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Comment couper le filet de porc et le préparer pour la cuisson

l’astuce pour le filet de porc est de le préparer avant la cuisson en le rendant d’une épaisseur uniforme et en Voici comment.

j’ai un article ici sur Cook the Story sur la façon de rôtir du porc et il reçoit des tonnes de questions et de commentaires., On me pose souvent des questions sur les différentes coupes et sur la façon de les préparer et de les cuisiner, si c’est la même chose pour le gros rôti de porc avec lequel j’avais affaire que pour les autres coupes. Ma réponse dépend de la Coupe de porc en question. Si la coupe est un filet de porc, la réponse est définitivement non.

filet de Porc doit être traitée différemment des autres types de rôtis de porc. Il est trop petit et trop maigre pour résister à tout type de cuisson longue et lente comme le peut une crosse de porc ou une épaule de porc.,

Mais, ce sont ces facteurs, qu’il est petit et maigre, qui font du filet de porc une coupe de viande si pratique et simple à cuire. Il y a juste quelques choses que vous devez faire pour que cela se passe bien. Le premier a à voir avec quelque chose appelé la « peau d’argent », que vous devez enlever. La seconde a à voir avec l’obtention du filet à être d’épaisseur égale. C’est vraiment facile. Ne vous inquiétez pas. Nous avons de ce!

posez votre filet de porc sur une planche à découper. Retournez-le et jetez un oeil. Vous remarquerez qu’un côté a une peau blanche dessus., Si vous regardez de près, vous verrez que c’est un peu brillant, c’est pourquoi on l’appelle silver skin. Si vous le laissez sur le filet, il sera difficile et moelleux dans ces endroits. Il est facile à enlever cependant. Voici comment:

sortez un couteau à désosser et glissez-le entre la peau argentée et la viande.

en Fait, la photo ci-dessus n’est pas tout à fait droit. Vous voulez commencer avec la lame pointant dans l’autre sens afin que vous puissiez couper la peau loin de la viande. De cette façon, vous aurez un peu de peau à tenir pendant que vous travaillez. Pareil.,

Maintenant tout ce que vous faire est de maintenir la peau avec une main tout en travaillant le couteau le long de la peau. Gardez la lame inclinée vers le haut un peu, comme indiqué, de sorte que vous restez très près de la peau et ne pas enlever la viande réelle. Une fois que vous avez enlevé toute la peau, vous avez terminé cette étape. Vous pouvez également enlever tous les morceaux de graisse ou de tendon si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire. Si vous voulez une démonstration vidéo de la façon dont la peau d’argent est enlevée, consultez ceci.

la seule autre chose à faire est de faire votre filet d’épaisseur égale. Ce que je veux dire?, Si vous regardez votre filet, vous verrez qu’une extrémité est beaucoup plus mince que l’autre. Si vous venez de le cuire tel quel, cette extrémité mince sera sèche avant que l’extrémité épaisse ne cuit. Pour éviter cette possibilité de sécheresse, il suffit de plier l’extrémité fine afin qu’elle soit un peu doublée. Puis le fixer. Si vous grillez, la meilleure chose à faire est de le fixer avec des brochettes en métal (elles ne brûleront pas). Mais si vous faites cuire le filet, la ficelle de boucher ou les cure-dents en bois fonctionnent très bien.

Là vous l’avez, un coupé et prêt filet de porc., Vous pouvez le griller ou le cuire. Je vais vous montrer comment faire les deux dans les jours à venir, alors restez à l’écoute.

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