4/3/2017
vatten, malt, humle och jäst är de fyra huvudingredienser som krävs för att kalla en öl en öl. Den tyska Renhetslagen (även känd som Reinheitsgebot) av 1516 uppgav att öl endast kunde tillverkas av dessa ingredienser, och idag följer många bryggerier fortfarande dessa riktlinjer. Naturligtvis experimenterar många bryggerier med ytterligare ingredienser, men när det gäller ölgrunder är det vanligtvis den plats de börjar.,
vatten:
öl huvudingrediens är vatten; i själva verket utgör vatten 90% av din öl. Sammansättningen av det vatten som används i ölen kan påverka slutprodukten på många sätt. Mycket mjukt, lågt mineralvatten är perfekt för att brygga en jämn, ren öl, medan ett hårt, mineralrikt vatten är till hjälp för att göra humlebitter sticker ut i en öl. Som du kanske har märkt är mineraliteten av särskild betydelse när det gäller smakerna och känslan du får från en öl. Mängden, kompositionen och andelen mineraler i vattnet kräver uppmärksamhet och kan ha stor effekt på en brygga., Tack och lov har bryggare tekniken för att justera sitt bryggvatten och bestämma hårdheten eller mjukheten själva, så de vet exakt vad de lägger till sin öl.
Malts:
även om vatten är den mest rikliga ingrediensen är malt sannolikt den viktigaste och effektfulla ingrediensen i ett ölrecept. Malt är vad som bestämmer en stor del av färgen, lukten, smaken och ölens Huvud. Malt kommer i många former, inklusive: knappt, vete, havre, råg, majs och ris.,
knappt är den vanligaste på grund av dess gynnsamma stärkelseproteinförhållande som ger de enzymer som behövs under mashing. Kornskallarna är också tillräckligt hållbara, så att de kan fungera som ett naturligt filter under rengöring. Vete är en mjuk, bready tasting malt med en något sur touch. Vete innehåller mer proteiner som kan ge ett dis och tjockare huvud i ölen. Havre är flätiga, släta och ger en fylligare munkänsla. Traditionellt används havre i Stouts, men experimenteras nu med i bleka Ales. Råg är en kryddig, jordnära malt som kan skapa en sirapsliknande munkänsla., Slutligen är majs och ris, som är den billigaste källan till stärkelse som ofta används av stora namn ölmärken.
humle:
Nästa upp har vi den dyraste ingrediensen, humle. Tack och lov behövs bara en liten mängd i de flesta satser öl. Naturligtvis finns det några stilar som kräver en hög dos av humle som varje hopheads favorit, IPAs. Humle är vad som ger bitterhet och aromer till öl och på toppen av detta har en konserverande effekt på grund av dess antibakteriella egenskaper. Med hundratals typer av humle där ute är de ungefär uppdelade i tre kategorier som anger deras syfte.,
dessa tre kategorier är Bitterhops, Aromahops och Double Target humle. Bitterhops har ett högt innehåll av alfasyror, som under bryggningsprocessen omvandlas till ämnen med en ganska bitter smak. Gemensamma Bitterhop exempel är: Apollo, Brewers Gold, Columbus, och Nugget. Aromahops har flyktiga oljor, som kan producera fruktiga, kryddiga, blommiga eller resiny aromer beroende på hopens sammansättning. Några viktiga Aromahop sorter är: Cascade humle, Centennial humle, Hersbrucker humle, och Saaz humle., Dubbla mål humle har både en stor mängd alfa syror och humle aromer, med vanliga exempel är: Amarillo, mosaik, Citra och norra bryggeri.
jäst:
jäst är en levande organism som kommer i hundratals arter. I allmänhet använder bryggerier isolerade eller odlade jäst, vilket innebär att alla jästceller kommer att vara desamma, vilket sedan gör det möjligt för bryggerier att ha mer kontroll under jäsningen. Tre öljästtyper dominerar industrin, och de är: topp, botten och vild jäst.,
bottenfermenterad jäst (Saccharomyces Pastorianus eller lagerjäst) föredrar att arbeta vid lägre temperaturer och sjunker till botten av jästanken under jäsningsprocessen. Denna jäst ger en renare profil i öl där du kan smaka mer malt och humle anteckningar. Detta beror på att en lägre jäst släpper ut mindre smaker vilket resulterar i denna öl som är allmänt känd som en lager. Toppjäst (Saccharomyces Cerevisiae) fungerar bäst vid högre temperaturer och producerar mer estrar och fruktiga aromer i öl. Topp fermenterade öl kallas ales., Slutligen ansågs vild eller spontan jäst (Brettanomyces) vara mycket oönskad under en lång tid tills bryggerier började lära sig sina fördelar. Denna jäst tillsätts inte aktivt av bryggaren, men bildas på egen hand när den utsätts för friluft. Dessa resulterar ofta i sura öl, med tårta, jordnära smaker.
övriga ingredienser:
naturligtvis dessa viktigaste fyra (vatten, malt, humle och jäst) krävs för att göra en öl, men bryggerier har frihet att experimentera med så många fler ingredienser., Öl bryggt idag kan innehålla frukt, kryddor, örter, blommor, kaffe, choklad och så mycket mer för att ge sina öl en unik smak, arom och utseende.
om du vill njuta av ett brett utbud av hantverksöl från bekvämligheten av ditt hem gå med i vår öl i månadsklubben. Skål!
