rôtir les légumes semble assez facile, non? Il suffit de les couper, de les mettre sur une plaque et de les jeter au four. En gros, oui. Mais il y a des choses spécifiques que vous devez garder à l’esprit pour obtenir des légumes croustillants mais tendres. Voici les erreurs les plus courantes que les gens font en jetant leurs légumes d’hiver au four—et comment les éviter.
1., Hacher vos légumes à L’ancienne
« Coupez vos légumes de la même taille afin qu’ils cuisent uniformément », conseille Alison Roman, rédactrice en chef des aliments. Lorsque vous rôtissez des légumes féculents comme des pommes de terre ou des courges, les couper en morceaux de 1 1/2 po à 2 po vous assureront qu’ils ne cuisent pas trop rapidement ou trop lentement (plus de détails plus tard). Mais lorsque cela est possible, Roman aime rôtir des légumes plus petits entiers. « Les carottes sont si jolies lorsqu’elles sont rôties entières », dit-elle. « Et les tiges de brocoli sont super juste fendues dans le sens de la longueur quand elles sont rôties. »
2., En Utilisant Beaucoup D’Huile Trop, Ni Trop Peu!
lorsque vous avez fini de les couper, assurez—vous de donner à vos légumes une couche d’huile-mais ne supposez pas qu’ils ont tous besoin de la même quantité. « Les légumes à chair poreuse, comme les champignons et les aubergines, ont besoin d’un peu plus d’huile que, disons, les légumes-racines », explique Roman. En règle générale, elle aime utiliser deux cuillères à soupe d’huile d’olive par feuille de légumes, mais ajoutez un peu plus si vous incluez quelque chose qui aspire l’humidité. N’utilisez pas trop—vous ne voulez pas que vos légumes deviennent gras., « Vos légumes devraient être un peu brillants et uniformément enrobés », dit-elle. Et, bien sûr, Saison, saison, saison.
3. Rôtir dans une cocotte
bien que vous puissiez utiliser un plat allant au four pour rôtir vos légumes, Roman suggère qu’une poêle à feuilles est votre meilleur choix. « Les légumes ont une teneur élevée en eau, » explique-t-elle. « Quand ils cuisent et que l’eau s’évapore, les côtés plus incurvés d’un plat de cuisson feront cuire vos légumes à la vapeur plus que s’ils étaient sur une surface plane avec des côtés peu profonds., »Fondamentalement, vos légumes pourraient sortir un peu plus mushier que prévu si vous utilisez un plat allant au four. Le faites à vos propres risques.
4. Encombrer la casserole
» Donnez de la place à vos légumes! »Romain plaide. C’est la même affaire que ci-dessus: vos légumes dégageront de la vapeur pendant qu’ils cuisent, et ils se révéleront plus mous s’ils sont tous dans les grilles de l’autre. Assurez-vous qu’il y a un peu d’espace entre chaque pièce, et ils vont brunir et croquer beaucoup mieux.
5. Les cuire bas et lentement
ce n’est pas une braise, vous tous!, « Je fais rôtir mes légumes à une température plus élevée, comme 400-450 degrés », dit Roman. « De cette façon, vous obtenez un bel extérieur caramélisé et croustillant, et un intérieur juste cuit. »Mais n’allez pas beaucoup plus bas que ça. « Si vous les rôtissez à une température trop basse, ils ne bruniront pas aussi bien et deviendront plus mous. »Si vous aimez ce genre de chose, allez—y-mais nous prendrons des légumes caramélisés croustillants, merci beaucoup.
6. Les mettre au four et les oublier
pour assurer une cuisson et un brunissement Uniformes, vous devez donner à vos légumes un bon mélange pendant qu’ils sont au four., « Vous ne voulez pas qu’un côté de vos légumes soit super sombre et que les autres côtés n’aient pas de couleur », explique Roman. Vous devriez faire rôtir vos légumes pendant 35-45 minutes; donnez-leur une ou deux agitation tout au long.
découvrez Notre Rôti de Légumes de la Matrice pour Plus de Conseils
Maintenant, il est temps de monter votre légume jeu.
