Dans un monde parfait, nous aurions un budget Parm illimité. Il n’y aurait tout simplement aucune raison de trouver un substitut au Parmesan, le champion incontesté des produits laitiers durs, salés et acidulés. Nous laisserions tomber des milliers de dollars sur des roues massives. On les empilait et on en faisait des maisons. Remplacez les pneus de nos voitures par des roues de Parmesan et utilisez-les comme poufs. Et oui, cuisinez avec eux aussi. Mais nous ne pouvons pas., Parce que le célèbre fromage italien au lait de vache dont nous sommes amoureux depuis notre première bouchée de Fettuccine alfredo est cher. Et notre budget de Parmesan est beaucoup plus petit que nous le souhaiterions. Et par conséquent, nous nous tournons parfois vers d’autres options moins chères, encore totalement délicieuses pour obtenir notre solution.
Parmesan (ou Parmigiano Reggiano) est cher pour deux raisons: 1. Le vrai Parmesan ne peut être fabriqué que dans une région particulière de L’Italie, et 2. Le Parmesan est généralement vieilli entre 18 et 36 mois., Cela signifie qu’il n’y a qu’un petit nombre de producteurs de fromage qui fabriquent Du Vrai Parmesan, et que le fromage doit rester assis pendant un certain temps avant d’être complètement affiné. Le fromage savoureux a besoin de temps et le temps, c’est de l’argent. Donc, quand nous n’avons pas envie de décortiquer pour la vraie chose, nous nous tournons vers des fromages avec des textures et des profils de saveur similaires qui sont un peu plus faciles sur le compte courant. Ils offrent toujours cette bonté séchée, noisette, facilement râpable que nous aimons dans le Parmesan, mais avec quelques petites différences., Voici nos trois préférés, succédanés de fromage Parmesan:
Piave
Parmesan a un petit frère, et son nom est Piave. Ce fromage au lait de vache italien est le plus similaire au Parmesan, mais il est un peu moins mature. Non, pas comme si ça racontait des blagues sales à table. Plus comme il est seulement vieilli 12 mois au lieu des 18-36 mois pour lesquels la plupart du Parmesan est vieilli., Comme le Piave est plus jeune, ses saveurs riches en umami et sa noisette grillée sont moins développées. C’est un peu plus sucré que le Parmesan, et sensiblement plus crémeux. Mais il est encore assez difficile de râper dans les sauces et sur le dessus des légumes rôtis, des toasts et des pâtes.
Pecorino Romano
c’est le fromage que la plupart des gens vont chercher lorsque le Parmesan n’est pas dans les cartes. La saveur et la texture de base du Pecorino sont similaires à celles du Parmesan, mais il présente quelques différences clés. Le Pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis, qui contient plus de matières grasses que le lait de vache., Mais surtout, le Pecorino est un peu plus net que le Parmesan et beaucoup plus salé. Sa salinité peut submerger les plats de pâtes avec des sauces délicates, donc si vous utilisez du Pecorino dans une recette qui demande du Parmesan, assurez-vous de revenir sur le sel casher.
Grana Padano
Voici un autre fromage italien au lait de vache avec un nom protégé. Comme le Parmesan, le Grana Padano doit être fabriqué dans une certaine région D’Italie, mais la région de Grana Padano est beaucoup plus grande, ce qui rend finalement le fromage plus abordable, car plus de producteurs peuvent fabriquer le fromage., Alors que Pecorino révèle le sel et la saveur, Grana Padano est beaucoup plus doux. Les saveurs salées et noisettes sont similaires au Parmesan, mais le Grana Padano est généralement moins friable, alors attendez-vous à un fromage plus doux qui fonctionne mieux lorsqu’il est mélangé dans des sauces que lorsqu’il est râpé sur des pâtes.
tout cela veut dire que si c’est la saveur et la texture distinctives du vrai Parmigiano Reggiano que vous recherchez, vous devrez débourser pour la vraie chose., Mais si c’est un coup moins spécifique de fromage riche et salé dont vous avez besoin pour percer ce plateau de salade ou un bol de pâtes, vous avez des options. D’excellentes options, en fait.
