Her er de gode nyheder: Efter smagning 15 mærker af store-købte spaghetti, og vi kan roligt sige, at de fleste tør spaghetti ud af, der er…ret godt! Størstedelen af nudler, vi testede, var helt acceptable: de var velsmagende (eller mindst lige så velsmagende som almindelig, usaltet pasta kan være) og, når de blev kogt med omhu, havde en dejlig al dente-bid.
problemet: det var ekstremt vanskeligt at skelne mellem dem., Der var et par outliers, der enten havde en funky smag eller tekstur, men, når de serveres almindelig, de fleste af pastaerne smagte bemærkelsesværdigt ens. Det var vores hårdeste smagstest til dato.
Og så er vi sauced dem.
når de var tilberedt i en lemony, kale-flecked let tomatsauce, var vores to øverste pastaer klare. Og efter lidt frem og tilbage gled Raos hjemmelavede ind på toppen. For vores metode og den fulde liste over pasta, vi smagte, skal du rulle til bunden af siden. Først op, mere på placeringerne!,
vores foretrukne mærke af Spaghetti: Raos hjemmelavede
Hvis du er vant til størstedelen af kommercielle Amerikanske pastaer, vil du bemærke forskellen i Rao ‘ s det øjeblik du tager pastaen ud af pakken. I stedet for den glatte glatte overflade, du måske er vant til, har Raos spaghetti et mat udseende og en ru struktur. Hvis du klemmer en tør nudel og forsøger at køre fingrene ned i længden af den, møder du en vis modstand., Dette skyldes, at pastaen er dannet med en Bron dieedør snarere end en teflon, som er det materiale, der bruges i de fleste pastafremstillingsmaskiner (mere om det her). Hvad det betyder med hensyn til almindelig, kogt pasta er ikke meget—som jeg sagde ovenfor, kunne vi godt lide 80% af de pastaer, vi smagte. Alligevel stod disse nudler på en eller anden måde ud som at have lidt mere smag end de fleste af pastaerne på vores liste.
Når jeg kogte dem med en sauce, var det imidlertid tydeligt, at disse nudler var et trin over., Saucen klamrede sig til disse nudler mere akut end til de andre mærker i vores top fire—vi kunne faktisk se bits tomat fast på de lange tråde som en bur på et statisk bukseben. De havde også en vidunderlig tandsome tekstur; stedfortrædende redaktør Anya Hoffman beskrev dem som “hoppende og sjovt at tygge.”
KØB DEN: Rao ‘ s Hjemmelavet Spaghetti, $3 for en 16-ounce pakke på Raos.com
Foto af Chelsea Kyle, Prop Styling af Beatrice Chastka, Food Styling af Frances Boswell
Runner-Up: Garofalo
Vi kunne godt lide Garofalo næsten lige så meget som vi kunne lide Rao ‘ s. Selv om de ikke har helt den samme sauce-stikning magt, nudler syntes at absorbere smag sauce på mere end nogen af de andre top-fire kandidater. Tekstur er det, der sætter Rao over toppen-men det betyder ikke, at Garofalos havde dårlig tekstur (den er også lavet med en Bron dieedør og har det samme ru ydre, når det er tørt)., Emily kaldte det” fjedrende”, og Anya sagde, at det havde ” god bid.”Alt i alt ville vi være tilfredse med en af disse spaghetti mærker på vores tallerken kommer spisetid.
KØB DEN: Garofalo Spaghetti No. 9, $3 for en 16-ounce pakke på Jet.com
Vores Favorit Økologisk Spaghetti: Trives
Trives gør en glattere noodle, men det havde stadig store elastiske konsistens og absorberes smag af den sauce jeg kogte det i. Det beholdt god tygge i hver runde af smagning og havde distinkt, wheheaty smag, selv når kogt i usaltet kogende vand og spist helt almindeligt.,
KØB DEN: Trives Økologisk Spaghetti, $2 for en 16-ounce pakke på Thrive.com
Hvad Vi Var på Udkig Efter
Vi satte sig for at finde en almindelig semulje-mel spaghetti—ikke hele hvede eller gluten-fri versioner tilladt (men tjek vores kollektive favorit glutenfri pasta her). Den bedste spaghetti måtte have stor, fjedrende tekstur med den undvigende al dente bid og måtte blive en med den sauce, jeg kastede den med under den sidste testrunde.,
blandt konkurrenterne blev nogle produkter udskåret, og nogle blev ekstruderet med en industrimaskine; nogle produkter blev importeret fra Italien, og nogle blev dyrket på hjemmemarkedet. Alle faktorer var tilladt, så længe pastaen var let tilgængelig for et flertal af USA, og ingredienserne anførte intet andet end semulje mel og vand. Et par pastamærker blev lavet med beriget mel, og mens disse mærker trendede mod bunden af vores placeringer, vi fandt, at de fleste af dem smagte fint, når de blev spist almindeligt., Et brands nudler begyndte imidlertid at bryde fra hinanden under kogning, før nudlerne endda var helt blødgjort. Klart, det gjorde ikke cut.
hvordan vi testede
med 15 mærker og kun to hænder, brød jeg den første runde spaghetti smag i en to-dages periode. På den første dag kogte jeg hver batch pasta i godt saltet vand og smagede hver med jævne mellemrum efter 10 minutter, indtil de var al dente., (Informeret af vores tortellini-smagstest besluttede vi, at vi ikke ville tilberede pastaerne i et bestemt tidsrum, da de ikke var i samme tykkelse, og at vi ikke rigtig kunne stole på de foreslåede tilberedningstider på pakkerne, men skulle bare smage med jævne mellemrum.) Vi anbefaler ofte at tilberede pasta bare genert af al dente, så den kan afslutte madlavningen i saucen, men da disse pastaer ikke blev sauceret, kogte jeg dem helt i kogende vand., Jeg kastede spaghetti i lige nok olivenolie, så nudlerne ikke ville klæbe og bragte dem til et panel af Epicurious redaktører og personale til at prøve.
Denne første runde af test vist sig at være så vanskelig—pasta virkelig alle smagt det samme—at jeg elimineret eksterne faktorer ved madlavning anden runde i kogende vand, som ikke var blevet saltet. Jeg kastede de kogte nudler i lidt usaltet smør (mindre smagfuldt end olivenolie) for at undgå klumpning., Så unenjoyable som det er at spise almindelig, usaltet, usauced spaghetti, den anden test var mere informativ end den første. Den sande smag af nogle af nudlerne kom igennem, og vi kunne lettere suss ud af, hvad vi gjorde og ikke kunne lide om hvert mærke.
min sidste test var at tilberede de fire bedste spaghettimærker ved hjælp af Anna Jones ‘ s kale, citron og tomat “magic” pasta, hvor pastaen koger i den rigtige mængde vand for at blive en sauce, ingen stor kogepande kræves. Den sidste test viste, hvilke pastaer der virkelig kunne holde deres sauce, og som var ubevægelige og lidt kedelige.,
alle produkter blev smagt blind uden skelnen mellem økologiske og ikke-økologiske mærker under testen.
Den Anden Spaghetti-Mærker, som Vi har Smagt
I alfabetisk rækkefølge:
- 365 Daglige Værdi Spaghetti
- 365 Daglige Værdi Økologisk Spaghetti
- Barilla Spaghetti
- Barilla Samling Håndværksmæssige Udvalg Spaghetti
- Bionature 100% Økologisk Durum Semulje Spaghetti
- DeCecco No. 12, Spaghetti
- Luigi Vitelli Spaghetti
- Montebello Økologisk Spaghetti
- Müller ‘ s Spaghetti
- Ronzoni Nr., 8 Spaghetti
- Simpelthen Afbalanceret Økologisk Spaghetti
- Trader Joe ‘ s
Alle produkter, der præsenteres på Epicurious er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Hvis du køber noget gennem vores detail links, kan vi tjene en lille affiliate provision.
