StePac a été pionnier dans le maintien de la fraîcheur des asperges tout au long de la chaîne d’approvisionnement et en facilitant l’extension de la durée de conservation.
au Pérou, nous avons travaillé avec les exportateurs sur l’optimisation de la manipulation post-récolte, ouvrant essentiellement la voie à l’utilisation de l’emballage Xtend ® pour l’exportation d’asperges blanches vers l’Europe par voie maritime., De même, StePac collabore avec les principaux importateurs et négociants aux États-Unis et Xtend® a été le premier emballage de vente au détail sous atmosphère modifiée à être adopté pour les asperges vertes aux États-Unis.
Le succès de Xtend ® pour les asperges, continue de progresser dans ces et d’autres territoires. Voici quelques conseils sur la manipulation des asperges pour améliorer les performances de l’emballage.,
traitement Post d’asperges –
Réduire la Température des Dommages Immédiatement Après la Récolte
Asperges est très périssable, en raison du haut taux de respiration. Depuis le taux de respiration est directement proportionnelle à la température, plus la température est élevée, plus le taux de détérioration. Certaines mesures doivent être prises pendant et immédiatement après la récolte pour minimiser la détérioration.,
il est fortement recommandé de récolter les asperges aux premières heures du matin ou alternativement aux
en fin d’après-midi lorsque les températures de jour sont au plus bas.
les lances devraient idéalement être emballées dans des caisses de couleur claire et bien ventilées pour réduire l’absorbance de la chaleur.
les caisses ne doivent pas être remplies à plus de ¾ de leur profondeur afin que la ventilation ne soit pas altérée
et que les dommages mécaniques soient minimisés.,
Avoid mechanical damage
A
fter harvesting crates should be kept in the shade until transporting them to the packing house.,
lors de l’emballage des caisses, assurez-vous qu’elles n’entrent pas en contact direct avec le sol car cela risque
d’entraîner une contamination qui augmentera le risque de pourriture.
il est conseillé de se rendre fréquemment à la maison d’emballage pour permettre une évacuation rapide de la chaleur du champ.
le Transport à la conserverie
Si la distance de transport est court, alors cela peut être fait dans des camions bâchés., Lorsque le temps de déplacement du champ à la maison d’emballage dépasse 1 heure, un camion réfrigéré devrait idéalement être utilisé.
lors de l’Arrivée à la conserverie
lors de l’arrivée à la conserverie, l’asperge doit être arrosé avec de l’eau potable pour enlever toute la boue et la poussière., Assurez-vous que la pression de l’eau n’est pas trop élevée pour éviter d’endommager les lances.
immédiatement après le premier lavage, les asperges doivent être lavées en plaçant les caisses dans un bain contenant de l’eau propre avec un désinfectant. Le chlore de 100-150 ppm, maintenu à pH 6.5 – 7.0 est couramment utilisé, mais l’acide peracétique devient une alternative de plus en plus populaire pour la désinfection.
ce lavage doit être combiné à un refroidissement hydraulique pour éliminer une partie de la chaleur du champ et réduire la température à 10°C (50°F)., La surveillance de la chimie de l’eau doit être effectuée en continu.
l’eau doit être filtrée et changée fréquemment si elle est remise en circulation.
Hydrocooling
stockage après le premier hydrocooling
après que les asperges ont été lavées et refroidies à ~10°C (50°F), elles doivent être placées dans un réfrigérateur d’attente à 5-10°C (41-50°F) avec une humidité relative > 90%., Les produits ne doivent pas rester dans la salle d’attente plus d’une demi-journée.
le Tri, le Parage et Groupage
Si la coupe se fait à la main, les couteaux doivent être régulièrement nettoyés par le nettoyage avec un produit désinfectant. Les fraises doivent être affûtées régulièrement et les asperges doivent être placées sur une surface dure pendant la coupe afin d’obtenir une coupe lisse. Évitez d’endommager la crosse.,
si la coupe est effectuée à la machine, la fraise doit être désinfectée en continu (par pulvérisation par exemple), maintenue tranchante et les asperges fixées pendant la coupe pour assurer une coupe lisse.,68d66d »>
The work area in which this is done, should be kept at 10°C (50°F)
Second Hydrocooling
After sorting and bunching, the
asparagus should be hydrocooled for a second time until the central bunches in the crates/boxes reach 1°C (34°F)., Douche hydrocooling des grappes d’asperges empilées dans des caisses/boîtes en plastique est préférable.
L’eau doit être désinfectée comme avant.
Drainage
après l’hydrocooling, les asperges doivent être laissées dans un 0,5-1,5 ºC (33-35°F) pendant 30-60 minutes pour drainer l’excès d’humidité (de préférence, le produit doit être transporté par une trappe dans la chambre froide)., L’humidité relative dans l’entrepôt frigorifique doit être supérieure à 90%.
Ne s’écoule pas trop longtemps car cela pourrait causer une déshydratation modérée de la production.
Un système à air forcé peut être utilisé pour accélérer la vidange.
Emballage
Asperges doivent être emballés, le jour même où il est récolté.,
Idéalement, l’emballage doit être fait dans la conservation au froid de 0,5-1,5 ºC (33-35°F). Les travailleurs doivent être habillés en conséquence pour travailler à ces températures.
Asperges doivent être libres de l’excès d’humidité de la surface avant de l’emballer dans Xtend®.,
StePac’s Xtend® modified atmosphere / modified humidity )MA/MH) packaging for asparagus is ideal for maintaining and enhancing freshness and quality in this extremely competitive market.,
en permettant un stockage à froid jusqu’à 28 jours avec un autre, Xtend® pour asperges vertes permet aux fournisseurs de mieux contrôler le flux de produits vers les points de vente au détail. Xtend® pour asperges blanches maintient la qualité pendant environ 40-45 jours principalement en raison de la respiration plus faible des asperges blanches.
les conceptions D’emballage diffèrent pour les asperges blanches et vertes, mais les deux minimisent le Ratatinage, le durcissement de la lance et la déshydratation des fesses.
