Good Mood

By | Conservation Ambassador, Sam Stein

Le mystère de la saison printanière des ours m’entraîne toujours plus profondément dans les montagnes l’année suivante. Je ne sais pas ce que c’est au sujet de l’ours de printemps qui me met toujours dans l’attente mal à l’aise. Les matinées sont encore vives mais le midi a la sensation de l’été. Il est assis sur le bord d’une montagne en regardant le Wyoming réveiller., Peut-être que pour moi, la moitié du plaisir de la chasse à l’ours est de savoir que cet animal solitaire et mystérieux est le début de mon grand gibier pour l’année. À cette époque, chaque année, je me suis déjà couvert de tiques chassant la dinde dans le midwest. Je n’ai pas le sentiment rongeant de manquer des canards ou des chukar, de chasser des oiseaux avec mon chien. Je me considère comme un chasseur non seulement pour l’aventure ou l’histoire, mais pour la nourriture rare et durement gagnée qu’il met dans le congélateur.,

photo | Christian Baumeister

Dans une tentative pour m’éduquer moi-même et les autres, j’ai foncé sur le sujet de la cuisson avec de la viande d’ours. J’ai contacté mes amis de la Wyoming Wildlife Federation et de la Western Bear Foundation. J’ai trouvé que la viande d’ours peut être à la fois délicieuse et sûre en suivant quelques étapes de précaution faciles. Je me suis assis, j’ai fait quelques recherches sur Google, lu des articles et fait quelques appels froids à des experts de l’état.

comme la plupart des gens savent que le danger de manger des ours noirs est le parasite trichinose., La trichinose est un parasite de vers ronds qui vit dans les tissus musculaires des grands carnivores et omnivores tels que les lions de montagne, les grizzlis, les porcs, les porcs sauvages et, bien sûr, les ours noirs. Aussi, Morse mais ces étiquettes sont difficiles à dessiner dans le Wyoming. Il existe 6 formes du parasite réel, mais la plus commune dans le monde s’appelle T. spiralis. Le parasite infecte un hôte lorsque les larves (qui sont enfermées dans des kystes dans le tissu musculaire d’un animal infecté) sont mangées., L’acide gastrique libère les larves qui se développent dans l’intestin grêle et ils libèrent plus de larves qui enveloppent dans les corps hôtes, les groupes musculaires striés. Autrement dit, l’œuf vit à l’intérieur de la viande, le manger libère les larves, elles se déplacent dans le groupe musculaire et répètent le cycle.

photo/Joe Kondelis

alors que de nombreux symptômes apparaissent après les 24 à 48 heures initiales, les symptômes s’aggravent progressivement au fil du temps. Les humains qui ont ingéré le parasite trichinella ressentiront des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales., Au cours des 2 à 8 prochaines semaines, l’hôte commencera à ressentir des crampes musculaires, des maux de tête, de la faiblesse, des frissons et un malaise général. C’est tout simplement de toutes les mauvaises choses.

heureusement, cependant, toutes ces choses effrayantes sont très faciles à éviter. Tuer la trichinose dans la viande est aussi simple que de cuire à la bonne température. 160 est une température plus que suffisante pour tuer toutes les formes de trichinose qui peuvent vivre dans le tissu musculaire. Bien que la congélation pendant au moins 20 + jours soit connue pour tuer la plupart des formes de trichinose, Je ne peux pas recommander cette méthode car il existe des souches résistantes à la congélation., En raison du manque d’échantillons, on ne sait pas exactement quelles souches notre population locale d’ours noirs peut réellement avoir. C’est pourquoi il est important que nous, en tant que communauté de chasse, fournissions des échantillons aux chercheurs.

Le Dr Berit Bangoura du service vétérinaire de L’Université du Wyoming identifie les deux meilleurs endroits pour être le diaphragme de l’animal ainsi que la langue. Les échantillons de ces tissus ont souvent la plus grande densité de larves de trichinose. Les meilleurs échantillons sont refroidis, pas congelés et proviennent de quelques jours., Comme mentionné précédemment, la congélation peut tuer les larves et les tissus avec des échantillons vivants sont les meilleurs à tirer. Elle a indiqué que même s’il est possible d’avoir des échantillons avec peu ou pas de trichinose dans ces groupes, l’animal peut toujours avoir le parasite. En conséquence, elle plaide pour une manipulation sûre de toute la viande d’ours ou de grand carnivore. J’encourage tous les autres chasseurs d’Ours à faire leur part et à plaider en faveur de l’envoi d’échantillons lors du contrôle de leur ours par le gibier et le poisson.,

dans le but de promouvoir la sécurité de la viande d’ours, j’ai construit une recette et avec mon amie, Jess Johnson a cuisiné un délicieux rôti de dos d’un ours noir offert par la Western Bear Foundation. L’ours a été récolté à l’automne dans la région de Bighorn Mountain. On nous a également donné les filets du même ours et comme c’est une tradition, nous les avons cuisinés sur le gril.

en guise de rappel de la sécurité alimentaire générale, je voudrais aborder rapidement quelques étapes simples qui garantiront qu’aucun danger ne viendra de votre viande d’ours.,

1. gardez toujours la viande crue, insuffisamment cuite ou congelée à l’écart de tout autre ingrédient jusqu’à ce que la viande soit cuite.
2. lavez toujours les ustensiles entre chaque utilisation lorsque vous manipulez de la viande crue.
   la trichinose peut être tuée sur les ustensiles et les ustensiles de cuisine lorsqu’elle est lavée à l’eau chaude. L’eau de javel ou d’autres solutions de nettoyage ne sont pas nécessaires.,une fois que le rôti est saisi de tous les côtés, retirer et placer dans l’oignon jusqu’à ce que l’oignon soit translucide

   ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter pendant environ 30 secondes

   déglacer la poêle avec le whisky et le vinaigre balsamique en veillant à gratter le fond de la poêle

   ajouter le reste des ingrédients, y compris la pomme tranchée et remettre la viande dans la casserole

   ajouter assez de bouillon de poulet pour laisser juste le dessus du rôti sortir

   placer dans un four à 325 degrés pendant entre 3 et 5 heures.,>Ingrédients
   sel &poivre
   huile D’Olive
   filet D’Ours

   assaisonner les filets d’ours avec du gros sel et du poivre frais concassé, couvrir d’huile d’olive

   laisser la viande à température ambiante en la laissant reposer (cela aide la viande à cuire uniformément tout au long 2 pouces au-dessus du gril pendant environ 2 secondes)

   retirer à environ 157 degrés et laisser reposer environ 3-5 minutes après L’emballage dans du papier d’étain (cela permettra au steak de monter naturellement à 160)