stjärnanis är frökapseln från frukten av Illicium verum-växten, en vintergrön buske som är infödd till sydvästra Kina. Star anise pod, som är formad som en stjärna (därav dess namn), har i genomsnitt åtta poäng, var och en innehåller en enda ärtstora frö. Både fröna och kapseln används i matlagning och innehåller den söta, potenta anissmaken. Stjärnanis säljs hela och marken.
Vad är stjärnanis?,
stjärnanis används i kulinariska applikationer för sin distinkta smak men används också för dess medicinska fördelar. Den odlas i Kina, Indo-Kina och Japan och kallas ibland Kinesisk stjärnanis. Star anis är en pelare ingrediens i kinesisk matlagning; det är en av de viktigaste smakerna i kinesiska Fem-spice pulver och används också för att göra te och säsong stekt anka och andra kött. I vietnamesisk mat är stjärnanis en del av den välkända soppen pho., I västerländska kulturer används det oftare för att smaka likörer, såsom absint, sambuca och pastis, samt bakverk som kakor och kakor.
stjärnanis pod plockas innan den mognar och sedan torkas i solen, vrida den en djup brun eller rost färg. Den distinkta smaken härrör från anethol, samma olja som finns i anisfrö som ger både lakrits smak.
stjärnanis vs. anisfrö
stjärnanis och anisfrö förväxlas ofta med varandra på grund av deras liknande smak och namn., Men dessa två växter är inte från samma växt familj-star anis är från magnolia medan aniseed är från persilja familjen. Fröna skiljer sig också i utseende; stjärnanis frön är större och en mörk rödbrun färg medan anis frön är mindre och ser mer ut som fänkålsfrön.
det är också viktigt att inte förväxla stjärnanis med den japanska stjärnanis, Illicium anistatum, som är mycket giftig och inte får konsumeras. Det bränns ofta som rökelse.,
Ursprung
stjärnanis har sitt ursprung i södra Kina och har använts som medicin och krydda i mer än 3000 år. Under slutet av 1500-talet kom stjärnanis till Europa via en engelsk sjöman och strax efter handlades längs tevägen från Kina genom Ryssland. På grund av sin söta smak användes stjärnanis huvudsakligen i sylt, sirap och puddingar och ersattes senare i kommersiella drycker för anisfrö.
hela vs. marken
hela och malda stjärnanis används olika i matlagning., Hela skida läggs till bräserade rätter, soppor och grytor att ingjuta smak och tas bort i slutet av tillagningen. Ground star anispulver används på samma sätt som andra mark kryddor. Pulveriserad stjärnanis börjar förlora sin smak strax efter att den är grundad, så den bästa metoden är att köpa hela stjärnanis och slipa den efter behov. Böterna och fröna kan males ihop.
Hur smakar det?
stjärnanis har en mycket stark, distinkt smak som är varm, söt och kryddig, som liknar lakrits, fänkålsfrö, kryddnejlika och anisfrö, förstås., Även om smaken av stjärnanis är allmänt tänkt som söt, det används ofta i salta rätter; det par bra med citrus, lök, fjäderfä, nötkött, kanel, muskot och ingefära och bör användas i små mängder.
Titta nu: Hur man gör hemlagat Femkryddspulver
matlagning med stjärnanis
matlagningstekniken beror på om hela baljor eller markstjärnanis används. – herr talman!, Hela pods kan simmeras i såser, marinader och soppor och avlägsnas sedan före servering. Kapslarna mjuknar inte när de lagar mat och kan därför inte konsumeras. Böterna är mycket starka i smak och om de läggs för tidigt till ett recept kan överväldiga de andra ingredienserna. Marken krydda är mycket lättare att arbeta med och läggs till ett recept som liknar något annat krydda.
recept med stjärnanis
hela stjärnanis är bra att lägga till fetare kött braised rätter som en bräserad fläsk mage., Ground star anis är en vanlig krydda i indiska köket, där den används i kryddblandningen garam masala och drycker som chai, och kan läggas till pumpa paj och pepparkakor för ett annat lager av smak.
- fläskkotletter med pocherade päron och stjärnanis
- BBQ fläsk Pho med stjärnanis
- kanel-stjärnanis grönt te
substitutioner
för att ersätta stjärnanis i ett recept kan du använda vanligt anis eller kinesiskt femkryddpulver., För varje stjärnanis som krävs i receptet, använd 3/4 tesked krossade anisfrön eller 1/2 tesked kinesiskt femkryddpulver. Fänkålfrön kan också användas men kommer inte att ha lika stark lakritsmak. Om en vätska kommer att fungera i receptet kan 1 matsked anisette, Pernod eller Sambuca ersättas för varje stjärnanis eller 1/4 till 1/2 tesked anisextrakt.
var man kan köpa stjärnanis
stjärnanis kan köpas hela eller marken med hela är svårare att hitta; livsmedelsbutiker som specialiserat sig på asiatiska eller indiska köket skulle vara det bästa alternativet., Ground star anis kan hittas i de flesta livsmedelsbutiker antingen i spice aisle eller asiatisk Ingrediens avsnitt.
om du köper hela stjärnanis, se till att kapslarna inte är trasiga. Oavsett om det är helt eller markerat, bör stjärnanis lukta mycket doftande.
Lagring
förvara både hela eller malda kryddor i en lufttät behållare borta från fukt, värme och solljus. Hela stjärnanis kommer att förbli fräsch och livfullt smaksatt i ungefär ett år, medan markspice kommer att börja förlora smak efter ungefär sex månader., Rosta marken krydda innan du använder ibland ökar smaken.
hälsofördelar med stjärnanis
kinesisk medicin har använt stjärnanis i århundraden, och västerländsk medicin har nyligen börjat känna igen denna spices farmakologiska och antimikrobiella egenskaper. Stjärnanis innehåller shikiminsyra, en förening som finns i Tamiflu, en behandling för influensa, och kryddan har därför använts för att behandla hosta och influensaliknande symtom.
stjärnanis är rik på antioxidanter och vitaminer A och C som hjälper till mot diabetes och tidiga tecken på åldrande., Det har också visat sig förbättra matsmältningen, minska uppblåsthet och gas, matsmältningsbesvär och förstoppning.
