Kim Evans, RD, är en klinisk dietist för uvm Medical Centers hjärtrehabilitering och förebyggande Program.
registrera dig för ”The Science Of Taste”, som äger rum onsdagen den 15 februari 6-7:30pm vid uvm Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.
som dietist är jag djupt engagerad i kraften av näring som möter nöjet att äta. Låt oss vara tydliga. Jag är matälskare först., Och det som följer som en inte alltför avlägsen sekund är min fascination med människokroppen. Och mer specifikt kan min fascination med hur maten vi äter påverka hälsan. Under många år har näringssamtalet låtit som ett val mellan mat som smakar bra och mat som är bra för dig. Detta har varit en hård försäljning som kompliceras av en livsmedelsindustri som utformar livsmedel för att vädja till smak. I vår kommande klass ”The Science Of Taste” kommer vi att utforska många aspekter av smak och ytterligare vår förståelse för hur man behaga vår palett samtidigt som vi deltar i vår hälsa.,
smaken är mystisk och smaken är intressant. Smaken är formad av en mat temperatur, lukt, textur, våra egna tidigare erfarenheter med maten, och hur vår hjärna tolkar all denna information. Våra matpreferenser är rotade i vad som är bekant: hur vår familj matade oss, vad vår miljö erbjöd sig och vad vi lärde oss att titta runt på ”andras” tallrikar. Och låt oss möta det, hur våra smaklökar föredrar att äta djupt påverkar vår hälsa., När allt kommer omkring, om mina smaklökar föredrog djupt brunt socker-frostat Pop-tarts över, låt oss säga, yoghurt, frukt och granola skulle jag vara i ett mycket annat hälsotillstånd än jag är nu. Jag säger bara det. Nu är de flesta av oss födda föredrar sötma. När allt kommer omkring är bröstmjölk ca 7 procent laktos, ett socker. Och aversionen mot bittra provsmakningsmat kan vara en programmerad överlevnadsförmåga som hjälper oss att undvika att ta in toxiner. Denna tidiga programmering kan bidra till de problem som många av komma in med mat idag.
smakhjulet!, Använd den i matlagning för att ändra smak av dina rätter.
Nu kan vissa beskriva kulinarisk konstnär (Alias kockar) som” smak bud hackare”, vilket innebär att lömska kock forskare faktiskt har en plan när de skapar vår måltid för att få våra smaklökar glada och att göra vår mat minnesvärd. Det är en plan utformad för att göra våra smaklökar glada, faktiskt. Som det visar sig är livsmedelsindustrin också med på den planen. Dr., David Kessler, MD i sin bok ”The End of Overeating” utforskar vetenskapen om smak, matmissbruk, och livsmedelsindustrin som gör Michael Moss i sin New York Times-artikeln ”The Extraordinary Science of Addictive Junk Food” (Feb 2013). Enligt både Kessler och Moss, genom att kombinera vissa smaker hoppas livsmedelsindustrin positivt konkurrera om magutrymme, vilket skapar mat som ja tackar smaklökarna men lämnar ofta ätaren känsla ”hungrigare fortfarande.”Detta, i kombination med en infödd preferens för godis, kan tjäna upp verkliga problem när det gäller hälsa.,
Så, hur gör vi hälsosamma livsmedel de livsmedel vi inte kan få nog av? Det visar sig att det finns några knep. Det första tricket är djupt rotat i fransk matlagning. I FASS. Fett, syra, sött och salt. När balanserad ordentligt detta är en prisbelönt kombination som lämnar dina smaklökar mätta. Detta är en princip som gäller lika för hälsosamma livsmedel, som det gör för mer bearbetade livsmedel. Kraften i tillfredsställelse utlöser hjärnan att säga: ”Jag är klar.”Med andra ord slutar vi äta., Jag tänker på den perfekt balanserade gröna veggie med olivolja, vitlök, en nypa salt, ett stänk av röda pepparflingor och en citron. YUM. Jag skulle byta det mot en pasta när som helst. Allvar.
prova själv: ta en bit rå kale….vad tycker du? Nu vill det i lite olivolja. Var är vi nu? Lägg till en nypa havssalt, ett stänk citron, några röda pepparflingor och en antydan till peppar…nu pratar vi om det: Varför älskar vi saltad karamellglass? FASS!, Applicera det på en sallad … spenat, jordgubbar, getost, en kryddad mutter och vinaigrette. Vi har en craveable hälsosam skål full av yum.
det slutar inte där. Vår hjärna konstruerar smak genom hundratals receptorer i näsan som svarar på aromen av mat. Utrymmet mellan näsan och munnen kombinerar arom med de 5 grundläggande smaknoterna för att skapa upplevelsen av tusentals smaker. Så vad händer när en känsla av smak och lukt äventyras? Snabbt kan vi bli avskurna från överklagandet av hälsostödjande livsmedel., Om du inte kan nå en persons smaklökar, det spelar ingen roll hur bra för dig plattan av mat är.
intressant är forskning om smak inte alla kulinariska. Utöver sensing smak, tyder ny forskning på att smakreceptorer har andra ansvarsområden också. Enligt ny forskning lever smakreceptorer inte bara på tungan utan i hela kroppen där de spelar en mängd olika roller. Smakreceptorer har identifierats inte bara i munnen utan längs tarmen, i bukspottkörteln och i lungorna och bihålorna., En roll bitter smak receptorer i hela kroppen kan ha är att försvara sig mot mikrobiella inkräktare. Dessa smakreceptorer är kroppsvakter.
i vår kommande gratis kulinarisk medicinklass ”The Science Of Taste” kommer vi att leka med vetenskapen om smak som är lindad runt hälsa och YUM., Denna klass kommer att utforska principerna om uppmärksam äta (engagera alla sinnen), kraften att glädja sinnena genom att använda smakhjulet för att skapa hälsosamma livsmedel som uppfyller gommen, och vi kommer att utforska sätt att manipulera smak till stöd för att hjälpa människor att navigera behandlingar och andra omständigheter där smak kan vara av och där näring är kritiskt viktigt.
registrera dig för” The Science Of Taste”, som äger rum på onsdag, februari 15, 6-7:30pm vid uvm Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, är en klinisk dietist för uvm Medical Centers hjärtrehabiliteringsprogram.
