Good Mood

med lite tid och rätt matlagningsmetod kan även det tuffaste köttstycket göras gott. Brisket, som kommer från koens bröst, är ett bra exempel—det är en av de minst ömma styckningsdelarna av nötkött, men bräserad, rökt eller långsamt rostad, det är mjukt och tillfredsställande med otrolig smak. Fresh brisket är ett billigt benfritt snitt som kräver lång, långsam matlagning för att bryta ner kollagenet i bindmuskelvävnaderna för att uppnå otrevlig ömhet.

Vad är Beef Brisket?,

Brisket är en nötköttskärning som tagits från bröstets sektion under de första fem revbenen bakom förhuden. Den består av koens pectorala muskler, som stöder mycket av djurets vikt. Följaktligen kan brisket vara en stor köttbit, mellan 3 och 8 pounds, och är rik på bindvävskollagen, vilket gör köttet tufft. En brisket är ganska lång och är vanligtvis uppdelad i hälften och säljs som två olika köttstycken.,

hur man lagar Köttbrisket

eftersom brisket är ett mycket tufft snitt är de bästa metoderna för matlagning de som lagar mat vid lägre temperaturer under en längre tid, till exempel braising och rökning. Brining är också ett alternativ, vilket gör brisket till ett corned beef; efter att köttet har botats i en saltlösning, simmeras det långsamt tills det är ömt.

oavsett om det är braised, brined, rökt eller till och med kokt i en omedelbar kruka, behöver brisket gott om tid att laga mat. En rökt brisket, Texas-stil, görs mjuk och läcker efter åtta till 12 timmar vid 225 F., En bräserad brisket, Judisk stil, kockar också vid låg temperatur i minst tre timmar, eftersom det absorberar vätskan från grönsaker och kollagenfibrerna bryts ner.

Hur smakar Beef Brisket?

i allmänhet har brisket en biffighet till den; hur du förbereder nötköttbrisket bestämmer hur brisket smakar. Brining och rökning ingjuta mycket specifika smaker medan en braising vätska kommer att ge sin egen smak till köttet.

sorter av Brisket

När hela brisket är halverat, ges varje halva olika namn—den första snittet och andra snittet—och säljs som sådan. Det första snittet, även känt som det platta snittet, det tunna snittet eller mittskäret, är det smalare köttstycket. Den andra snittet-eller pointcut eller deckle—har mer smak på grund av lite extra fett.

det första snittet är mer attraktivt och kommer att skära upp snyggt. Det är ett utmärkt val för corned beef., Den andra skärningen är en favorit hos judiska mormor överallt, eftersom den feta kepsen bidrar till en rik och tillfredsställande gryta som köttbläderna. Pitmasters graviterar också mot deckle, som övervägande av fett gör för en saftig rökt snitt som strimlar snyggt.

recept för Brisket

Brisket är det primära snittet för grill, corned beef och judisk grytstek., Men det är också den viktigaste ingrediensen i vissa andra klassiska rätter som rumänska pastrami och italienska bollito misto. I England, brisket är en klassisk snitt för en bräserad nötkött eller grytstek. Den klassiska vietnamesiska nudelsoppa pho är gjord med brisket och brisket är ofta curried med nudlar i Hong Kong.

en crockpot är ett idealiskt kärl för att laga brisket, eller du kan använda ugnen eller till och med grillen.,

• Slow cooker brisket med karamelliserad lök
• lätt söt och sur brisket
• Barbecue beef brisket

var man kan köpa Beef Brisket

en beef brisket finns vanligtvis i köttavdelningen i mataffären; om du inte ser någon (eller storleken du behöver) är det värt att fråga slaktaren. Tänk på att en bringa kommer att krympa betydligt när kokta, så du kommer att behöva köpa en som är större än du skulle tro., Planera på ca 1/3 pund per kokt servering men bör köpa 1/2 pund per person när rå; tänk på att fettlocket på en andra skärning kommer att utgöra en del av vikten.

När du letar efter en andra snitt, notera att en ”chuck deckle” inte alltid är densamma som en andra cut brisket, som slaktare har funnit att andra tuffa kött väl utrustad med fett gör för nedskärningar så framgångsrik som deckle när bräserad.,

hur man lagrar nötköttbrisket

en rå brisket kan förvaras i kylskåp i fem till åtta dagar i förpackningen och när det är inslaget kan lufttät frysas i sex till 12 månader. Brisket är den typ av maträtt du ofta laga mat i förväg (särskilt när braising, så sås fett har tid att separera), så du kan behöva lagra köttet i kylskåpet tills redo att servera. Insvept bra, brisket kommer att förbli färskt upp till fyra dagar i kylskåpet och två månader i frysen; du kan lagra den med eller utan såsen.,

näring och fördelar med nötkött Brisket

Brisket innehåller höga mängder oljesyra, vilket kan sänka det ”dåliga” kolesterolet (LDL) och öka produktionen av HDL, det ”goda” kolesterolet. Det är också en utmärkt källa till protein, som en 3-ounce servering ger mer än hälften av den dagliga rekommenderade ersättningen vid 28 gram. En servering av brisket är en bra källa till B-vitaminer samt mineraler inklusive zink, järn, fosfor och selen.,

om du väljer det första snittet, vilket är smalare än det andra, kommer fettinnehållet självklart att vara lägre. En 3-ounce servering har cirka 9 gram fett, medan en andra snitt kan ha 16 gram fett. En portion platt snitt har cirka 183 kalorier och deckle har 246.,