oavsett om du äger eller hyr, du förmodligen matlagning med antingen gas eller elektrisk värme. Om du är som de flesta människor har du inget val—kanske är ditt hus upprättat för det ena eller det andra, och du gör bara med vad du har.
men om du har ett val, vilket ska du välja? Finns det en anledning till varför Pro kockar verkar gynna gasområden, medan bagare gravitera mot elektriska ugnar? Betyder det dela översätta till ditt hem kök? Finns det några alternativ?,
för att ta reda på, pratade vi med experter i matlagningsvärlden-från kockar, till återförsäljare, till matlagningsvärdar. Som vi förväntade oss har dessa proffs några ganska starka åsikter, och de ser inte alltid öga mot öga. Ändå är de överens om några viktiga punkter.
vilken värmekälla är bäst för ugnar?
Gas och elektriska ugnar lagar ganska jämförbart när det gäller jämnhet.,
i ugnen finns det inte mycket att separera gas och el, men folk har fortfarande favoriter. Till exempel är det en vanlig tro att elektriska ugnar baka jämnare än gasugnar, men är det sant?
Inte om du frågar Kocken Bruce Mattel, senior associate dean för culinary arts på Culinary Institute of America. ”Om du inte tittar på en elektrisk ugn med en exponerad infraröd spole, är de två ganska jämförbara”, säger han.
Steve Swayne, chef för Consumer performance labs för Electrolux America, ekar känslan., ”Tanken att elektriska ugnar upprätthåller jämnare värme är en gammal frus berättelse”, säger han.
enligt Swayne kan gasugnar ha fördelen när det gäller hastighet, åtminstone. ”Du kan se en snabbare förvärmning med gas”, säger han. ”Gasugnar har en brännare, och hundra procent av energin från din baka kommer från den brännaren.”Om det är ett dolt bake-element kommer det att finnas ventiler på sidorna för att hjälpa till att introducera värmen i ugnen.,
elektriska ugnar cyklar emellertid ofta mellan att använda bake-och broilelementen under förvärmningen, vilket kan vara mindre effektivt. Om det elektriska elementet exponeras kan det få maten att brinna ojämnt, men om den är dold bakom en metallplatta, överför den inte värme i ugnen så direkt som en gasugn kan.
resultatet är att du kan hitta dig själv väntar några minuter längre för en elektrisk ugn att förvärma ,men som Mattel påpekar, ” du talar verkligen om design här mer än något annat.,”
slutligen kan gasugnar ge en moister värme, eftersom gasen skapar viss fuktighet när den brinner. ”Det hjälper till att hålla fukten i en stek”, säger Chris Wurlitzer, en produktförsäljningsexpert på Yale Appliance och Lighting. Samma fukt kan dock vara en negativ när det gäller bakning. Om du är mer i kakor än rostbiff, kanske du vill tänka två gånger.
hur är det med cooktops och rangetops?,
skillnaderna mellan gas och elektrisk värme blir mer uttalade när du flyttar till de exponerade brännarna i en spishäll eller en avståndsmätare. Vi skulle vara hårt pressade att förklara en bränsletyp bättre än den andra, eftersom båda har sina fördelar och nackdelar, men många människor har starka preferenser.
”Jag föredrar definitivt gas på en spishäll”, säger Christopher Kimball, grundare och värd för Amerikas testkök., ”Det är lättare att se värmenivån med gas, plus förändringen i värmenivåerna är ögonblicklig.”
Chef Mattel håller med om att gas är mer lyhörd. ”Elektriska spisar tar tid att värma upp eller svalna”, säger han. ”Med gas, om den är på den, och om den är avstängd är den avstängd.”
Mattel anser också att gaskoktoppar möjliggör mer kontroll. ”Gas tenderar att ha många inställningar, eftersom du kan vrida kontrollvreden i små steg. Med elektrisk finns det vanligtvis ett begränsat antal inställningar.,”
naturligtvis, som Wurlitzer påpekar, finns det en nackdel med en typisk gaskontrollknapp: det är svårt att få samma temperatur varje gång du använder den.
men det finns också ett fall att göra för elektriska: i vår testning har vi funnit att elektriska element vanligtvis kan nå högre temperaturer än gas, och de är också ofta snabbare att komma upp till temp.
anledningen?, Enligt Swayne måste det göra (delvis) med effektivitet.
”med ett elektriskt element sitter potten direkt på värmekällan”, förklarar han. ”Med en gasbrännare sitter potten på galler, med ett mellanrum mellan potten och flammorna.”Många kockar använder också kokkärl som är fel storlek för sina gasbrännare, vilket innebär att flammor meningslöst slickar sidorna av pannan istället för att slå botten. Som ett resultat förloras mycket av värmen som alstras av en gaspipa till luften och används inte för att faktiskt värma mat.
en annan utmärkt egenskap hos många elektriska rangetops?, De tenderar att vara lättare att rengöra, särskilt glas toppad sort.
ignorera inte induktion
medan våra experter inte var helt överens om gas vs elektriska spisar var de enhälliga i sin kärlek till ett tredje alternativ: induktion. Wurlitzer och Kocken Mattel citerade båda magnetisk matlagning som sin favorit, över gas och El.,
”Det går till de högsta höjderna, De lägsta Dalarna, det är det säkraste, mest energieffektiva och det enklaste att hålla rent”, förklarar Wurlitzer.
Christopher Kimball noterar att induktion är ”stovetop val i Europa”, medan Steve Swayne säger att han väljer att laga mat med induktion hemma.
”om du hade frågat mig för 20 år sedan, innan jag kom in i apparatindustrin, skulle jag säga att det inte fanns något sätt att laga mat på något annat än gas”, säger han. ”Men tiderna har förändrats.”
ett annat sätt matlagning har förändrats?, Införandet av dubbla bränsleområden, som Para ihop en elektrisk ugn med en gas spishäll. Det är en idealisk inställning Om du älskar den finkorniga kontrollen av gasbrännare uppe, men vill ha den överlägsna bakprocessen av elektrisk i ugnen.
