkade Kapris sägs ofta vara bättre, men de är också dyrare.
Jarred capers är lättare att hitta – ännu mindre stormarknader kommer att ha dem bredvid senap och pickles. De lagras vanligtvis i saltlake eller ättika så har en skarpare smak. De håller också några månader en gång öppnade.
det finns lite myt om Kapris som mindre är bättre., Små nonpareils är dyrare och tros ha en bättre smak. Kapucinerna som är vanliga i stormarknader är dock idealiska för de flesta rätter – inte för stora, inte för små. Guldlock av kapris.
zygonema/
vad kan jag göra med kapris?
Kapris är en sådan enkel ingrediens men de är en som gör allt du laga smak fancy och imponerande med mycket liten ansträngning från din sida. Det är precis den typ av Ingrediens vi gillar att hålla till hands.
det bästa sättet att vänja sig vid matlagning med kapris är att hålla sig till klassiska medelhavsrätter., När du har behärskat dem, kommer du att kasta dem överallt. Kapris är lätta att experimentera med eftersom de behåller sin smak individuellt i stället för att ta över hela skålen.
Läs mer: gör din egen chiliolja
Kapris är en glädje med fisk – de är en av de viktigaste ingredienserna i en traditionell tartarsås. Du kan lägga till ett par teskedar i en sallad Niçoise med tonfisk också.,
prova denna enkla 20-minuters rostade marulk med kapris och oliver; Släck filéer av citronsula med en Kapris sås; lägg till en salsa att följa lax; topp gravadlax snittar med dem; eller piska upp en klassisk puttanesca för en lätt midweek middag.
DronG/
jag är inte en fiskätare – vad ska jag göra?
Du har tur eftersom du inte behöver hålla fast vid fisk. Om en rik maträtt behöver lite något för att balansera ut det, fungerar kapers en absolut behandling. Den sura tang skär genom grädde och smöriga såser, vilket ger dig en perfekt balanserad maträtt., Även bara blanda Kapris med pasta och vitlökssmör gör en utsökt lunch (tillsätt en citronpress direkt i slutet).
Läs mer: en komplett guide till citroner
de går också briljant med kyckling (prova dessa vitpeppar grillade kycklingbröst), och kanske överraskande, lamm och fläsk. Du kan också lägga till dem i denna tapenade för grillad lamm; blanda dem i en salsa verde med färskpotatis; eller hacka dem i en dressing för panzanella.
Blybild: lunamarina /
