napolitanska pizza, eller pizza Napoletana, är en typ av pizza som har sitt ursprung i Neapel, Italien. Denna typ av pizza är beredd med enkla och färska ingredienser: en grundläggande deg, råa tomater, färsk mozzarellaost, färsk basilika och olivolja. Inga fina pålägg är tillåtna!
en av dess definierande egenskaper är att det ofta finns mer sås än ost. Detta lämnar mitten av kakan våt eller fuktig och inte bidrar till att betjänas av skivan., På grund av detta är napolitanska pizzor i allmänhet ganska små (ca 10 till 12 tum), vilket gör dem närmare storleken på en personlig pizza.
napolitanska pizzor kokas också vid mycket höga temperaturer (800 f till 900 F) i högst 90 sekunder.
historia
Pizza som vi känner det idag (deg toppad med tomater och ost) uppfanns i Neapel. Innan 1700-talet fanns flatbreads men fylldes aldrig med tomater, vilket nu är en definierande egenskap hos pizza.,
tomater togs till Europa på 1500-talet av upptäcktsresande som återvände från Peru. Men många européer trodde att tomater var giftiga tills fattiga bönder i Neapel började toppa sin flatbread med dem i slutet av 18th century. Skålen blev snart populär. Många besökare i Neapel skulle även söka de fattigare stadsdelar att prova denna lokala specialitet.
Marinara pizza har ingen ost., Det fick sitt namn eftersom det traditionellt förbereddes av ”La marinara” (en sjömans Fru) för sin man när han återvände från fisketurer i Neapelbukten.
Baker Raffaele Esposito, som arbetade på Naples pizzeria ”Pietro… e basta così, ” i allmänhet krediteras med att skapa Margherita pizza. År 1889 besökte kung Umberto I och drottning Margherita av Savojen Neapel. Esposito bakade dem en pizza som heter för att hedra drottningen vars färger speglade de av den italienska flaggan: röd (tomater), vit (mozzarella) och grön (basilikablad)., Detta är vad som nu kallas den klassiska napolitanska pizza idag.
officiell certifiering
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) grundades 1984 i Neapel. Organisationens mål är att certifiera pizzerior som använder rätt hantverkare traditioner äkta napolitanska pizza.
de har flera krav som måste uppfyllas för att få certifiering, och restauranger måste ansöka om det officiellt. De har också en amerikansk filial och det finns för närvarande bara några hundra restauranger i Italien och runt om i världen som är VPN-certifierade.,
autentiska krav
de officiella kraven för en autentisk napolitansk pizza börjar med skorpan. Degen måste göras med mycket raffinerad italiensk typ 0 eller 00 vetemjöl, napolitanska eller färsk öljäst (inte torrjäst), vatten och salt. Det måste knådas för hand eller med en låghastighetsblandare och bildas för hand, utan hjälp av en rullpinne.
degen är toppad med råa, rensade San Marzano-tomater från Italien. Den kan bara använda två typer av mozzarellaost., Den ena är fior di latte Tillverkad av komjölk och den andra är mozzarella di Bufala, Tillverkad av vattenbuffelmjölk, vanligtvis uppvuxen i Kampanien och Lazio marshlands i Italien. Slutligen är napolitanska pizza toppad med färsk basilika och extra jungfruolja. Ingredienserna måste vara helt naturliga och färska.
pizzan bakas i 60 till 90 sekunder (gräddningstiden får inte överstiga 90 sekunder) i minst 800 f stenugn med vedeldad eld.,
variationer
det finns tre officiella varianter av napolitanska pizza:
- Pizza Marinara: toppad med tomat, vitlök, oregano och extra jungfruolja
- Pizza Margherita: toppad med tomat, färsk skivad mozzarella, färsk basilika och extra jungfruolja
- Pizza Margherita Extra: toppad med tomat, skivad mozzarella di bufala, färsk basilika och extra jungfruolja
napolitanska stil pizza
många restauranger och pizzerior gör napolitanska stil pizza., Dessa följer inte de strikta reglerna för VPN-föreningen eller är inte certifierade helt enkelt för att de aldrig tillämpade.
napolitanska stil pizza består vanligtvis av en tunn och mjuk skorpa-om den tillagas ordentligt vid en hög temperatur, kommer skorpan bubbla upp och förkolnas i fläckar. Det är toppad med en enkel tomatsås, färsk mozzarellaost och färsk basilika.,
