Le scénario
dans une tentative désespérée d’éviter la grippe qui a assommé 80 pour cent de ses collègues, votre ami a avalé OJ—malgré ce que vous lui avez dit à propos d’en faire trop sur le jus. Hier, il s’est réveillé de son sommeil pour trouver le gallon toujours assis sur le comptoir. Maintenant, il se demande s’il peut récupérer ses cinq dollars et le remettre dans le réfrigérateur—ou si quelque chose de funky se prépare là-dedans qui pourrait l’assommer plus fort que cette grippe.,
Les faits
LA FDA dit que laisser des aliments périssables hors du réfrigérateur pendant deux heures ou plus permet aux bactéries de se multiplier, ce qui peut mettre les gens à risque de contracter des maladies d’origine alimentaire désagréables comme E. coli. Sur leur site Web, Tropicana dit « Nous ne recommandons pas d’utiliser des jus réfrigérés qui ont été laissés non réfrigérés plus de trois heures », mais n’explique pas pourquoi., Nous savons que lorsqu’il s’agit d’aliments réfrigérés, il y a une assez grande gamme de ce qui survit des heures sur le comptoir et de ce qui ne survit pas—le lait se gâte rapidement, mais le beurre peut durer des jours en dehors du réfrigérateur. Mais bien qu’il soit intelligent d’être prudent, ce n’est pas nécessairement la fin du monde si vous prenez distraitement une gorgée. (Plus sur cela dans un moment.)
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Ce Qui est susceptible de se produire
« parce Qu’il est super acide, le jus d’orange acheté en magasin est l’un de ces rares articles qui ne vous rendra pas malade s’il est laissé de côté”, explique Keith R., Schneider, professeur de sciences alimentaires et de nutrition humaine à l’Université de Floride. Une partie de la raison en est qu’il a un PH assez similaire au ketchup, dit Schneider, et les environnements très acides rendent difficile la multiplication des bactéries. (C’est pourquoi la plupart des conservateurs sont des acides.) Et parce que OJ acheté en magasin est également pasteurisé (traité thermiquement) pour tuer toutes les bactéries nocives comme la salmonelle ou E. Coli qui auraient pu se glisser pendant le processus de production, il y a presque zéro chance que vous tombiez malade, dit Schneider., Cela dit, OJ non réfrigéré se gâtera après plus de quelques heures et n’aura probablement pas bon goût. Comme il se trouve sur le comptoir à température ambiante, la fermentation s’installe, produisant des organismes d’acide lactique qui dégagent une saveur funky et détruisent la durée de conservation du jus.
Le pire qui pourrait arriver
Il y a une grande exception à tout cela: si vous buvez du jus frais et non pasteurisé, Schneider dit qu’il devrait aller à la poubelle s’il a été laissé de côté., Les jus frais ont tendance à être moins acides—surtout si ce Jo pressé à froid a été mélangé avec des carottes ou un autre fruit ou légume moins acide. Sans le processus de pasteurisation, le contre-temps pourrait augmenter votre risque de contracter une maladie d’origine alimentaire désagréable qui s’est glissée et s’est multipliée. Les agents pathogènes provenant, par exemple, des mains qui ont cueilli le fruit ou de la machine qui l’a pressé peuvent contaminer le jus et se propager rapidement. Traduction: vous seriez aux toilettes pendant un certain temps—sinon à l’hôpital.,
Que dire à votre ami
Si Le Jo est acheté en magasin, prenez une bouffée ou une gorgée pour voir combien de détérioration s’est installée. Si ce n’est pas offensant, remettez-le au réfrigérateur. Vous avez oublié de ranger une bouteille de jus cru? Ça ne vaut pas le risque—jetez-le et commencez à pleurer vos 12 dollars.
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