även om många människor förmodligen inte har haft nöjet att smaka Kobe nötkött, är det ett namn vi alla känner till. Namnet är synonymt med gourmetkvalitet, varför så många restauranger och kockar runt om i världen är villiga att betala topp dollar för att förbereda och servera den. Nackdelen med Kobe? Det kommer bara från Japan, Det finns relativt lite av det, och det är väldigt dyrt.
A5 Kobe från Japan
100% Fullblood Wagyu från Lone Mountain Wagyu, USA
vad du kanske inte är så bekant med är Wagyu., Men även om det kanske inte har samma namnigenkänning som Kobe nötkött, har Wagyu nötkött samma genetik och egenskaper som Kobe nötkött. Bäst av allt? Kobe är Wagyu. Men INTE alla Wagyu är Kobe.
Så, vad är skillnaden mellan dessa två stora kött?Kobe
Kobe
för nötkreatur och nötkött som kommer från dem för att betraktas som Kobe, måste de uppfylla vissa specifika krav (och vi menar specifikt!).,
först och främst kan endast nötkreatur från en viss Wagyu—ras—Japansk svart eller Kuroushi—uppfödd i en viss provins i landet—Tajima—i en viss prefektur eller region—Hyogo-även betraktas som Kobe.
korna slaktas i utsedda slakterier. Därifrån är allt om köttet föremål för gradering och mätning, från mängden kött som produceras från ett enda djur, till färg och ljusstyrka, fasthet och konsistens, glans och kvalitet och marmorering (mer om detta kommer snart i ett framtida blogginlägg)., Endast det bästa köttet kommer att certifieras Kobe, och det kommer alla att märkas med ett officiellt förseglings-och identifieringsnummer som gör det möjligt för någon att spåra en bit kött tillbaka till det djur det kom ifrån!
tills nyligen var export av Kobe nötkött förbjudet, vilket betyder det enda stället du kunde prova det var i Japan. Sedan förbudet lyftes 2012 kan Kobe hittas i några topprestauranger runt om i världen, men det är fortfarande inte vanligt. Varje år är endast några tusen djur certifierade Kobe och mindre än 10% exporteras från Japan, vilket gör det mycket sällsynt.,
Wagyu
en bra jämförelse med skillnaden mellan Wagyu och Kobe är Champagne och mousserande vin. Om den inte är gjord av lokala druvor, med hjälp av en specifik metod och i Champagneregionen i Frankrike, är det mousserande vin. Det är samma sak med Wagyu och Kobe!
Wagyu är ett japanskt ord som bokstavligen översätts till ”japanska (wa) ko (gyu).”Vettigt? Alla nötkreatur i Japan är Wagyu, men bara ett fåtal utvalda är Kobe.
Wagyu kan användas för att beskriva någon av de fyra japanska raserna av nötkreatur: Svart, brun, Poll och Stenhorn. Här i USA,, Wagyu kan hänvisa till olika klassificeringar av nötkreatur som antingen har korsat med andra boskapsraser i varierande grad eller som är rent Wagyu boskap.
På Lone Mountain Wagyu höjer vi uteslutande boskap som är 100% fullblod. Detta innebär att de är DNA-certifierade direkt till deras Japanska härstamning, dela alla samma genetik med sina japanska förfäder, med ingen av djuren i deras härstamning har någonsin varit korsade.
Vad gör Wagyu nötkött så bra?,
nötkreatur i Japan användes ursprungligen som utkast till djur, så de måste vara starka och ha god uthållighet för att kunna göra de jobb som krävs av dem. Denna uthållighet och energi var ett resultat av ökad intra muskelfett (IMF), och det är en del av det som gör Wagyu nötkött så gott!
intramuskulärt fett leder till vad som är känt i en biff som marmorering, känsliga ränder och mönster av fett blandat med köttet., Marmoreringen i Wagyu, som genomsyrar nötköttet och bär rika smaker och smälter i munnen, är högre i enkelomättade fetter, omega-6 och omega-3 fettsyror och lägre i kolesterol än ditt typiska nötkött.Allt detta leder till ömt kött med en rik smak som inte finns i konventionella nötkreatur. Wagyu har rika, jordnära smaker; smaken beskrivs vanligen som smörig och lite söt. Medan de är mycket lika, US Wagyu, även Fullblood Wagyu som är så rik på marmorering, sällan om någonsin åstadkommer den täta marmorering av en japansk A5 (högsta betyg)., Marmorering av oss Wagyu är mer balanserad med en klarröd kött, erbjuder en balans av dynamisk smak och lyxig text som är mer i linje med vad vi en van vid i en biff.
i Japan är marmoreringen i en servering av A5 Kobe så fin och mängden så hög att köttet kan tyckas vara en ljusrosa eller till och med vit! Köttet är så rik att portioner är bara några uns; du skulle inte kunna hantera en hel biff!,
köpa kött i butiken, du brukar äta USDA val eller välj kött, och de flesta restauranger (även de trevliga) tjäna USDA Prime eller Crossbred Wagyu. Om du letar efter den verkliga affären, se till att leta efter identifiering av 100% Fullblood eller, om den importeras från Japan, direkt Japansk betygsreferens och certifiering.
vill du ha mer information om vad Wagyu är? Kolla vår infographic!
redo att köpa några Lone Mountain Wagyu?
